Leírás / Íz
A Ninikunome-nak olyan szárszerű hosszú formái vannak, amelyek vastagsága felülről lefelé azonos. Állaguk ropogós a zöldbabéval, íze és illata hasonló, de enyhébb, mint a tényleges fokhagymaé. A Ninikunome kiválasztásakor válasszon olyanokat, amelyek rugalmasak és élénk zöld színűek, nem pedig sárga vagy barnák, ami azt jelzi, hogy öregek.
Évszakok / Elérhetőség
A Ninnikunome egész évben elérhető.
Aktuális tények
A Ninnikunome (japán fordítás: fokhagymacsíra), más néven Kukininniku (fokhagymaszár) és a fokhagymás fürtök nem hajtások, inkább fokhagymaradványok, amelyek kinyújtják virágát. Kemény nyakú fokhagymafajták által előállítva az Allium család tagjai. Napjainkban a Ninnikunome gyakran megtalálható a helyi gazdaságok standjainál, amelyek a vasútállomások közelében találhatók, közvetlenül a betakarítás után Japánban. Néhány japán és kínai fokhagymafajta kifejezetten a termelés céljára szelektál és növekszik.
Tápérték
Ellentétben a fokhagymának a hagymától való fogyasztásával, a Ninnikunome enyhe fokhagymás íze miatt hatékonyan fogyasztható. Ugyanolyan tápanyagokkal rendelkeznek, mint a hagyományos fokhagyma, emellett béta-karotint és élelmi rostokat tartalmaznak, és gazdag C-vitaminban vannak.
Alkalmazások
A Ninnikunome felhasználható ízesítésre különféle sós készítményekhez. Enyhe fokhagymás íze miatt bármilyen ételhez adható a hagyma vagy a fokhagyma helyett, például sült krumpli, levesek, saláták, rizses ételek, tészta, pesto és hummus. Még főzve is megőrzik élénk zöld színüket. Ezeket egyszerűen csak sütve vagy grillezve tálalhatjuk. Rövid idejű tároláshoz tartsa őket műanyag zacskóban a hűtőszekrényben. Hosszú távú tárolás céljából forralhatók és fagyaszthatók későbbi felhasználás céljából.
Etnikai / kulturális információ
A japán szerzetesek úgy vélték, hogy a fokhagyma kéjt és haragot okozhat, és gátolhatja edzésüket, ezért a fokhagyma fogyasztása tilos volt. Végül a fokhagyma tilalma 764-ben átterjedt az egyszerű emberekre.
Földrajz / történelem
A Ninnikunome-ot Aomori prefektúrában és Kagawa prefektúrában gyártják Japánban. Az Egyesült Államokban késő tavasszal és nyár elején megtalálhatók a mezőgazdasági termelők piacain vagy a helyi mezőgazdasági standokon, azonban szokatlan, hogy kereskedelmi élelmiszerboltokban találják őket. A botanikai kifejezés, a „scape” virágot hordozó szár. Így a pikkelyek a fokhagymaszárak éretlen szakaszát jelentik. Amikor az izzó megnő és megkeményedik, a kijuttatás a fejét a talajon át mutatja, és disznó farokszerű formában meghajlik, mielőtt kiegyenesedne. A fokhagyma kiterjeszti kijuttatását, hogy tavasszal virágot termeljen, majd a Ninikunome-t levágják annak érdekében, hogy tápanyagai ne a virágokban, hanem a hagymákban legyenek.
Receptötletek
A Ninnikunome-ot tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Red Cook | Vegetáriánus keverésű fokhagymás szelet |
