Leírás / Íz
A fenyőmagot „pignolia” vagy „pinon” néven is ismerik, és a Pinaceae családba tartozó fenyő magjai. Ezeket a dióféléket kis méretük és könnyű krémszínűségük jellemzi. Ahogy a neve is sugallja, a fenyőmag dió finom ízű „fenyő” ízt kínál.
Évszakok / Elérhetőség
A fenyőmag egész évben kapható, és különösen ünnepi a hálaadáskor és karácsonykor.
Tápérték
Jelentős mennyiségű rostot biztosítva a fenyőmagokban nincs koleszterin és nagyon alacsony a nátriumtartalom. Magasan egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírban ezek a diófélék segíthetnek a magas koleszterinszint szabályozásában és a szívbetegségek megelőzésében. Emellett tartalmaznak néhány immunitásnövelő tápanyagot, például cinket, vasat és folátot. Ezen előnyök ellenére a fenyőmag sok kalóriát és zsírt tartalmaz. Egy uncia fenyőmag körülbelül 161 kalóriát tartalmaz.
Alkalmazások
A fenyőmagot gyakran sütik, vagy nyersen élvezik snackként. Adhatunk salátákhoz, pörköltekhez, rakottal és rizzsel. A fenyőmag jól párosul csirkével, pulykával és báránnyal is. Ezek a diófélék a pesto szósz fő összetevői is.
Etnikai / kulturális információ
A Koreában termesztett fenyőmagot leggyakrabban az ázsiai főzés során használják. Az ázsiai konyhában a fenyőmagot elsősorban köretként használják. Élvezik a „sült tej” fölé szórva, amely tojásfehérjével kevert tej. A kínai vegetáriánus ételek szintén a fenyőmagot használják köretként. A koreai főzés húsételekhez, cukorkákhoz, desszertekhez és alkalmanként a híres kimchihez teszi őket. A koreai fenyőmag, a Pinus koraiensis nagyméretű, dús hegyes dióféléket állít elő, amelyek nyers állapotban fenyőnedv ízűek. Pörköltek, diófélék dió ízűek és ropogósak. A koreai őshonos fenyőmag, a Pinus lambertiana vékony és hosszú, szorosan csomagolt kúpokból készül, és karcsúbb fenyőmag. A Himalájában termesztett fenyőmagot főzéshez is használják, de kevésbé Ázsia azon részén. A fenyőmagot az őslakos amerikaiak hagyományosan gyógyszeresen használják a megfázás, köhögés, valamint a csecsemő kólika és hasmenés gyógyítására. A pignoli fenyőmagot a Spanyolországban, Portugáliában, Olaszországban és Észak-Afrikában található olasz kőfenyőfajtáról nevezték el. A portugál fajták nagyra értékelik és a legdrágábbak.
Földrajz / történelem
A fenyőmagot évezredek óta használják, és gyakran kapcsolódik a mediterrán konyhához. A híres olaszországi Pompei városban, amelyet egy vulkán pusztított el, bizonyítékot találtak arra, hogy a fenyőmagot széles körben használták. Az ókori Rómában a fenyőmagot bor készítéséhez használták, kolbászba tették és mézben tartósították. Később a római katolikus egyház jóváhagyta a fenyőfák telepítését, amely hatalmas erdőket hozott létre a város körül. Úgy gondolják, hogy a fenyőmag mediterrán fajtája a Közel-Keletről származik, és végül elterjedt a világ ezen régióján. Van egy észak-amerikai fajta fenyőmag is, a Pinon fából. Ez a fajta legalább 10 000 éven át alapvető élelmiszer volt, amelyet az őslakos amerikaiak használtak.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Grapefruit Grill | Solana Beach, Kalifornia | 858-792-9090 |
| Rendkívüli desszertek | San Diego Kalifornia | 619-294-2132 |
| Chateau La Jolla | San Diego Kalifornia | 858-459-4451 |
| Útmutató kenyér | La Jolla Kalifornia | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Közösségi Főiskola Kerület | El Cajon Kalifornia | 619-644-7585 |
| 101. MÓZ | Solana Beach, Kalifornia | 858-342-5495 |
| Az Enoteca India St. előtt | San Diego Kalifornia | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpesi CA. | 800-295-3172 |
| Kancsók | San Diego Kalifornia | 858-472-1251 |
| Boróka és Ivy | San Diego Kalifornia | 858-481-3666 |
| Olivewood Gardens és Oktatási Központ | National City CA | 619-434-4281 |
| Oak erőd | San Diego Kalifornia | 619-795-6901 |
| Paradise Point Resort fő konyha | San Diego Kalifornia | 858-490-6363 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Jack & Giulio's | San Diego Kalifornia | 619-294-2074 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego Kalifornia | 858-268-1030 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Marriott del mar | San Diego Kalifornia | 858-369-6029 |
| Mr. A's (Egyéb) | San Diego Kalifornia | 619-239-1377 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego Kalifornia | 619-501-9400 |
| House számára | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Rendkívüli Desszertek Uniója St. | San Diego Kalifornia | 619-294-7001 |
| Belváros utáni | San Diego Kalifornia | 619-233-8880 |
| La Costa Glen dél | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Cliffhanger Cafe menü | San Diego Kalifornia | 858-452-9858 |
| Iránytű | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Uptown Tavern | San Diego Kalifornia | |
| Falusi bor | San Diego Kalifornia | 619-546-8466 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa, Kalifornia | 907-738-9264 |
| Nagy Juhar Hillcrest | San Diego Kalifornia | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego Kalifornia | 858-314-1975 |
| Konyhák jó | San Diego Kalifornia | 619-851-4091 |
