| Girl & Dug, Inc. | Honlap |
Leírás / Íz
A Borz Láng répák hengeres gyökerek, átlagosan 15–17 centiméter hosszúak, és hosszúkás alakúak, amelyek a nem szár végén hegyes csúcsra elvékonyodnak. A bőr félig sima, feszes és sötétvörös-narancssárga, néha apró szőrszálak borítják, a gyökerek pedig hosszú, leveles zöld csúcsokkal vannak összekötve. A bőr alatt a hús sűrű, ropogós, vizes, és élénk aranytól narancssárgáig terjed, halványsárga vagy fehér, koncentrikus gyűrűi és szabálytalan alakúak a szétszórtan. Fontos megjegyezni, hogy a gyökér színe az idő múlásával fokozódik és elmélyül, változó megjelenést kölcsönöz a gyökérnek. A Borz Láng cékla sima és ropogós állagú, enyhe, növényi és édes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Borz Láng cékla egész évben kapható.
Aktuális tények
A Beta vulgaris botanikailag besorolt Borz Láng répa egy modern, különleges fajta, amely az Amaranthaceae családba tartozik. A hosszúkás gyökereket élénk, arany húsukról, lángszerű alakjukról nevezték el, és a leíró borzot a Wisconsini Egyetem kabalájának tiszteletére választották ki. A Borz Láng répa sokéves szelektív kísérlet és termék keresztezés eredménye volt a Wisconsini Egyetemen, és a fajtát egy új tenyésztési módszerből hozták létre, amely a szakács által jóváhagyott, egyedi esztétikai tulajdonságokkal rendelkező ízre összpontosított. Amikor a Badger Flame céklát 2018-ban piacra dobták, nagyon megdicsérték őket szokatlan formájuk, élénk színezésük, édes ízük és sokoldalúságuk miatt. A fajta legfigyelemreméltóbb jellemzője, hogy hiányzik a geoszmin, amely a répahúsban található szerves vegyület, amely a gyökérnek földes, piszkos ízű. A Borz Láng cékla egy új, kortárs fajtát képvisel, amely édes, nem földi ízével megváltoztatja annak felfogását, hogy a répának milyen ízűnek kell lennie a fogyasztói piacokon. A gyökerek nyersen is ehetők, és sokféle kulináris alkalmazásra használják őket.
Tápérték
A Borz Láng répa jó A- és C-vitamin forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek elősegíthetik az immunrendszer fellendülését, növelhetik a kollagéntermelést és javíthatják a látást. A cékla béta-karotint, káliumot és rostot is tartalmaz, amelyek stimulálhatják az emésztőrendszert.
Alkalmazások
A Borz Láng cékla a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez és pároláshoz. Az egész növény ehető, beleértve a zöldeket is, és a Borz Láng cékla édes ízű, anélkül, hogy a répához általában társulna a földiség. A gyökereket vékony szalagokra lehet hámozni és salátákba dobni, köretként könnyű öntetbe keverni, vagy más spirálozott zöldségekkel tésztahelyettesítőként használni. Gyengéd állagúak is lehetnek párolva, vékonyra szeletelve és ékbe és chipsbe pörkölve, a mélyebb íz érdekében füstölhetők vagy hosszabb használatra pácolhatók. A gyökerek mellett a leveleket enyhén megkeverhetjük vagy megpiríthatjuk, teába áztathatjuk vagy darálhatjuk, és sajtokkal keverhetjük ravioli töltelékként. A Borz Láng cékla jól illeszkedik diófélékhez, például mogyoróhoz, dióhoz és pekándióhoz, gyógynövényekhez, például petrezselyem, kapor, bazsalikom és kakukkfű, sajtokhoz, például ricotta, kecske, feta, citrusfélék, édeskömény és mikrogöldek. A gyökerek akár hat hónapig is eltarthatnak, ha egészben tárolják őket, és a hűtőszekrény élesebb fiókjában levéve a leveleit nem mosják.
Etnikai / kulturális információ
A texasi Austinban 2020 februárját a „Borz láng répa invázió” hónapjának nyilvánították. Ezt a marketingkampányt az American American Farmer hozta létre, és része a „seed to pop-up” rendezvénysorozatnak, amely szokatlan termékeket népszerűsít az egész városban. Az Urban American Farmer először azzal a szándékkal fogalmazta meg ezt az ötletet, hogy visszaadja a helyi közösségnek és elősegítse az innovációt az élelmiszer-ágazatban, végül ötezer dolláros támogatást kapott az Austini Élelmiszer- és Borszövetség Kulináris Programtól a kampány végrehajtására. A kampány 2019 októberében kezdődött, amikor a Borz Láng répát telepítették az Urban Roots Farmba az ausztriai közösség helyi gyerekeinek segítségével, hogy elegendő mennyiségű gyökérkészletet hozzanak létre az eseményhez. Február hónapban az érett gyökereket frissen betakarítják, és Austin-szerte a szakácsok főételekben, desszertekben, előételekben és italokban használják. Ez a kampány célja a helyi szakácsok kreativitásának elősegítése, az ausztriai polgárok oktatása a rendelkezésre álló termékek sokféleségéről, és a közösség, a gazdaságok és a szakácsok közötti partnerség ösztönzése.
Földrajz / történelem
A Borz Láng céklát eredetileg Irwin Goldman és Nick Breitbach tenyésztő hozta létre az Egyesült Államok Wisconsini Egyetemén. Tizenöt évbe telt, mire a fajta természetes keresztezéssel és szelektív tenyésztéssel jött létre, és az egész kutatási fázis során a földi vegyület geoszmin kikerült a gyökér génjeiből. A fajtát a New York-i Jack Algiere és Matthew Goldfarb közreműködésével a Stone Barns Élelmezési és Mezőgazdasági Központban végzett terepi kísérletek révén is javították. A Borz Láng répát 2018-ban a Row 7 Seeds nevű New York-i székhelyű vetőmagcég hozta piacra, amely innovatív, környezetbarát és minőségi ízesítésű termékeket hoz létre. Ma a Borz Láng cékla megtalálható a termelői piacok kiválasztott engedéllyel rendelkező termelőinél, valamint az Egyesült Államokban, Kanadában és Mexikóban működő speciális élelmiszerboltokban. A fajta online kerti vetőmag-katalógusokon keresztül is elérhető, otthoni kerti használatra.
Receptötletek
Receptek, amelyek borz láng répát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Hús nélküli átalakítások | Borz láng répa Carpaccio | |
| Stone Barns Center | Cukorrépa Salsa |
