Leírás / Íz
A fekete retek nagyobb retekfajta és méret- és megjelenési tartomány, az adott típustól függően. Az első típus, a Round Black retek, átlagosan 7-10 centiméter átmérőjű, kúpos, ívelt alakú, néha kicsi gyökérrel végződik. A második típus, a Long Black retek hosszúkás, hengeres alakú, átlagosan 17-20 centiméter hosszú. Mindkét fajta vastag, durva és durva fekete vagy sötétbarna bőrbe van burkolva. A felszín alatt a hús világos fehér, szilárd, ropogós és nedves, rostos, sűrű állagú. A fekete retekről ismert, hogy nyersen földes, fűszeres, keserű és csípős íze van, és élesebb íze van, mint más retekfajtáknak. Főzve a ropogós hús megpuhul, az íze lágyabbá válik, finoman édes borsos árnyalattal.
Évszakok / Elérhetőség
A fekete retek egész évben kapható, csúcsidénye télen kora tavaszig tart.
Aktuális tények
Fekete retek, botanikailag a Raphanus sativus var. niger, a Brassicaceae családba tartozó ősi, ritka fajta. Az egynyári növények téli örökségfajták és egykor Európa egyik legszélesebb körben termesztett fajtái voltak. A fekete retek létfontosságú tápanyagokat szolgáltatott a középkor kopár téli hónapjaiban, és az európaiak erősen támaszkodtak a gyökér hidegtűrésére és kiterjesztett tárolási képességeire, mint tápláló táplálékra. Mivel a 19. és a 20. században új retekfajtákat vezettek be, a rostos, lassan növő fajtát lágyabb, színesebb és könnyen forgalmazható retekre cserélték. A fekete retket fekete spanyol retekként, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli és Erfurter retekként is ismerik. A modern korban a fekete retket nehéz megtalálni, és elsősorban a mezőgazdasági termelők piacain, az otthoni kertekben és a speciális élelmiszerboltokban tartják fenn őket. A fekete reteknek két fő típusa van, az egyik kerek, kúpos alakú, a másik hosszúkás, hengeres alakú, és mindkét típus felváltva használható nyers és főtt konyhai alkalmazásokban.
Tápérték
A fekete retek kiváló C-vitamin-forrás az immunrendszer erősítéséhez, valamint kálium, vas, magnézium, valamint A-, E- és B-vitaminok biztosításához. A gyökerek glükozinolátot, fitotápanyagot is tartalmaznak, amely fokozhatja az emésztést és a máj méregtelenítését. Európa és Ázsia hagyományos gyógyszereiben a fekete retket régóta használják az epe működésének serkentésére és az epehólyag egészségének javítására.
Alkalmazások
A fekete retek éles, fűszeres íze emlékeztet a tormára, és alkalmas mind nyers, mind főtt alkalmazásra. Frissen használva a húst vékonyan szeletelni, apróra vágni vagy aprítani, és savanyú és édes összetevőkkel kombinálni kell az ízek kiegyensúlyozásához. Az aprított fekete retekeket salátákba lehet dobni, gabonatálakba keverni, tacóknak öntetként használni, vagy sajtolni és egészséges gyümölcslevekbe keverni. Fontos megjegyezni, hogy a bőr a legtöbb fűszeres, borsos ízt tartalmazza. A bőr ehető, de ha enyhébb ízre van szükség, evés előtt meg lehet hámozni. A fekete retek pörkölhető, párolható, megsüthető és pirítható is. Főtt állapotban a gyökereket pépesíthetjük és sajtokkal vagy tejföllel összekeverhetjük, így mártást kaphatunk az előételes tányérokhoz, vagy megkenhetjük a sült húsokat. A fekete retek burgonya- és tojásalapú ételekhez is keverhető, vékonyra szeletelhető és chipsbe süthető, vagy kockákra vágva levesekbe és pörköltekbe dobható. A főzésen túl a fekete retket hosszabb használatra pácolják, és néha fűszeres elemként használják a kimchiben. A fekete retek olyan gyógynövényekkel párosul, mint a sertéshal, kakukkfű, petrezselyem, metélőhagyma, menta, alma, gránátalma, sült saláta kitûnõ, borsó, sárgarépa, zeller gyökér, szarvasgomba, sült hús, beleértve a steaket, a sertéshúst és a baromfit, valamint a tenger gyümölcseit. Egész, mosatlan fekete retek perforált műanyag zacskóban vagy újságba csomagolva a hűtőszekrényben 1-2 hétig tart.
Etnikai / kulturális információ
A fekete retket az ókori Egyiptomban szentnek tekintették, és széles körben használták mind kulináris, mind gyógyászati alkalmazásokban fokhagymával és hagymával együtt. Az egyiptomi sírokban talált retekrajzok ie. 2000-re vezethetők vissza, és Herodotos görög történész írott szövegei is megemlítik, hogy az egyiptomiak azt gondolták, hogy a retek fűszeres, melegítő íze miatt nagy energiát tartalmaz. A fáraók kiaknázták ezt a hitet, és a fekete retket gyakran etették a piramisokat építő munkásokkal az energiaszint fenntartása és növelése érdekében. Az egyiptomi munkások általában napi két ételt ettek, és bár a reggeli főleg kenyérből és sörből állt, az esti étkezésükben retek, egyéb zöldségek, húsok és gyümölcsök voltak. A szakértők úgy vélik, hogy a retket szinte minden étkezéskor elfogyasztották a piramismunkások, és a gyökereket gyógyszeresen is alkalmazták a légzőszervi problémák kezelésére és a bugharapások helyi kezelésére. A gyökér friss felhasználása mellett a retekmagokat olajokká dolgozták fel, amelyeket kulináris, gyógyászati és kozmetikai célokra használtak fel.
Földrajz / történelem
A fekete retket először a Földközi-tenger keleti részén termesztették, és úgy vélik, hogy a vad retek rokona, amelyet Kelet-Európa és Ázsia régióiban találtak. A vastag, szálas gyökerek jól alkalmazkodtak a hideg, téli éghajlathoz, és elterjedtek Észak-Afrikában és a Földközi-tenger nyugati részén, ahol az ókori egyiptomiak és görögök használták őket. A fekete retek a középkorban Európa többi részébe került, és tápláléktartalma miatt az elsődleges gyökérzöldségek közé tartozott, ami a 19. századig növelte népszerűségét Európában. A gyökereket az új világba is bevezették, és a 19. századra az otthoni kertekben művelték. Az idő múlásával a fekete retek elhalványult a termesztéstől, mivel új, enyhébb és lágyabb retekfajták alakultak ki, és a fajta végül többnyire elfeledett fajtává vált. Ma a fekete retek ritka, és a mezőgazdasági termelők piacain és a szaküzletekben találhatók világszerte. A gyökereket kisebb léptékben termesztik újfajta fajtaként az otthoni kertekben is.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Donna John | San Diego Kalifornia | 540-532-7139 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
| A Vad kakukkfű társaság | San Diego Kalifornia | 858-527-0226 |
| Oliver és Rose | San Diego Kalifornia | 619-300-3395 |
| Fiatal és gyönyörű | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Receptötletek
Fekete retket tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Kert Betty | Gyorsan válogatott édes N fűszeres retek |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a fekete retket a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Brentwood-i gazdák piaca Ország friss gyógynövények közelébenSawtelle, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 17 napja, 21/21/21  Santa Monica Farmers Market Schaner Farms közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 21 napja, 21.02.17  Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Egyesült Államok Körülbelül 30 napja, 21/08/08 Megosztói megjegyzések: remek éles íz  Zhibek Zholy, 57 éves, Almati, Kazahsztán Zöld piac Zhibek Zholy, 57 éves, Almati, Kazahsztán Wisconsin, Egyesült Államok Körülbelül 45 napja, 21.01.24 Megosztói megjegyzések: A fekete retek jó a hideg kezelésére  Santa Monica Farmers Market McGrath családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 112 napja, 20.11.18  Egyetemi kerületi gazdák piaca Acélkerék farm 3700 324. Ave Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 116 napja, 20.11.14 Megosztói megjegyzések: Ropogós, fűszeres - ha rúgást szeretne a salátájához, ezeket nem lehet legyőzni!  Központi szövetkezet Központi Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 346 napja, 20/3/28 Megosztói megjegyzések: Gyönyörű!  Virginia Park Farmer's Market Weiser családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 403 napja, 20.01.01  Virginia Park Farmer's Market Weiser családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 445 napja, 19.12.21 Megosztói megjegyzések: Fűszeres fekete retek. A Weiser gazdaságokban ma is vannak rózsaszín és lila fajták.  Virginia Park Farmer's Market Weiser családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 466 napja, 19/11/30  Ballard Farmer's Market Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Egyesült Államok Körülbelül 479 napja, 19.11.17 Megosztói megjegyzések: Fűszeres és diós, tökéletesen vékonyra szeletelve egy szendvicsen!  Szivárványos élelmiszerbolt szövetkezet Szivárványos élelmiszerbolt 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 607 napja, 19/7/12  Görögország Athén központi piaca A Nature's Fresh IKE Athén központi piaca Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 622 napja, 19.06.27 Megosztói megjegyzések: Retekfekete  Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood, CA 90048 310-278-1351 KözelBeverly Hills, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 626 napja, 19.06.23  Albertsons Albertson's - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa, CA 92626 949-515-7227 KözelCosta Mesa, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 628 napja, 19.06.21  KözelLa Jolla, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 728 napja, 19.03.13 |
