Fekete retek

Black Radish

Információ a fekete retekről, beleértve az alkalmazásokat, recepteket, tápértéket, ízt, évszakokat, rendelkezésre állást, tárolást, éttermeket, főzést, földrajzot és történelmet.

Leírás / Íz




A fekete retek nagyobb retekfajta és méret- és megjelenési tartomány, az adott típustól függően. Az első típus, a Round Black retek, átlagosan 7-10 centiméter átmérőjű, kúpos, ívelt alakú, néha kicsi gyökérrel végződik. A második típus, a Long Black retek hosszúkás, hengeres alakú, átlagosan 17-20 centiméter hosszú. Mindkét fajta vastag, durva és durva fekete vagy sötétbarna bőrbe van burkolva. A felszín alatt a hús világos fehér, szilárd, ropogós és nedves, rostos, sűrű állagú. A fekete retekről ismert, hogy nyersen földes, fűszeres, keserű és csípős íze van, és élesebb íze van, mint más retekfajtáknak. Főzve a ropogós hús megpuhul, az íze lágyabbá válik, finoman édes borsos árnyalattal.

Évszakok / Elérhetőség




A fekete retek egész évben kapható, csúcsidénye télen kora tavaszig tart.

Aktuális tények




Fekete retek, botanikailag a Raphanus sativus var. niger, a Brassicaceae családba tartozó ősi, ritka fajta. Az egynyári növények téli örökségfajták és egykor Európa egyik legszélesebb körben termesztett fajtái voltak. A fekete retek létfontosságú tápanyagokat szolgáltatott a középkor kopár téli hónapjaiban, és az európaiak erősen támaszkodtak a gyökér hidegtűrésére és kiterjesztett tárolási képességeire, mint tápláló táplálékra. Mivel a 19. és a 20. században új retekfajtákat vezettek be, a rostos, lassan növő fajtát lágyabb, színesebb és könnyen forgalmazható retekre cserélték. A fekete retket fekete spanyol retekként, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli és Erfurter retekként is ismerik. A modern korban a fekete retket nehéz megtalálni, és elsősorban a mezőgazdasági termelők piacain, az otthoni kertekben és a speciális élelmiszerboltokban tartják fenn őket. A fekete reteknek két fő típusa van, az egyik kerek, kúpos alakú, a másik hosszúkás, hengeres alakú, és mindkét típus felváltva használható nyers és főtt konyhai alkalmazásokban.

Tápérték


A fekete retek kiváló C-vitamin-forrás az immunrendszer erősítéséhez, valamint kálium, vas, magnézium, valamint A-, E- és B-vitaminok biztosításához. A gyökerek glükozinolátot, fitotápanyagot is tartalmaznak, amely fokozhatja az emésztést és a máj méregtelenítését. Európa és Ázsia hagyományos gyógyszereiben a fekete retket régóta használják az epe működésének serkentésére és az epehólyag egészségének javítására.

Alkalmazások


A fekete retek éles, fűszeres íze emlékeztet a tormára, és alkalmas mind nyers, mind főtt alkalmazásra. Frissen használva a húst vékonyan szeletelni, apróra vágni vagy aprítani, és savanyú és édes összetevőkkel kombinálni kell az ízek kiegyensúlyozásához. Az aprított fekete retekeket salátákba lehet dobni, gabonatálakba keverni, tacóknak öntetként használni, vagy sajtolni és egészséges gyümölcslevekbe keverni. Fontos megjegyezni, hogy a bőr a legtöbb fűszeres, borsos ízt tartalmazza. A bőr ehető, de ha enyhébb ízre van szükség, evés előtt meg lehet hámozni. A fekete retek pörkölhető, párolható, megsüthető és pirítható is. Főtt állapotban a gyökereket pépesíthetjük és sajtokkal vagy tejföllel összekeverhetjük, így mártást kaphatunk az előételes tányérokhoz, vagy megkenhetjük a sült húsokat. A fekete retek burgonya- és tojásalapú ételekhez is keverhető, vékonyra szeletelhető és chipsbe süthető, vagy kockákra vágva levesekbe és pörköltekbe dobható. A főzésen túl a fekete retket hosszabb használatra pácolják, és néha fűszeres elemként használják a kimchiben. A fekete retek olyan gyógynövényekkel párosul, mint a sertéshal, kakukkfű, petrezselyem, metélőhagyma, menta, alma, gránátalma, sült saláta kitûnõ, borsó, sárgarépa, zeller gyökér, szarvasgomba, sült hús, beleértve a steaket, a sertéshúst és a baromfit, valamint a tenger gyümölcseit. Egész, mosatlan fekete retek perforált műanyag zacskóban vagy újságba csomagolva a hűtőszekrényben 1-2 hétig tart.

Etnikai / kulturális információ


A fekete retket az ókori Egyiptomban szentnek tekintették, és széles körben használták mind kulináris, mind gyógyászati ​​alkalmazásokban fokhagymával és hagymával együtt. Az egyiptomi sírokban talált retekrajzok ie. 2000-re vezethetők vissza, és Herodotos görög történész írott szövegei is megemlítik, hogy az egyiptomiak azt gondolták, hogy a retek fűszeres, melegítő íze miatt nagy energiát tartalmaz. A fáraók kiaknázták ezt a hitet, és a fekete retket gyakran etették a piramisokat építő munkásokkal az energiaszint fenntartása és növelése érdekében. Az egyiptomi munkások általában napi két ételt ettek, és bár a reggeli főleg kenyérből és sörből állt, az esti étkezésükben retek, egyéb zöldségek, húsok és gyümölcsök voltak. A szakértők úgy vélik, hogy a retket szinte minden étkezéskor elfogyasztották a piramismunkások, és a gyökereket gyógyszeresen is alkalmazták a légzőszervi problémák kezelésére és a bugharapások helyi kezelésére. A gyökér friss felhasználása mellett a retekmagokat olajokká dolgozták fel, amelyeket kulináris, gyógyászati ​​és kozmetikai célokra használtak fel.

Földrajz / történelem


A fekete retket először a Földközi-tenger keleti részén termesztették, és úgy vélik, hogy a vad retek rokona, amelyet Kelet-Európa és Ázsia régióiban találtak. A vastag, szálas gyökerek jól alkalmazkodtak a hideg, téli éghajlathoz, és elterjedtek Észak-Afrikában és a Földközi-tenger nyugati részén, ahol az ókori egyiptomiak és görögök használták őket. A fekete retek a középkorban Európa többi részébe került, és tápláléktartalma miatt az elsődleges gyökérzöldségek közé tartozott, ami a 19. századig növelte népszerűségét Európában. A gyökereket az új világba is bevezették, és a 19. századra az otthoni kertekben művelték. Az idő múlásával a fekete retek elhalványult a termesztéstől, mivel új, enyhébb és lágyabb retekfajták alakultak ki, és a fajta végül többnyire elfeledett fajtává vált. Ma a fekete retek ritka, és a mezőgazdasági termelők piacain és a szaküzletekben találhatók világszerte. A gyökereket kisebb léptékben termesztik újfajta fajtaként az otthoni kertekben is.

Kiemelt éttermek


Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
Donna John San Diego Kalifornia 540-532-7139
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Kalifornia 805-539-9719
A Vad kakukkfű társaság San Diego Kalifornia 858-527-0226
Oliver és Rose San Diego Kalifornia 619-300-3395
Fiatal és gyönyörű Carlsbad CA 858-231-0862

Receptötletek


Fekete retket tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Megragadva a Gustót Ázsiai stílusú retek
Washingtoni Tonhal karaj fekete retekkel és passiógyümölcs Coulisszal
Ihletett Fűszeres tilápia és fekete retek korianderrel, jalapenóval, avokádóval és paradicsommártással
Öt zsályavirág Marhahús Crudo fekete retekkel
Sóvárgás Amszterdamban Répa és árpa saláta fekete retekkel, kelbimbó, sült saláta kitûnõ, Kumquat és Grana Padano
Finom rögeszmék Fekete retek Slaw
Epicure Asia Japán A4-es Toriyama marhahús, fekete retek, fekete fokhagymás pestó és fekete szarvasgomba
Kreatív konyha Fekete retek saláta
Beets 'N Bones Laktó erjesztett fekete retek
Stílusú bevonattal Sült fekete és vörös retek
Mutasd meg a másik 1 ...
Kert Betty Gyorsan válogatott édes N fűszeres retek

Nemrégiben megosztva


Az emberek megosztották a fekete retket a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .

A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.

módon vs köldök narancs
Oszd meg a 58433 képet Brentwood-i gazdák piaca Ország friss gyógynövények közelébenSawtelle, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 17 napja, 21/21/21

Oszd meg a 58376-os képet Santa Monica Farmers Market Schaner Farms közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 21 napja, 21.02.17

Oszd meg a 58260 képet Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op
700 Main Street West Ashland WI 54806
715-682-8251
http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Egyesült Államok
Körülbelül 30 napja, 21/08/08
Megosztói megjegyzések: remek éles íz

Oszd meg az 58077 képet Zhibek Zholy, 57 éves, Almati, Kazahsztán Zöld piac
Zhibek Zholy, 57 éves, Almati, Kazahsztán Wisconsin, Egyesült Államok
Körülbelül 45 napja, 21.01.24
Megosztói megjegyzések: A fekete retek jó a hideg kezelésére

Oszd meg az 57522 képet Santa Monica Farmers Market McGrath családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 112 napja, 20.11.18

Oszd meg az 57475 képet Egyetemi kerületi gazdák piaca Acélkerék farm
3700 324. Ave Ave SE Fall City WA 98024

https://steelwheelfarm.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok
Körülbelül 116 napja, 20.11.14
Megosztói megjegyzések: Ropogós, fűszeres - ha rúgást szeretne a salátájához, ezeket nem lehet legyőzni!

Oszd meg a 55423 képet Központi szövetkezet Központi Coop
1600 E. Madison St Seattle WA 98103
206-329-1545
http://www.centralcoop.coop.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok
Körülbelül 346 napja, 20/3/28
Megosztói megjegyzések: Gyönyörű!

Oszd meg az 54379. képet Virginia Park Farmer's Market Weiser családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 403 napja, 20.01.01

Oszd meg az 53195 képet Virginia Park Farmer's Market Weiser családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 445 napja, 19.12.21
Megosztói megjegyzések: Fűszeres fekete retek. A Weiser gazdaságokban ma is vannak rózsaszín és lila fajták.

Oszd meg a 52980-as képet Virginia Park Farmer's Market Weiser családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 466 napja, 19/11/30

Oszd meg a 52788 képet Ballard Farmer's Market Foothills Farm
25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Egyesült Államok
Körülbelül 479 napja, 19.11.17
Megosztói megjegyzések: Fűszeres és diós, tökéletesen vékonyra szeletelve egy szendvicsen!

Oszd meg a 49507 képet Szivárványos élelmiszerbolt szövetkezet Szivárványos élelmiszerbolt
1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103
415-863-0620 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 607 napja, 19/7/12

Oszd meg a 48807-es képet Görögország Athén központi piaca A Nature's Fresh IKE
Athén központi piaca Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország
Körülbelül 622 napja, 19.06.27
Megosztói megjegyzések: Retekfekete

Oszd meg a 48682 képet Ralphs Ralph's - Beverly Blvd.
9040 Beverly Blvd West Hollywood, CA 90048
310-278-1351 KözelBeverly Hills, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 626 napja, 19.06.23

Oszd meg a 48443 képet Albertsons Albertson's - Harbour Blvd
2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa, CA 92626
949-515-7227 KözelCosta Mesa, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 628 napja, 19.06.21

Oszd meg a 46450-es képet KözelLa Jolla, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 728 napja, 19.03.13

Népszerű Bejegyzések