Leírás / Íz
Annak ellenére, hogy a Yama Udo növény nem fa, akár kilenc méter magasra is megnőhet. Ehető hajtásai hosszúak, körülbelül egy hüvelyk szélesek. A Yama Udo hajtás külsejét kemény, zöld vagy fehér bőrréteg és sörték borítják, amelyeket használat előtt meg kell hámozni. Belső húsa lágy és fehér, ropogós állagú és jellegzetes zamatú, amely hasonlít a zeller és az édesköményéhez citrom árnyalataival.
Évszakok / Elérhetőség
Az üvegházban termesztett Yama Udo késő őszi és tavaszi hónapokban kapható. A Wild Yama Udo tavasszal kezdődik és egészen a nyár elejéig elérhető.
Aktuális tények
Yama Udo, más néven Udo, japán tüskésmadár és hegyi spárga, lágyszárú évelő és az Araliaceae család tagja. Japánban a vadonban növekvő Yama Udo szanszai vagy hegyi zöldségként ismert. A hajtások mellett a Yama Udo növény fiatal levelei is ehetők.
Tápérték
A Yama Udo antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik és klorogénsavat tartalmaz, amely segíthet megelőzni a rákot, valamint elnyomhatja a leégés okozta melanint. Gazdag aszparaginsavban vannak, amelyekről kimutatták, hogy segítenek az immunrendszer erősítésében. A Yama Udo-ban található diterpén-aldehid szintén javíthatja a vérkeringést és elősegítheti a fáradtság kezelését.
Alkalmazások
A Yama Udo adható salátákhoz, sült krumplihoz, pácolt ételekhez és levesekhez. Párolhatók, grillezhetők vagy tempurába mártogathatók és megsüthetők. Enyhén keserű ízük levágása érdekében a használat előtt harminc percig áztassa őket vízbe egy ecetes csobbanással. A Yama Udo-t a leghamarabb a betakarítás után lehet használni, azonban ha néhány napig kell tartania őket, csomagolja be nedvesített újságba, és tartsa a hűtőszekrényben. Hosszú távú tárolás céljából forrázhatók és fagyaszthatók későbbi felhasználás céljából.
Etnikai / kulturális információ
Yama Udo-t japán kifejezéssel használják: „Udo no Taiboku Hashira ni Narazu”, ami azt jelenti, hogy „a nagy fák csak árnyékra jóak”, bólintás a hosszú, mégis puha és nem fás szárra. A japán kultúrában Yama Udo-t egy kifejezésben használják arra is, hogy magas és nagy, de haszontalan személyről beszéljen. Japánban gyógyteát készítenek a Yama Udo levelek felhasználásával, amelyeket a japán bogár bábja fertőzött meg.
Földrajz / történelem
Yama Udo Japánban, Koreában és Kelet-Kínában őshonos, és gyakran az erdős töltések lejtőin találhatók. Japán Kanto területén nőnek, például Gunma prefektúrában, Saitama prefektúrában és Yamagata prefektúrában.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák Yama Udo-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
