| Parti Farm |
Leírás / Íz
A mustárgyökér fodros zöld mustárleveléről és halványzöld száráról ismerhető fel. Megjelenésében hasonló a többi gyökérzöldséghez, a mustár növény gyökérgömbje kerek hagymás alakú, amely egy pontig elvékonyodik. A héja halványzöld vagy halványsárga színű, húsa élénk fehér. A mustár gyökérhagymája lágyszárú mustár ízű, éles és édes felhanggal.
Évszakok / Elérhetőség
A mustárgyökér kora ősszel, valamint az egész téli és tavaszi hónapban elérhető.
Aktuális tények
A mustárgyökér egyéves besorolású, és a Brassicaceae vagy Cruciferae család tagja, botanikailag Brassica juncea néven ismert. Míg a mustár növényt leggyakrabban zöldjeihez és magjaihoz használják, nagy csapgyökere gyökérzöldségként egyre népszerűbb a kulináris színtéren.
Tápérték
Alacsony kalóriatartalmú mustárgyökér rostot és fehérjét, valamint béta-karotint, riboflavint, niacint és aszkorbinsavat biztosít.
Alkalmazások
A mustárgyökér sok olyan alkalmazásban használható, ahol gyökérzöldségekre van szükség. A gumó pörkölhető, párolható, keverhető és pirítható. Szeletelje a mustár gyökerét, és adjon hozzá leveseket vagy pörkölteket. Párolt húsok vagy sült csirke mellett főzzük. Reszeljük és nyersen tálaljuk sushival és sashimivel. A gyökér szeletelhető és pácolható más fűszernövényekkel és zöldségekkel együtt, vagy hagyományos szecsuáni stílusban vörös hot chili pasztával. Tárolja a mustárgyökeret néhány napig hűtőszekrényben, felkészületlenül.
Etnikai / kulturális információ
Afrikában a mustárgyökér a szoptatás elősegítésére szolgál az ápoló anyáknál.
Földrajz / történelem
A mustár őshonos a Földközi-tenger medencéjében és Európa mérsékelt égövi területein, és körülbelül 4000 évvel ezelőtt háziasították. Hűvös évszakos termés, a mustár mérsékelt éghajlaton és jól lecsapolt, ugyanakkor nedves talajjal fog virágozni. A mustár elviseli a félszáraz állapotokat, mivel a csapgyökér akár öt hüvelykig is megnőhet annak érdekében, hogy a talaj mélyén mélyen elérje a nedvességet.
