| 3 Dió |
Leírás / Íz
A Lang jujubák nagyobb, átlagosan 3-5 centiméter átmérőjű jujube fajták, piribor formájúak, hagymás alapúak, a szár vége felé kissé keskenyednek. A bőr feszes, sima és félvastag, éretlenül zöldről sárga-zöldre, vörös-barnára, éréskor mahagónira vált. A felszín alatt a hús ropogós, durva, szivacsos és kissé száraz. Van egy kis gödör is, amely a halványzöld-fehér hús közepén található. A Lang jujubákat sárga-zöld fázisukban ehetőnek tekintik, és édes ízük zöld almára emlékeztet. Amint a gyümölcsök a fán maradnak, a bőr ráncosodni kezd, és a hús rágóssá válik, dátumszerű állagot kialakítva. Szárítva a Lang jujubes magas cukortartalmú, hozzájárulva a gyümölcs édes ízéhez, és finoman földes, karamellszerű ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Lang jujubes télen kora ősszel áll rendelkezésre.
Aktuális tények
A botanikailag a Ziziphus jujuba besorolású Lang jujubes nagy, édes gyümölcs, amely a Rhamnaceae családba tartozik. Az ősi fajta Kínában honos, ahol a fát dísznövényként kedvelik, eltorzult ágai és magas terméshozama miatt értékelik. A Lang jujubes a szárítás legnépszerűbb jujube fajtája is, amely ráncos megjelenést és konzisztenciát fejleszt a dátumhoz hasonlóan. A fajtát gyakran kínai dátumnak nevezik, és szárított állapotában kulináris alkalmazások széles körébe építik be. Kínán kívül a Lang jujubes egyike volt az eredeti jujube fajtáknak, amelyeket kereskedelmi célú termesztés céljából hoztak be az Egyesült Államokba. Annak ellenére, hogy a fajtát az USDA támogatta, Lang jujubes durván bevezette az amerikai mezőgazdaságba a fajta körüli megértés hiánya miatt. Sok termelő nem tudta, hogy a fajtát kifejezetten Ázsiában fejlesztették ki szárítás céljából, és megkísérelte termeszteni a gyümölcsöket friss táplálkozás céljából, ami nagy, száraz, lisztes húsú jujubák termését eredményezte. Végül további információkat terjesztettek a jujube fajtákról az Egyesült Államokban, és Kínából új fajtákat vezettek be kifejezetten friss étkezésre, segítve a termelőket megkülönböztetni a szárító és a frissen fogyasztott fajtákat. A Lang jujubákat idővel szelektíven tenyésztették, hogy jobb friss étkezési jellemzőkkel bírjanak, és a fajtát az Egyesült Államok egyik legnépszerűbb kereskedelmi fajtájává változtatták a modern korban.
Tápérték
A Lang jujubes kiváló C-vitamin forrás, antioxidáns, amely erősíti az immunrendszert, és jó rostforrás az emésztőrendszer szabályozásában. A gyümölcsök ásványi anyagokat, köztük káliumot is tartalmaznak a folyadék szintjének szabályozására, cinket a vírusok leküzdésére és a foszfort a csontok növekedésének elősegítésére. A hagyományos kínai orvoslásban a Lang jujubákat gyógyító összetevőként, elsősorban teákban és tonikokban használják, a torokfájás megnyugtatására és a stresszel járó tünetek csökkentésére. Úgy gondolják, hogy javítják a qi-t vagy az energiát a testben és megtisztítják a vért.
Alkalmazások
A Lang jujubák a legalkalmasabbak a főtt alkalmazásokhoz, mivel nagy méretük és rágós, dátumszerű állaga édesítőszerként jelenik meg. A fajta nyersen fogyasztható, de a hús szárazabb jellegű, néha a friss gyümölcsöknek lisztes, szivacsos állaga van. A szárításhoz a Lang jujubeket tartják a legjobb fajtának. A ráncos gyümölcsök fogyaszthatók édes harapnivalóként, szeletelve és salátákba dobva, földimogyoróvajas pirítósra vágva és rétegezve, vagy granolára, zabkásra és zabpehelyre öntetként használhatók. A szárított Lang jujubekból pépet is készíthetünk sütemények, muffinok és sütik töltésére, pörköltekbe, levesekbe és szószokba keverhetjük, vagy mézbe, lekvárokba, vajba és szirupokba főzhetjük. Kínában a Lang jujubeket népszerű desszertként cukrozzák, vagy forrásban lévő vízbe áztatják. A Lang jujubes párosul aromás anyagokkal, például fokhagymával, gyömbérrel és hagymával, goji bogyókkal, mézzel, barna cukorral, csokoládéval, dióval, például dióval, mandulával, pisztáciával és pekándióval, gombával és húsokkal, például baromfival, marhahússal és sertéshússal. A friss Lang jujubákat 2–4 hétig zárt tartályban, hűtőszekrényben tárolhatja. A szárított Lang jujubes hűvös helyen, közvetlen napfénytől távol tárolva 6–12 hónapig tart.
Etnikai / kulturális információ
A Lang jujubes egy szimbolikus étel, amelyet Kínában hagyományos esküvőkön fogyasztanak. A szárított, piros gyümölcsök jólétet és jó szerencsét képviselnek, és az esküvői fogadás során gyakran szolgálják fel harapnivalókként vagy desszertként a vendégeknek. A dzsúbokat levesbe is beépítik, és a menyasszonynak adják a házasság sikeres és boldog biztosítása érdekében. Szimbolikája mellett a szárított Lang jujubák vörös színűek is, ami szerencsés színárnyalat a kínai kultúrában. Ennek a színnek a kiemelésére az esküvő alatt a szárított Lang jujubeket más kedvező ételekkel, például longánnal, lótuszmaggal és földimogyoróval párosítják, és az ifjú ágyának díszítésére használják termékenységi áldásként.
Földrajz / történelem
A dzsúubok Kínában őshonosak, ahol több mint 4000 éve nőnek. A kicsi gyümölcsöket később a selyemúton szállították és Ázsia többi részébe, a Közel-Keletre és Európába vezették valamikor CE 380 körül. A dzsucsukat széles körben termesztik Kínában, a növekedési tulajdonságok és az íz javítása érdekében választják ki, és úgy gondolják, hogy több mint 400 jujuba fajta létezik. 1908-ban Frank Meyers mezőgazdasági felfedező az USDA-val együttműködve Kínába látogatott, és 67 mintát gyűjtött össze jujube fajtákkal, köztük Lang jujubes-szal. Mind a 67 fajt először a kaliforniai Chicóban található Plant Introduction Station-ben ültették el, és végül elosztották más USDA állomások között, köztük Floridában, New Mexico-ban, Oklahomában, Texasban és Georgia-ban. 1926-ban, a fajták kipróbálása után, az USDA négy fajtát, köztük a Lang jujubes-t ajánlott termesztésre az Egyesült Államokban. A Lang jujubes napjainkban az egyik legnépszerűbb kereskedelmi forgalomban termesztett fajta az Egyesült Államokban. A fajta megtalálható Ázsiában is, főleg Kínában, Európában, a Közel-Keleten és Ausztráliában.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Lang Jujube-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
