| Coleman családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A Caigua egy kicsi, tojásdadtól a könnyig tartó, átlagosan 10-15 centiméter hosszú gyümölcs, amely a szár nélküli végén lekerekített pontig keskenyedik. A hüvelyek fiatalon sötétzöldek, sima, barázdált bőrűek, a fajtától függően világos sárga-zöld árnyalatúra érnek, sima vagy tüskés bőrrel. A felszín alatt a hús halványzöldtől fehérig szivacsos és ropogós állagú. Idővel a hús üreges lesz, pamutszerű textúrát fejlesztve több fekete magot foglal magába a hüvely közepén. A magok fiatalon ehetők és puhák, kemény, fekete és ehetetlen, nyíl alakú magokká alakulnak. A nyers Caigua ropogós, íze hasonló az uborkához és az édes paprikához. Főzéskor a gyümölcs megpuhul, a zöldpaprikára emlékeztető ízt fejlesztve.
Évszakok / Elérhetőség
Caigua egész évben elérhető, csúcsszezonja ősszel lesz.
Aktuális tények
A botanikailag Cyclanthera pedata besorolású Caigua egy ritka dél-amerikai gyümölcs, amely a Cucurbitaceae családba tartozik. Más néven Achocha, Caihua, vad uborka és töltelék uborka, Caigua-t Dél-Amerika egész Andok régiójában termesztik élelmiszer-forrásként és gyógyászati összetevőként, amelyet a civilizációk évezredek óta használnak. A mai nap folyamán Caigua-t kisebb mértékben termesztik, és elterjedt a helyi piacokon, de a nagyobb termelésű szupermarketekben nehéz megtalálni őket a kereskedelmi művelés hiánya miatt. A Caigua-t Peruban nagyon kedvelik enyhe, növényi íze miatt, és mind a fiatal, mind az érett gyümölcsök fogyasztásra szedhetők, felhasználhatók a kaliforniai paprikához hasonló készítményekben.
Tápérték
A Caigua kiváló C-vitamin-forrás, amely antioxidáns, amely elősegítheti az immunrendszer fellendülését, és jó rostforrás, amely segíthet az emésztőrendszer szabályozásában. A gyümölcs tartalmaz némi káliumot, magnéziumot, kalciumot, cinket, foszfort és vasat is. Az inkák Caigua-t használták gyógyászati összetevőként, elsősorban teát készítettek belőle a magas koleszterinszint, cukorbetegség vagy gyomor-bélrendszeri problémák kezelésére. Gyulladáscsökkentőként, vízhajtóként és fájdalomcsillapítóként is alkalmazták, a gyümölcsöket tejben megfőzték és gargarizálva eltávolították a mandulagyulladással járó gyulladást.
Alkalmazások
A Caigua a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pirításhoz, sütéshez, sütéshez, pároláshoz és forraláshoz. Nyers állapotban a Caigua frissen, kézből fogyasztható, akárcsak egy uborka, vagy apróra vágható és salátákba dobható, szeletelhető és mártással tálalható, vagy turmixolható és lédús lehet enyhe ital. Kapható panírozva és sütve, a zöldpaprika helyettesítésére a receptekben, köretként pácolva, hosszabb használatra pácolva is. Peruban Caigua-t általában pörkölésszerű, sofrito-edénybe főzik, és burgonyapürével keverik. A gyümölcsök mellett a levelek és a fiatal hajtások ehetők, és enyhén megdinsztelhetik vagy beépíthetik salátákba a tápanyag-növelés érdekében. A Caigua jól párosul olyan húsokkal, mint a marha, sertés, baromfi, hal, tojás, lilahagyma, petrezselyem, kömény, burgonya, paprika, paradicsom, földimogyoró, mazsola és fekete olajbogyó. A friss gyümölcs 1-2 hétig eltart, ha egészben és mosatlanul a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolja.
Etnikai / kulturális információ
A perui Lima régióban található San Miguel kerületben a Caigua a Pacha Gasztronómiai Fesztiválon bemutatott hagyományos összetevő. Az éves kétnapos rendezvényt azért hozták létre, hogy tisztelegjenek Peru hagyományos konyhája előtt, miközben bemutatják a gasztronómia jövőjét a sokszínű országban. A fesztivál ideje alatt számos különféle szakács, eladó és élelmiszer-teherautó kínál modern és klasszikus ételeket, köztük a Caigua rellena-t, amely húsokkal, szemekkel és zöldségekkel töltött Caigua, chilei mártással bevonva. A töltött Caigua a gyümölcs egyik legelterjedtebb készítménye, és olyan receptnek tekinthető, amely tiszteletben tartja a múltat, miközben elősegíti a jövőt, a töltelékben használt összetevőktől függően. A fesztivál emellett a fiatal, feltörekvő szakácsok által készített főzési bemutatókat is népszerűsíti tehetségük bemutatása és a hálózatépítés ösztönzése érdekében.
Földrajz / történelem
Caigua őshonos perui partvidékén, Peruban, Dél-Amerikában található, ahol a szőlőt ősi idők óta művelik. A gyümölcsöt először a moche civilizációból kinyert fazekasságra vonatkozó illusztrációk segítségével dokumentálták, 800-ban. Azt is hitték, hogy az inkák táplálékként és gyógyszerként termesztették a gyümölcsöket, és a ma Caigua számára használt kulináris készítmények közül sok az eredeti inkák receptjeiből származik. Ma Caigua megtalálható a helyi piacokon Dél-Amerikában, különösen Peruban, Bolíviában, Ecuadorban és Kolumbiában, és elterjedt Közép-Amerikában, a Karib-tengeren, az Egyesült Államokban és Mexikóban is. Caigua korlátozott mennyiségben megtalálható Európában, Ázsiában és Délkelet-Ázsiában is, amelyet kisüzemi területen termesztenek speciális gazdaságok és házikertek révén.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák Caigua-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A konyha a világ tetején | Tex-Mex töltött Caigua | |
| Bolívia Bella | Achojcha Rellena - bolíviai töltött Caigua | |
| Bala strand | Töltött uborka, más néven Caigua vagy „Uborka töltésre” |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották Caiguát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Friss caigua Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com KözelMedellin, Antioquia, Kolumbia Körülbelül 203 napja, 20.08.19 Megosztói megjegyzések: Kolumbiaban széles körben használt uborka töltésre  A hegy La Montana közelébenItagui, Antioquia, Kolumbia Körülbelül 378 napja, 20.02.26 Megosztói megjegyzések: Friss Caigua!  Square Vea A Plaza Vea közelébenSantiago de Surco, Cuzco, Peru Körülbelül 647 napja, 19.06.02 Megosztó megjegyzései: A Caiguákat főzzük, és néhány főtt darált marhahagymával, olajbogyóval, mazsolával és főtt tojással ízesítjük  UNALM Értékesítési Központ KözelA győzelem, Lima régió, Peru Körülbelül 648 napja, 19.01.01 Megosztói megjegyzések: Friss Caigua az egyetemen!  Wong Wong’s Supermarket Milflores Lima Peru közelébenSantiago de Surco, Cuzco, Peru Körülbelül 651 napja, 19.05.29 Megosztói megjegyzések: Az uborkacsalád Caigua nagyon népszerű Peruban! |
