Leírás / Íz
A fekete köd sárgarépa hosszúkás, átlagosan 15-25 centiméter hosszú gyökér, karcsú, kúpos vagy henger alakú, a nem szár végén hegyes csúcsra elvékonyodik. A gyökerek általában egyenesek, a bőr félig sima, feszes és sötétlila-fekete, a növekedési körülményektől függően sok finom gyökérszőrzet és gerinc borítja. A felszín alatt a hús ropogós, sűrű, vizes és sötétlila. A fekete köd sárgarépa nyersen ropogós, keserű-édes, enyhe és földes ízű. Amikor a gyökerek megfőttek, a hús puha konzisztenciájúvá válik, és édesebb ízt kölcsönöz.
Évszakok / Elérhetőség
A fekete köd sárgarépa ősszel-télen kapható.
Aktuális tények
Botanikailag a Daucus carota osztályba sorolt fekete köd sárgarépa egyedülálló, sötét árnyalatú fajta, amely az Apiaceae családba tartozik. A fajtát egy vetőmagcég fejlesztette ki az Egyesült Államokban házikert használatra, földes íze, magas tápértéke és szokatlan lila-fekete árnyalata miatt választották ki. A fekete ködös sárgarépának szintén sötétlila húsa van, amely a talajig telített marad, míg a többi fekete sárgarépafajtából sok elveszíti lila árnyalatait, és világos narancssárga magot tartalmaz. A gyökereket az otthoni kertészek újfajta változatosságként részesítik előnyben, és dísznövényként és kulináris változatként egyaránt termesztik őket, friss és főtt alkalmazásokban egyaránt.
Tápérték
A fekete köd sárgarépa kiváló antocianinforrás, amelyek antioxidánsok, amelyek a sárgarépának sötétlila árnyalatot adnak és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat biztosítanak. A gyökerek tartalmaznak néhány C- és E-vitamint, cinket, vasat és kalciumot is.
Alkalmazások
A fekete köd sárgarépa a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez és pároláshoz. A sötétlila gyökerek moshatók és egyenesen, kézből fogyaszthatók, szeletelhetők és zöld salátákba dobhatók, vagy durván apróra vágva zöldséges tányérokra helyezhetők. A fekete köd sárgarépát is lé lehet préselni, hogy sötét, lila-fekete italt hozzon létre. Friss citromlével keverve az ital halvány rózsaszín árnyalattá alakul át. Ázsiában a kandzsi egy népszerű ital fekete sárgarépából, amelyet lezárt edénybe tesznek, és erjedés céljából a napon hagyják. Miután az erjedési folyamat befejeződött, a sárgarépát eltávolítják, és az italt elfogyasztják, hogy elősegítsék az emésztést, megtisztítsák a vért és javítsák az arcszínt. A fekete ködös sárgarépát sárgarépatortába is reszelhetjük, így a desszert lila árnyalatot kap, vagy hosszabb használatra pácolhatjuk. A sötét színű gyökerek a főzési folyamat során megőrzik színüket, de fontos megjegyezni, hogy a lé foltot okozhat a kezeken, a ruházaton, a nyelven és más anyagokon. Főzéskor a gyökereket népszerûen megsütik, édes és karamellizált földi ízt fejlesztve, levesbe és pörköltbe dobhatók, vagy pörkölt hússal együtt elkészíthetõk. A fekete köd sárgarépát könnyű párolni és burgonyapürével, rizses ételekkel vagy zöldségfélékkel keverni. A fekete köd sárgarépa jól párosul olyan húsokkal, mint a baromfi, a marhahús és a sertés, a burgonya, a zöld chili paprika, a retek, a hagyma, a fokhagyma, a quinoa, az árpa, a csicseriborsó, a fűszerek, például a paprika, a szerecsendió és a curry por, a pisztácia, a citromlé, és gyógynövények, például petrezselyem, koriander, kapor és rozmaring. A gyökerek 1-4 hétig maradnak, ha lazán tárolják őket egy jó légkeringetésű műanyag zacskóban a hűtőszekrény élesebb fiókjában.
Etnikai / kulturális információ
Az Egyesült Államokban a fekete sárgarépát, mint például a fekete ködöt, népszerűen használják természetes élelmiszer- és ruhafestékként. A fekete köd húsának magas antocianintartalma gazdag, sötétlila árnyalatot biztosít, és a színezék elkészítéséhez a sárgarépát vagy felaprítják, vagy egy sóval és ecettel ellátott vízfürdőbe szeletelik, amelyek maróként vagy rögzítőként segítik a színt felszívódik a szövetbe. A természetes festék egészségesebb alternatívát nyújt a vegyileg feldolgozott színezékekkel szemben, és a felhasznált sárgarépa és összetevők számától függően a festék sötétlila, lila-kék vagy bíbor színű lehet. A fekete sárgarépafesték italok, cukorkák és ételek, például fagylalt, joghurtok, burgonyapüré, sütemények és rizs színezésére is használható.
Földrajz / történelem
A fekete ködös sárgarépát a Seeds by Design, a kaliforniai Maxwellben működő vetőmagcég hozta létre, és 2016-ban online katalógusokon keresztül adták ki őket. A sötétlila gyökeret otthoni kertészkedéshez fejlesztették ki, és telített árnyalatai miatt kedvelt nyílt beporzású fajta, földes íz és egyedi megjelenés. Ma a fekete köd sárgarépa ritka fajta, amelyet még mindig megtalálnak az otthoni kerthasználatra szánt online vetőmag-katalógusok, és amelyek néha megtalálhatók a mezőgazdasági termelők piacain is, amelyeket speciális gazdaságok termesztenek helyben.
