Leírás / Íz
A kukorica héja a kukorica fülének külső burkolata. A kereskedelemben vásárolt kukoricahéj általában az egész héj, nap-, levegő- vagy kemencében szárított. A legtöbb alkalmazáshoz a kukoricahéjat forró vízbe kell áztatni, hogy hajlékony legyen. A kukoricahéjat leggyakrabban a gőzölhető vagy sütendő élelmiszerek burkolására használják, nagyon könnyű kukorica ízt kölcsönözve. A kukoricahéj felhasználható az étel bemutatásakor, de nem ehető és használat után el kell dobni.
Évszakok / Elérhetőség
A kukoricahéj egész évben kapható.
Aktuális tények
Néhány évvel ezelőtt egy új stílusú héjat vezettek be az amerikai piacon, „enconchada” néven. Ez a halmozott héjak kagyló alakú héjára vonatkozik. A jobb minőségű enconchada stílusú héjak általában 7'-9 'közötti méretűek.
Alkalmazások
A kukoricahéjba csomagolt tamalékban különféle hús- és zöldségtömegeket és más sós keverékeket lehet sütni vagy párolni. A kukorica héja nem ehető, étkezés előtt eltávolítják. Az elkészítéshez áztassa meleg vízben, amíg hajlékony nem lesz, és a selyemszálakat alaposan mossa le. Letakarva meleg vízzel hagyjuk állni két órán át, vagy amíg puha nem lesz. Tároláshoz száraz, hűvös helyen tartandó.
Földrajz / történelem
A konyha hagyománya, a szárított kukoricahéj különösen népszerű az ételek csomagolására a délnyugati főzés során. Mexikó déli részén a tamaleseket banánlevelekbe csomagolják. De Észak-Mexikóban a tamale-eket kukoricahéjba csomagolják. Hagyományosan a tamalét szárított kukoricahéjjal készítik, amelyet hajlékonyra áztattak. Az új világban őshonos kukorica és származékai nagyon értékes élelmiszer-növények voltak, mióta az inkák először termesztették ezt a főzeléket. A mai modern kukorica valójában egy magas egynyári fű, és a kukorica minden fajtája egyszerűen egyetlen fajta, Zea mays fajtája.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Miguel 4S tanyája | San Diego Kalifornia | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
| Barleymash | San Diego Kalifornia | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Receptötletek
Kukoricahéjat tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
