| Déli stílusú fűszerek | Honlap |
Leírás / Íz
Az egész édeskömény magja zöld vagy szürkésbarna, hosszú és vékony, öt különböző hosszanti hátgerincvel és kissé törékeny állaggal rendelkezik, így könnyen szétmorzsolhatók és darálhatók. A magok 4–8 milliméter nagyságúak, tojásdad alakúak, egyenesek lehetnek, mint egy rizsszem vagy félholdra görbültek. Az egész édesköménymagnak füves és édes szénaszerű illata van, ánizs és kámfor jegyekkel. Ízük édes és intenzív ánizs, kissé keserű.
Évszakok / Elérhetőség
A szárított édesköménymag egész évben kapható. A friss édesköménymagokat júliustól októberig szüretelik az északi féltekén és az Egyenlítő közelében.
Aktuális tények
Az édeskömény magjai az édeskömény növény, a Foeniculum vulgare dulce változatának érett és szárított gyümölcsei, és az Apiaceae család tagja, köménnyel, kaporral, köménnyel és ánizssal rokonok. Az édeskömény kétéves, ha mérsékelt éghajlaton termesztik, és egyéves, ha hidegebb éghajlaton termesztik. Az édeskömény 4-5 sima, üreges szárat növeszt, tollas, páfrányszerű levelekkel és talajszintű, gödrös fehér hagymával. A növény feltűnően sárga ernyőket is virágoz, amelyek később megtermékenyülnek. Ezeket a rosszul elnevezett magokat az őszi hónapokban szüretelik, miután megduzzadtak és élénkzöldekké váltak. Ahogy a mag kiszárad, színe halvány zöld vagy szürke árnyalatúvá válik. Az erősebb zöld színt fenntartó magok robusztusabb ánizsízzel és aromával rendelkeznek. Az édesköménymagokat görögül Maratho, olaszul Finnochio, Indiában pedig Saunf néven ismerik. A magokat néha „édes köménynek” is nevezik, mivel mindkét mag megjelenése hasonló. Az édeskömény dulce vagy édes római változata mellett, amelyet főként a magjaihoz használnak, számos különféle édesköményfajta létezik, köztük a főzéshez használt Foeniculum vulgare, valamint a Ferula communis, vagyis az óriás édeskömény, a Földközi-tenger őshonos fajta vad édeskömény. . Az óriás édeskömény akár három méteres magasságig is megnő, és a régióban gyakran használják a taplóhoz.
Tápérték
A teljes édesköménymag kiváló élelmi rostforrás, és jelentős mennyiségben tartalmaz A-vitamint, C-vitamint és B6-vitamint. Az édesköménymagokban gazdag kalcium, magnézium, mangán, niacin, foszfor, kálium és riboflavin is található. Az édeskömény magvakban található illóolajok, az anetol és a fenchon stimulálják az emésztőrendszer nyálkahártyáit, és történelmileg a gyomorrontás, a gáz és a kólika megnyugtatására szolgálnak. Manapság az édeskömény magvak a diszpepszia, a puffadás és a felső légúti hurutok jóváhagyott kezelései a német orvoslásban, és gyakran használják a hagyományos kínai orvoslásban és az ájurvédában számos különféle emésztőrendszeri betegség kezelésére. Az édeskömény magvakból előállított illóolajat kozmetikumokban, parfümökben, gyógyszerekben és fogkrémekben is használják.
Alkalmazások
Az édesköménymagokat számos kulináris alkalmazásban használják több kultúrában, beleértve az indiai, a közel-keleti, az európai, a kínai és az amerikai kultúrákat. Az édeskömény magjai kulcsfontosságú összetevők a különféle fűszerkeverékekben, mint például a herbes de Provence, a garam masala, a kínai ötfűszer, a panch phoron és néhány currypor. Az édesköménymagok népszerűek egész Európában, ahol kenyérhez, cukrászsüteményekhez, levesekhez, kolbászokhoz és különféle halételekhez adják hozzá, beleértve az angliai udvari levest is. Az édesköménymagokat olyan ánizslikőrök ízesítésére is használták, mint az Absinthe, az Ouzo és mások, de az édesköménymagokat önmagukban is felhasználhatjuk édes-ánizsos infúziós likőrök előállítására, amelyek jól párosulnak olyan keserű citrusokkal, mint a grapefruit és a pomelo. Mivel az édeskömény magvak elősegíthetik az emésztést, gyakran párosítják őket olyan zsírosabb darabokkal, mint a lazac, a makréla és a szardínia, hogy elősegítsék a halolaj áttörését, megkönnyítve ezzel a gyomorban. Édesköménymagot is szoktak adni az édes ételekhez. Próbálja ki a magokat fagylaltban, kukoricadara-süteményben, kekszben és gyümölcstortákban az egyedülálló ízkombináció érdekében. Gyakran előfordul, hogy édesköménymaggal és dörzsöléssel ízesített pácolt húsokat találunk, amelyek a fűszert csirkéhez és sertéshúshoz használják fel. Az édeskömény magjai jól párosulnak olyan gyógynövényekkel, mint a bazsalikom, az oregano és a kakukkfű, és jól működnek édes zöldségekkel, például paradicsommal, répával és borsóval. Adjon édesköménymagot paradicsommártásokhoz vagy leveshez, hogy egyensúlyban legyen a paradicsom édessége, és fűszerű frissességet adjon hozzá. Az édesköménymagokat felhasználás előtt meg lehet pirítani, hogy fokozottabb legyen az íze és aromája. A magokat a főzési folyamat elején hozzá lehet adni, hogy lebomlanak és felszabadítsák teljes ízvilágukat. Az édesköménymagokat hűvös, száraz helyen, légmentesen lezárt edényben kell tárolni legfeljebb egy évig. Az édeskömény magjai öregedéssel elveszítik zöld színüket. A legjobb minőség érdekében válasszon olyan magokat, amelyeknek hangsúlyosabb zöld árnyalata van.
Etnikai / kulturális információ
A legtöbb fűszerhez hasonlóan az édeskömény magvak termesztésének régiója jelentősen befolyásolhatja a mag általános ízét. A Törökországban és Egyiptomban betakarított édesköménymagoknak enyhébb aromájuk és finom ánizsízük van. Az Indiában termesztett és betakarított édesköménymagoknak azonban kifejezetten erősebb íze és illata van. Ez a helyzet az indiai Lucknow régióban termesztett édesköménymagokkal. A Lucknow Fennel magjai kisebbek és zöldebbek, mint a más területeken termesztett magok, és különálló ánizsízzel rendelkeznek, amelyet a szakácsok világszerte nagyra értékelnek. Az édesköménymag, a hindi Saunf, az indiai konyha egyik népszerű összetevője, amelyet általában a garam masala, a paanch phoran masala, az uborka és a chutney mellé adnak. Az indiai szakácsok a tadka, vagyis temperálás nevű technikát alkalmazzák, hogy a ghee-t kissé megpirítsák, még mielőtt darálnának, felszabadítva az olajokat és fokozva az ízüket és aromájukat. A Saunf számos kulináris alkalmazásával együtt az indiai konyhában a magok az ájurvédikus orvoslásban is népszerűek. Úgy gondolják, hogy a magok mindhárom dósának jóak, és erősítik az emésztőrendszeri tüzet. Emiatt az édesköménymagot gyakran étkezés után rágják, hogy elősegítsék az emésztést, enyhítsék a gázt, a gyomorégést és a gyomorpanaszokat. Az indián kultúrában édesköménymagokat is használnak a kócsagos babák megnyugtatására és a laktáció fokozására.
Földrajz / történelem
A Foeniculum vulgare Európában és Kis-Ázsiában a mediterrán térségben honos. Az édeskömény magjai gyorsan szaporodnak, és természetessé váltak Észak-Amerikában és Ausztráliában, ahol a növényeket invazív fajnak tekintik. Ezen területek mellett édeskömény növényeket is termesztenek egész Európában, Ázsiában és Indiában. A történeti bizonyítékok azt mutatják, hogy az édesköménymagot széles körben használták az ókori Görögországban, Rómában és Egyiptomban gyógyászati és kulináris célokra. A római birodalom édesköménymagot terjesztett egész Európában Nagy Károly császár, aki elrendelte a zöldség termesztését a császári termőföldön. Az édeskömény magvakat Ázsia és Afrika egész területén elterjesztették a Selyemút és a tengeri kereskedelmi útvonalak mentén. A 14. századra az édeskömény magvak alapvető összetevővé váltak Angliában és Európa legnagyobb részén. Edward király, annyira rajongtam a fűszerért, háztartása havonta több mint nyolc font magot használt fel. Az édesköménymagot a 19. század végére széles körben használták az amerikai városokban. Kaliforniában az édeskömény virágzott fel a parton, amikor az olasz halászok északra, Oregonba költöztek. Manapság a vad édeskömény Kalifornia partvidékének egész területén növekszik, és a helyi lakosok húsos hagymájáért, magjaért, virágaiért és virágporáért táplálkoznak. India a világ legnagyobb édesköménymag-termelője, de az Amerikába évente behozott édeskömény-vetőmagok nagy részét Egyiptomban termesztik. Törökország szintén a fűszer fő termelője, őt követi Ausztrália, az Egyesült Államok és Európa. Az édeskömény magjai a legtöbb élelmiszerbolt fűszerfolyosójában találhatók. Annak érdekében azonban, hogy garantálják az indiai termesztésű magvak erősebb ízét és aromáját, ellenőrizze az indiai piacokat és az online szállítmányozókat.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Édes kenyér és bor | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego Kalifornia | 619-501-9400 |
| Ősi Trattoria | La Mesa, Kalifornia | 619-463-9919 |
| Nagy Juhar Hillcrest | San Diego Kalifornia | 619-255-2282 |
| Rézkirályok | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Uralkodó | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Farmers Table (Kis-Olaszország) | San Diego Kalifornia | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla Kalifornia | 858-228-5655 |
| Oak erőd (cukrászsütemény) | San Diego Kalifornia | 619-795-6901 |
| Kettner Exchange | San Diego Kalifornia | |
| Enklávé | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bali Hai étterem | San Diego Kalifornia | 619-222-1181 |
| Fiatal és gyönyörű | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Kézműves ház | San Diego Kalifornia | 619-948-4458 |
| Városi és vidéki hideg előkészítő | San Diego Kalifornia | 619-291-7131 |
