Leírás / Íz
A Sárkánynyelv rukkola egységes, egyenes növény, amely keskeny, tölgyfalevél alakú levelekből áll, amelyek elágazó, rostos szárakhoz vannak rögzítve. A zöld leveleket általában 5–15 centiméter hosszúságban szüretelik, mélyen karéjosak, fűrészes szélekkel, külön gesztenyebarna erezettel. A Sárkánynyelv rukkola ropogós, kissé rágós állagú, borsos, füves és növényi ízek összetett keveréke, diós, fűszeres jegyekkel keverve. Fontos megjegyezni, hogy a Sárkánynyelv sült saláta kitûnõbb lesz az íze, mint a közönséges sült saláta kitûnõ fajtáké, de nem tartalmaz keserû ízeket, amelyek általában a borsos zöldekhez társulnak.
Évszakok / Elérhetőség
A Sárkánynyelv rukkola egész évben kapható.
Aktuális tények
Botanikailag a Diplotaxis tenuifolia osztályba sorolt Sárkánynyelv rukkola a 21. században Angliában kifejlesztett vadon élő sült saláta kitûnõ fajtája, amely a Brassicaceae családba tartozik. A fajtát a Tozer Seeds által az 1990-es években indított tenyésztési programból hozták létre, hogy hosszabb tárolási idővel, javított növekedési jellemzőkkel és ízzel rendelkező rukkolafajtákat állítsanak elő. A Sárkánynyelv sült saláta kitûnõ néven Sárkánynyelv-rakéta, Vörös eres sült saláta kitûnõ és Vörös Sárkányos sült saláta kitûnõ, és az évelõ növény 30–45 centiméter magasra is megnőhet. A fajtát a termelők és az otthoni kertészek kedvelik fagy- és hőállóságuk miatt, lassan csavarodnak és tarka színük miatt. Az egyedülálló megjelenése ellenére a Sárkánynyelv sült saláta kitermelés kereskedelmi forgalomban nem nagy, és elsősorban az otthoni kertekben és a mezőgazdasági termelők piacain található, ahol a zöldeket friss alkalmazásokhoz választják ki.
Tápérték
A Sárkánynyelv rukkola kiváló A- és C-vitamin-forrás, antioxidánsok, amelyek erősítik az immunrendszert, csökkentik a gyulladásokat és fokozzák a bőr kollagéntermelését. A zöldek kalciumot is tartalmaznak a csontok és a fogak védelmére, valamint alacsonyabb mennyiségű vasat, K-vitamint és folsavat.
Alkalmazások
A Sárkánynyelv rukkolának borsos, füves íze van a legalkalmasabb friss vagy enyhén főzött alkalmazásokhoz, beleértve a pirítást vagy a keveréses sütést is. A sötétzöldek elkészíthetők zöldségként vagy gyógynövényként, salátákba dobhatók, pizzának és tésztának öntetként használhatók, szendvicsekbe rakhatók, vagy krumplihoz keverhetők. A Sárkánynyelv sült saláta kitûnõ mártásokba is keverhetõ, például pesto, enyhén pörkölhet zöldek ágyaként, vagy felhasználhatja köretként levesek, pörköltek és főételek mellé. A Sárkánynyelv rukkola jól párosul sajtokkal, például kecske, parmezán és feta, diófélék, például fenyőmag, pekándió, mandula és dió, retek, répa, paradicsom, olívaolaj és balzsamecet. Az egész zöldet papírtörlőbe kell csomagolni, műanyag zacskóban kell tartani, és 2–5 napig hűtőszekrényben kell tárolni.
Etnikai / kulturális információ
A Sárkánynyelv rukkolát először 2013-ban mutatták be az ipar vezetőinek az angliai Cobhamben megrendezett Tozer Seed próbákon. A Tozer Seeds évente vetőmag-kísérleteket végez világszerte, különböző éghajlaton, hogy megvizsgálja, hogyan reagálnak növényfajtáik a változó időjárásra. Miután minden új fajtát hosszú időn át kipróbáltak, a fajtákat a kísérleti napokon bemutatják az ipari szakembereknek, hogy visszajelzéseket kapjanak az új fajták forgalomba hozatalának legjobb módjára válaszul. 2013-ban több mint 300 látogató vett részt az angliai Cobham-ben, az új leveles zöldségekre számítva. A résztvevők termelőkből, vetőmag-forgalmazókból és tudósokból álltak a világ minden tájáról, beleértve Kanadát és az Egyesült Államokat is. Számos amerikai vállalat vett részt a próbákon, hogy megismerje új kelkáposzta- és sült saláta kitûnõ fajtáit, köztük a Sárkánynyelvét is, mivel mindkét termék élénkül a fogyasztói kereslet az amerikai piacokon. A terepi bemutatók során a Sárkánynyelv sült saláta kitûnõ látványossága, borsos íze és az idõjárás ingadozásaival szembeni fokozott tolerancia miatt széles körben részesült. A fajta csípős olajokat is tartalmaz, amelyek természetes kártevők elleni védekezésként működnek az otthoni kertekben.
Földrajz / történelem
A Sárkánynyelv rukkolát a Tozer Seeds, egy családi kézben tartott, 1939-ben alapított független vetőmag-tenyésztő cég fejlesztette ki. A rukkolafajtát a 21. század elején hozták létre a Tozer Seeds kezdeményezés részeként, hogy új rukkolákat hozzanak létre javított növekedési jellemzőkkel és ízekkel. A Sárkánynyelv rukkolát vad rukkolából tenyésztették, és először 2013-ban mutatták be az angliai vetőmag-napokon. Ma a Sárkánynyelv rukkolát online kiskereskedők találják magvak formájában házikertészkedés céljából, és kiválasztott gazdaságok révén is termesztik, és Európában, az Egyesült Államokban és Ausztráliában termelői piacokon értékesítik őket.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Sárkánynyelv rukkolát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
