| Murray családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A ribizli levelek tenyér alakúak és mélyen karéjosak, juharszerű levelek. A fekete ribizli és a vörös ribizli bokrán egyaránt nőnek. Minden levél hossza körülbelül 3-5 centiméter. A fekete ribizli levele halványzöld színű, míg a piros ribizli kékes-zöld színű. Mindkét fajta nagyon illatos, a fekete ribizli levelek szívesen ribizliznek, míg a piros ribizli levelek zöld, friss illattal rendelkeznek. Ribizli ízűek, de élesek és csípősek is lehetnek.
Évszakok / Elérhetőség
A ribizli levelek egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A ribizli leveleket botanikailag Ribes rubrum és R. sativum osztályba sorolják. Vörös és fekete ribizli bokrokon egyaránt nőnek. A ribizli növény bogyóihoz képest „ribizliszerűbb” ízt kóstolhatnak meg, de a levelek ízének felszabadításához hőre van szükség. Így elsősorban gyógyteákban és italokban használják őket.
Tápérték
A ribizli levelei tanninokat és fenolos vegyületeket, például antocianinokat, flavonolokat, flavan-3-olokat és fenolsavakat tartalmaznak. Kimutatták, hogy a levelek lényegesen nagyobb mennyiségű fenolt tartalmaznak, mint a gyümölcsben.
Alkalmazások
A ribizli leveleket általában szárítják, és teákban használják. A fiatal leveleket a Louhisaari néven ismert finn nyári italban használják. A ribizli levelei annyira ízletesek, hogy meleg folyadékba áztatva határozott ribizlisszerű ízt bocsátanak ki. Ez jó zselék és fagylaltok ízesítőjeként. A curant leveleket savanyúságokban is használják. Tanninokat tartalmaznak, amelyek elősegítik a savanyúság ropogósságát. A ribizli levelek tárolásához tegye őket egy műanyag zacskóba a hűtőszekrénybe, ahol több napig eltartanak.
Etnikai / kulturális információ
A ribizlit 1550 előtt „bordának” nevezték. A „ribizli” szót, amely 1550-ben a gyümölcs referenciájaként jelent meg, régebben mazsolára használták. A ribizli leveleket az ókortól kezdve használták reuma és gyulladás kezelésére, és most bizonyíték van arra, hogy a fekete ribizli levelek olyan tulajdonságokkal bírnak, amelyek segíthetnek az influenzában.
Földrajz / történelem
A ribizlit az 1600-as évek óta termesztik Európában, fekete ribizli leveleket használnak gyógyszerekben és teákban, amelyek 1636-ból származnak. Az 1800-as évekre a ribizli megtalálható volt Angliában a kertekben. A ribizli termesztése fellendülést szenvedett a második világháború utáni években, amikor olyan területeken kezdték termeszteni őket, ahol nehéz volt citrusféléket termeszteni.
Receptötletek
Ribizli leveleket tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
