| Food Buzz: A századi növény története | Hallgat |
| Élelmiszermesék: Századi növény | Hallgat |
Leírás / Íz
A maguey-levelek nagyok és hosszúak, vastagok és hegyesek, körülbelül tíz centiméter szélesek, és akár 1-2 méter magasra is megnőhetnek. A sűrű levelek édes nedveket tartalmaznak, porosak, sötétzöldtől szürke-zöldig éles tüskék szegélyezik. Mindegyik levél tetején egy nagyobb tűszerű tüske is van, amely körülbelül három centiméter hosszú. A maguey növények 20-50 levelet hoznak létre, amelyek rozetta alakban nőnek. Amikor a növény érett, ami általában 10-15 évig tart, a növény közepén virágszár fog kicsírázni. A szár erőteljesen növekszik, és akár tíz méter magas is lehet. A maguey növényeknek csak egy virágzási ciklusa van, és ha a növény virágzik, a növény elpusztul. Főzve a Maguey levelek édes, karamellaszerűek.
Évszakok / Elérhetőség
A Maguey levelek egész évben rendelkezésre állnak.
Aktuális tények
A botanikailag Agave americana besorolású Maguey-levelek virágos növényen nőnek, és az Agavaceae család tagjai. Más néven amerikai agave vagy a Century Plant, több mint kétszáz fajtája van a Maguey növényeknek. A maguey leveleket kereskedelemben termesztik, hogy tequilát és mezcal-t készítsenek, és csak a fajták közül harminc termeli a mezcal készítéséhez szükséges nedvet. A közelmúltban a varázslatos férgek Mexikóban is népszerű csemegévé váltak. A férgeket úgy találják meg, hogy levágják a Maguey-leveleket, és közel kerülnek a növény közepéhez, ahol a lepkék lárváikat lerakják a növényre. A mezcal korai előállítása ezeket a férgeket tartalmazta az üvegben, hogy a kíváncsi turistákat vonzza a helyi szellem elfogyasztására. Egyesek úgy vélik, hogy a mágikus féreg megtalálása az italban a szerencse és a szerencse jele. A szeszgyártás mellett a Maguey leveleket konyhai és gyógyászati célokra is használják.
Tápérték
A maguey levelek jó vas- és kalciumforrások, különösen szárítva. Emellett tartalmaz A-, B1-, B2-, C-, D- és K-vitamint, valamint az inulint, amely egy probiotikus rost, amely jót tesz az emésztés egészségének.
Alkalmazások
A maguey levelek a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például grillezéshez, sütéshez és pörköléshez. A maguey leveleket nem szabad nyersen fogyasztani, mivel mérgezőek. Mexikóban a mixiotes egy olyan étel, amely a Maguey-levél legkülső rétegét használja, és tipikusan csirkét, marhahúst, bárányt vagy sertéshúst csomagol aromás anyagokkal és fűszerekkel, majd pároljuk. Miután elkészült, az egész ételt elfogyasztják, beleértve a Maguey-csomagolást is, és avokádóval és tortillával tálalják. A maguey levelekből készítik a hagyományos mexikói ételeket, a barbacoa-t is, amely a hús lassú főzésének a földön történő elkészítése. A leveleket levágjuk és pépeshetjük, amíg formálhatóvá nem válnak, majd húsokkal letakarják és legalább nyolc órán át főzik. A húsok rendkívül lágyak és édes, füstös ízűek lesznek a levelekből. A maguey leveleket maguk is megpörkölhetik, és apró darabokra vághatják az édes, karamellás ízű csemegét. A maguey leveleket ugyanúgy élvezik, mint a cukornádot, ahol a rostokat nem eszik meg, hanem eldobják, amint az összes édesség elmúlt. A Maguey levelek pár napig megőrzik, ha frissen hűtőszekrényben tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
A mágikus növény egy többcélú növény volt, amelyet Mexikó felvidékének őslakói évszázadok óta használtak, és sokan imádták a növényt életet adó tulajdonságai miatt. Az aztékok hittek Mayahuelben, a mágikus növény istennőjében. Az azték mítosz szerint a növényből származó édes nedv „aguamiel” vagy „mézes víz” néven ismert és Mayahuel vére. Több rajzon Mayahuelt ábrázolják, ahogy egy maguey-növény közepéből sarjad, és sok gyermekét táplálja a növény nedvével. A régészek bizonyítékokat találtak arra, hogy a maguey-t ásványaikban ételekhez, italokhoz és rostokhoz használják, mivel a terület lakhatatlan lett volna, ha nem a maguey-növény. Ma az Oaxaca-völgytől keletre fekvő Tlacolula közösség még mindig nagymértékben függ a növénytől, mint fő bevételi forrásuktól. A maguey növényeket szívükért szüretelik, és eladják a közeli gyáraknak tequila és mescal előállításához.
Földrajz / történelem
A maguey növények Mexikóban őshonosak, és úgy vélték, hogy a környék őslakói több mint 10 000 évvel ezelőtt használták őket. A maguey-leveleket a spanyol és a portugál felfedezők terjesztették, amikor visszahozták a leveleket Európába. Ma a Maguey levelek megtalálhatók a friss piacokon, és főleg Közép-Amerikában és az Egyesült Államok egyes részein termesztik őket.
Receptötletek
Maguey-t tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Szakácsok, könyvek és receptek | Lassú tűzhelyű bárány Barbacoa | |
| Mexconnect | A Maguey Leaves-ben párolt hús | |
| Étel és bor | Hogyan főzzünk Maguey levelekkel |
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Maguey-t a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 KözelDoraville, Georgia, Egyesült Államok Körülbelül 564 napja, 19.08.24 Megosztói megjegyzések: Maguey levelek Mexikóban nőttek a Buford Farmers Marketen |
