| Windrose Farm | Honlap |
Leírás / Íz
Az Espelette chile paprika hosszú és keskeny hüvely, átlagosan 15–17 centiméter hosszú, és kúpos alakú, enyhén elvékonyodik a nem szár végén. A hüvelyek egyenesek vagy görbék lehetnek, a bőr pedig fényes, sima és enyhén ráncos, érettől zöldtől élénkvörösig érik. A vékony héja alatt a hús félvastag, halványpiros és ropogós, kerek és lapos, krémszínű magokkal teli központi üreget foglal magában. Az Espelette chile paprika élénk és gyümölcsös ízű, paradicsom- és citrusfélék árnyalatával, enyhe és közepes szintű fűszerekkel keverve.
Évszakok / Elérhetőség
Az Espelette chile paprika nyár végén és késő ősszel kapható.
Aktuális tények
Az Espelette chile paprika, botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolva, egy ritka, különleges fajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. A baszk Ezpeletako Biperra néven és a francia Piment d'Espelette néven is ismert Espelette chile paprikát elsősorban a Pyrénées-Atlantiques városában található Espelette községben termesztik, amely a francia baszk régióban található. 2002-től az Espelette chile paprika oltalom alatt álló eredetmegjelölést kapott, más néven francia AOC vagy Appellation d'origine contrôlée, valamint AOP vagy Appellation d'origine protégée minősítést. Ez a tanúsítás biztosítja a bors egyedi ízét, amely a Baszk régió enyhén savas talajából származik. Az Espelette chilei paprika hőmérséklete enyhétől a közepesen fűszeresig változhat, a növekedési körülményektől függően, és a Scoville-skálán 500 és 4000 SHU között mozoghat. A paprikák ritkán találnak frisseket a baszk régión kívül, és általában por alakban vagy főzőpasztává keverve találhatók meg.
Tápérték
Az Espelette chile paprika kiváló A- és C-vitamin-forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek elősegíthetik a kollagén termelését és megakadályozhatják a látásvesztést. A paprika vasat, B6 és K vitamint, káliumot és rostot is tartalmaz.
Alkalmazások
Az Espelette chile paprika a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, sütéshez és pirításhoz. Frissen a paprikát felkockázhatjuk szószokba, salzába és ízekre, vagy apróra vághatjuk és salátákba dobhatjuk. A friss Espelette chilei paprikát sós paprika zselék, lekvárok és paszta készítésére is le lehet főzni. Főtt állapotban a paprika hozzáadható krumplihoz, tésztához, sült zöldségekhez, levesekhez, chilishez és pörköltekhez. A paprikát a piperadéhoz is hozzáadják, amely egy jól ismert baszk szósz, amely az Espelette paprikát hagymával és paradicsommal főzi. Az Espelette chile paprika ritkán talál frisset, és általában szárítva és porra őrölve található meg. A szárítási folyamat során a paprika a paprikához hasonló füstös ízt fejleszt ki, és a mindennapi ételek ízesítésére használható. Franciaországban a szárított Espelette chile port használják a basquaise-ban, amely paprikából és paradicsomból készült szósz, zöldségekkel, tenger gyümölcseivel vagy főtt húsokkal szolgálják fel. A szárított Espelette chile paprikával olajok és tengeri só is beadható. Az espelette chilei paprika olyan húsokkal párosul, mint a kacsa, sonka, marhahús, bárány, baromfi, libamáj, tojás, gomba, paradicsom, zöldbab, leveles zöldség, kecskesajt és étcsokoládé. A friss Espelette chile paprika 1-2 hétig megőrzi, ha lazán, egészben tárolva, és nem mosogatva műanyag zacskóban a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Október utolsó hétvégéjén Franciaország Baszk régiója Espelette Pepper Fesztivált ünnepel a szeretett paprika tiszteletére. A hétvégén több mint húszezer látogató vesz részt a fesztiválon, és sok város díszíti az utcákat füzérekkel vagy Espelette paprika díszeivel. A paprikát hagyományosan betakarítják, és legalább húsz paprikából álló zsinórra fűzik, és a zsinóron feltüntetik a betakarítás meghatározott dátumát. A zsinórokat, miután megépítették, felakasztják a homlokzatokra és az erkélyekre, valamint a háztartásokban és éttermekben, kihúzzák őket a szálakból és szükség esetén használják. A fesztivált 1967-ben kezdték meg, és az ünnepségek részeként a piacon paprikát és más regionális termékeket árusítanak, a helyi éttermek pedig a borsot az étlapjukon jellegzetes ételekben tartalmazzák. Vannak élő koncertek, hagyományos baszk néptáncok, felvonulások és játékok, amelyek mind a helyi paprikát a baszk kultúra jelképeként ünneplik.
Földrajz / történelem
Az Espelette chile paprika Közép- és Dél-Amerikában őshonos paprika leszármazottja, amelyet spanyol és portugál felfedezők útján hoztak vissza Európába a 15. és 16. században. Úgy gondolják, hogy Gonzalo Percaztegi, a Kolumbusszal Christopherrel hajózó baszk navigátor először a borsot vezette be Baszk régióba, kukoricával együtt ültette a Nive-völgybe. Manapság az Espelette chile paprikát túlnyomórészt Franciaország baszk régiójában, Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde és Ustaritz településeken termesztik. Franciaországon kívül a paprika por vagy paszta formájában fordul elő leggyakrabban.
