Leírás / Íz
A tajvani zöld padlizsán hengeres és hosszúkás, legfeljebb 20 centiméter hosszú lehet, egyenes vagy görbe alakú lehet. A vékony külső héj fényes, sima, mésztől sötétzöldig, barna-zöld tészta vagy szár. A krémszínű belső hús szivacsos, nagyon kevés, ehető maggal rendelkezik. Főtt állapotban a tajvani zöld padlizsán lágy, enyhe és kissé édes.
Évszakok / Elérhetőség
A tajvani zöld padlizsán egész évben Ázsiában kapható.
Aktuális tények
A tajvani zöld padlizsán, botanikailag a Solanum melongena kategóriába sorolva, széles kategória, amely több száz padlizsánt tartalmaz, sokféle gyümölcsformával és színnel. Lehetnek ovális és tojás alakúak, hosszú henger alakúak és klub alakúak, fehér és zöld színűek, valamint csíkosak. A tajvani zöld padlizsán népszerű kulináris összetevő, amelyet a hús helyettesítésére használnak a fő- és köretekben Kínában, Japánban és Indiában.
Tápérték
A tajvani padlizsán káliumot, C-vitamint és B6-vitamint tartalmaz
Alkalmazások
A tajvani zöld padlizsánok a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például pirításhoz, pároláshoz, sütéshez, pároláshoz, keveréses sütéshez és grillezéshez. Szivacsszerű szerkezeti tulajdonságaik lehetővé teszik számukra, hogy könnyen felvegyék a merész és összetett ízesítéseket, például a miso, a gyömbér, a yuzu, a fokhagyma, a szezámolaj, az osztriga szósz, a babmártás és a szójaszósz. Körökre is szeletelhetők, sült krumplihoz, levesekhez felhasználhatók, vagy megsütve és köretként szolgálhatnak fel. A tajvani zöld padlizsánok jól párosulnak chili, paradicsom, tök, grillezett hal, kagyló, kagyló, garnélarák, kacsa, lencse, erjesztett bab, gyógynövények, például bazsalikom, menta, koriander és petrezselyem. A tajvani zöld padlizsánok akár három napig is eltartanak, ha hűvös és száraz helyen tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
Tajvanon a padlizsánokat egész évben termesztik, és hagyományosan egy halillatos padlizsánként, szecsuáni padlizsánként vagy kínaiul yuxiang qiezi néven ismert ételben használják. A tajvani főzésre nagy hatással van a kínai konyha, különösen a délnyugati kínai Szecsuán tartományból. A szecsuáni padlizsán olyan étel, amely forró, savanyú, édes és sós ízekből áll, és szójaszószt, chilis babpasztát, szecsuáni borsot és fekete ecetet használ. A „halillatos padlizsán” szó szerinti fordítása ellenére nincs hal az ételben, és az elnevezés a korábban említett aromák előállításának módszeréből származik.
Földrajz / történelem
A padlizsánokat Indiából, Bangladesből, Pakisztánból és Srí Lankáról származó stratégiai kereskedelmi útvonalakon vezették be Tajvanba. A sok ázsiai ország közötti szigetek kereszteződésének tartott Tajvan az ázsiai más területekről származó eredeti padlizsánokat használta, és új termesztett fajtákat hozott létre. Ma a tajvani zöld padlizsánok megtalálhatók az ázsiai gazdálkodói piacokon, valamint Európában és az Egyesült Államokban a speciális élelmiszerboltokban.
