Food Buzz: A spárga története | Hallgat |
Leírás / Íz
A nagy spárga olyan fajták, amelyek érett méretükben is megőrzik alapvető texturális és ízbeli tulajdonságukat. Gömbölyded halványzöld száruk van, akinek pikkelyes pikkelye van, keresztesfa alakú hegyekkel. Struktúrájuk szilárd, balzsamos aromás, ízük füves, diós és földes édes.
Évszakok / Elérhetőség
A spárga egész évben megjelenik a piacokon, a termés szezonjának csúcsa tavasszal van.
Aktuális tények
A spárga, botanikus neve Asparagus officinalis, a Liliaceae család tagja. Ez egy évelő gyógynövény, amelynek föld alatti rizómája a növény koronája. Ehető tavasszal és nyáron felbukkanó, ehető, fiatal lándzsáért termesztik. A nagy spárgákat betakarítják és a lándzsák átmérőjének megfelelően, egységes méretben értékesítik. A vastagság minimálisan változik, 17–19 mm-nél (nagyjából a hüvelyk kétharmadánál) forgalmazzák.
Tápérték
A spárga kiváló K-vitamin-forrás. Több glutationot is tartalmaz, mint bármely más gyümölcs vagy zöldség. Ez az antioxidáns fontos szerepet játszik egyes rákok és betegségek megelőzésében, a tápanyagok anyagcseréjében, valamint a DNS- és fehérjeszintézis szabályozásában.
Alkalmazások
Az összes spárga-dárdát a természetes törés- vagy hajlítási pontjukon kell felpattanni. Dobja el az alsó részeket, mivel azok rostosabbak és fásabbak. A Jumbo spárgát meg lehet pirítani, párolni, főzni, sütni és sütni. A tavaszi összetevők, például a morel gomba, a zöld fokhagyma, a vad rámpák, az édeskömény, a póréhagyma, a fiatal saláták és a citrusok, például a citrom és a grapefruit a legalkalmasabb párosítások. Egyéb kiegészítő összetevők közé tartoznak az érlelt diós sajtok, például pecorino és alpesi sajtok, szalonna, kolbász, bárány, proscuitto, tejszín, tojás, vaj, mogyoróhagyma, gyógynövények, például kakukkfű, bazsalikom és chervil, élesztős kenyerek, például kovász és búza, valamint szemek, például aborio rizs, quinoa és farro.
Földrajz / történelem
A spárga őshonos Európa nagy részében, Észak-Afrikában és Nyugat-Ázsiában. Bár széles körben megtalálható a növekvő vadon, évszázadok óta növényi kultúrának termesztik. A spárga termesztése hosszú távú elkötelezettség. Nem csak két-három évbe telik, amíg a növény megadja az első termését, a növények potenciálisan tovább termelhetnek tizenöt-harminc év termést. A spárganövények termékeny termesztők, tíz hüvelykes hajtásokat hoznak létre, amelyek ideális termesztési körülmények között 24 órán belül előkerülnek a talajból. Tanúja lehet annak, hogy a spárga „nő”, ha már leszedett. A spárga-lándzsák ugyanis elnyelik a levegő nedvességét, ami duzzanatot eredményez. A tollas páfrányszerű lombozat és a virág jelzi a növény évszakának végét. Magjait madarak hordozzák, lehetővé téve a háziasított növények számára, hogy könnyen elszabaduljanak a vadon élő területekről, és jövőbeni populációkat hozzanak létre. Mivel történelmileg a tengeri régiókban nőtt fel, a homokos gyomnélküli talajt kedveli. A termesztett és vad spárga Észak-Amerika és Nyugat-Európa mérsékelt égövi területein virágzik.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
Sushi Kami | San Diego Kalifornia | 858-451-7799 |
Ez az élet | CA nézet | 760-945-2055 |
Vásott kölyök | San Diego Kalifornia | 619-822-5493 |
101. MÓZ | Solana Beach, Kalifornia | 858-342-5495 |
La Jolla Country Club | San Diego Kalifornia | 858-454-9601 |
Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
Bernardo Heights Country Club | San Diego Kalifornia | 858-487-4022 |
Chateau-tó San Marcos | San Marcos, CA | 760-670-5807 |
La Costa Glen dél | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
kifordítva | San Diego Kalifornia | 619-793-9221 |
Katamarán | San Diego Kalifornia | 858-488-1081 |
Gravity Heights étterem és sörfőzde | San Diego Kalifornia | 858-551-5105 |
Brigantine La Mesa | La Mesa, Kalifornia | 619-465-1935 |
Hyatt Izland | San Diego Kalifornia | 619-224-1234 |
Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
Continental Catering Inc. | La Mesa, Kalifornia | 907-738-9264 |
Kenyér és Cie kávézó | San Diego Kalifornia | |
Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
House számára | Oceanside CA | 760-730-5944 |
Bohemian Blue | San Diego Kalifornia | 619-255-4167 |
Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
Mitch tenger gyümölcsei | San Diego Kalifornia | 619-316-7314 |
Mesa Főiskola | San Diego Kalifornia | 619-388-2240 |
Tom Hams könnyű ház | San Diego Kalifornia | 619-291-9110 |
Paradise Point Resort mezítláb | San Diego Kalifornia | 858-490-6363 |
A telek | Oceanside CA | 422-266-8200 |
Szüreti konyha | CA nézet | 619-709-0938 |
La Jolla csendes-óceáni régens | San Diego Kalifornia | 858-597-8008 |
PFC fitnesz tábor | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
A rózsa | San Diego Kalifornia | 619-572-7671 |
AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
Farm Friss ételek | CA nézet | 760-707-2383 |
Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos, CA | 760-471-7722 |
Ezer virág | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-756-3085 |
Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Marriott gázlámpa | San Diego Kalifornia | 619-696-0234 x6051 |
Halászat | San Diego Kalifornia | 858-272-9985 |
Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego Kalifornia | 858-453-2583 |
Köpeny és Szirom | San Diego Kalifornia | 619-634-3970 |
Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos, CA | 508-320-6644 |
Justin Snyder szakács | Tóparti CA | 619-212-9990 |
A Vad kakukkfű társaság | San Diego Kalifornia | 858-527-0226 |
Pirítós | Coronado CA | 619-435-4323 |
Marriott del mar | San Diego Kalifornia | 858-369-6029 |
világ | San Diego Kalifornia | 619-955-5750 |
Portside Pier (Brigantine) | San Diego Kalifornia | 858-268-1030 |
Arany ajtó | San Marcos, CA | 760-761-4142 |
Catania La Jolla | La Jolla Kalifornia | 619-295-3173 |
A herceg La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-454-1999 |
Konyha Borüzlet | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Bahia Resort Hotel | San Diego Kalifornia | 858-488-0551 |
Sabuku Sushi | San Diego Kalifornia | |
Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
Közház 131 | San Diego Kalifornia | 858-537-0890 |
A Glen a Scripps Ranch-on | San Diego Kalifornia | 858-444-8500 |
Konyhák jó | San Diego Kalifornia | 619-851-4091 |
Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
Starlite konyha | San Diego Kalifornia | 619-358-9766 |
La Jolla strand- és teniszklub | San Diego Kalifornia | 858-454-7126 |
Capri Blue 2020 | San Diego Kalifornia | 858-673-5100 |
Nagy Juhar Hillcrest | San Diego Kalifornia | 619-255-2282 |
Isola Pizza Bar | San Diego Kalifornia | 619-564-2938 |
KI-k | Encinitas, Kalifornia | 760-586-8289 |
Hidak a Rancho Santa Fe-n | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-759-6063 |
A Mészáros | San Diego Kalifornia | 858-345-1524 |
Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
Egyél enni (Mirarmar) | San Diego Kalifornia | 858-736-5733 |
Kakukkfű valamire házilag | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-245-1004 |
Cody a Cove-on van | La Jolla Kalifornia | 858-459-0040 |
Grossmont-Cuyamaca Közösségi Főiskola Kerület | El Cajon Kalifornia | 619-644-7585 |
Fairmont Grand Del Mar | San Diego Kalifornia | 858-314-1975 |
Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
És tessék! Francia Bisztró | San Diego Kalifornia | 858-610-8784 |
San Diego Yacht Club | San Diego Kalifornia | 619-758-6334 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
Zinque | San Diego Kalifornia | 559-281-2485 |
Egyetemi Klub | San Diego Kalifornia | 619-234-5200 |
Miho Gastrotruck | San Diego Kalifornia | 619-365-5655 |
Azuki Sushi Lounge | San Diego Kalifornia | 619-238-4760 |
Ketch Grill és csapok | San Diego Kalifornia | 858-268-1030 |
Sheraton La Jolla | San Diego Kalifornia | 858-453-5500 |
Szőlőskert ínyenc vendéglátás | Temecula CA. | 951-858-1585 |
Solterra Pincészet + Konyha | Encinitas, Kalifornia | 858-245-6146 |
Green Acres Campus 2020 | San Diego Kalifornia | 858-450-9907 |
Penge 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
Az Enoteca India St. előtt | San Diego Kalifornia | |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-230-2337 |
Éva-alkotások Wellness | Encinitas, Kalifornia | 775-450-7235 |
A kapcsolótábla étterem és bár | Oceanside CA | 760-807-7446 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Madison | San Diego Kalifornia | 619-822-3465 |
Hash House A Go Go | San Diego Kalifornia | 951-764-0605 |
Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego Kalifornia | 760-583-9237 |
A helyi-csendes-óceáni tengerpart | San Diego Kalifornia | 858-263-7475 |
Iránytű | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Glenbrook Egészségügyi Központ | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Harmadik sarok Encinitas | Encinitas, Kalifornia | 619-417-9251 |
RoVino Rotisserie + bor | San Diego Kalifornia | 619-972-6286 |
Harmadik sarok óceán partja | San Diego Kalifornia | 619-223-2700 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpesi CA. | 800-295-3172 |
Adobe Stay | San Diego Kalifornia | 858-550-1000 |
Nagy juhar La Jolla UTC | San Diego Kalifornia | 858-886-7403 |
Az olasz álom | San Diego Kalifornia | |
Bobok speciális húsai | Escondido CA | 760-839-6850 |
Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
Született és nevelkedett | San Diego Kalifornia | 858-531-8677 |
Costa Brava | San Diego Kalifornia | 858-273-1218 |
Receptötletek
Nagy spárgát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.