Leírás / Íz
A Black Mashua mérete nagymértékben 7-33 centiméter hosszú, kúpos, kúpos alakú. A bőr színe vörös, lila, sötétlila, majdnem fekete színű, sima, viaszos és feszes. A bőrt számos kiemelkedő szem is eltakarja, ami a gumónak görcsös megjelenést kölcsönöz. A vastag héja alatt a hús sűrű, és egyedi, ombre színű, sötétlila, piros és sárga színű. A Black Mashua nyersen rendkívül csípős, borsos, keserű ízű, de főzve az íze lágy és édes, káposzta ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Black Mashua egész évben elérhető, csúcsszezonja ősszel lesz.
Aktuális tények
A botanikailag a Tropaeolum tuberosum besorolású fekete mashua az ehető, földalatti gumó, amely lágyszárú, díszes hegymászó növényeken nő, amelyek akár négy méteres magasságot is elérhetnek, és a Tropaeolaceae család tagjai. Az Andok hegyvidékén őshonos Black Mashua az egyik legritkább mashua fajta, és általában a hegység hűvös éghajlatán termesztik 3000-3700 méter között. A Black Mashua egy ősi gumó, amelyet a perui emberek előnyben részesítenek termékeny természete és műtrágyák vagy növényvédő szerek nélküli termesztése miatt. A növény erős szagot bocsát ki, amely természetes rovarriasztó, így a házi kertekbe ültethető kedvenc társnövény. Noha Dél-Amerikán kívül viszonylag ismeretlen, Peruban a Black Mashua-t sokféle főtt alkalmazásban használják, és hasznos tápanyagforrásnak tekintik.
Tápérték
A Black Mashua kiváló C-vitamin, rost és antioxidáns forrás, amely segíthet csökkenteni a szervezet gyulladását és megvédi az általános egészséget. A gumók vasat, foszfort és kalciumot is tartalmaznak.
Alkalmazások
A Black Mashua nyersen fogyasztható, gyakran salátákba aprítva, de sok fogyasztó szerint a borsos íz nem kellemes és inkább a gumót főzik. Olyan alkalmazásokban használják, mint a sütés, a pörkölés és a grillezés, a Black Mashua ropogós bőrt és puha, krémes belső teret fejleszt ki főzve, és általában sültek alá helyezik, hogy főzzenek a csepegtetőkben. Levesekbe és pörköltekbe is dobhatók, vagy zabkásokra szeletelhetők. A gumókat a burgonyához hasonlóan használják, és jól alkalmazható erős ízű ételekhez, ahol a gumó íze el van némítva. A Black Mashua főzhető és melaszként desszertként lefedhető, hosszabb ideig pácolható, vagy turmixok és folyadékok készítésére lisztbe szárítható és őrölhető. A gumók mellett a leveleket és a virágrügyeket is fogyasztják, és a mustárzöldhöz hasonló fűszeres ízűek. A Black Mashua jól párosul húsokkal, például marhahússal, sertéshússal, baromfival és tenger gyümölcseivel, olyan fűszerekkel, mint a kömény, a fahéj és a koriander, a gomba, a sárgarépa, a zeller és a kukorica. A gumók 6-8 hétig tartanak, ha szobahőmérsékleten, hűvös és sötét helyen, némi páratartalom mellett tárolják őket, mivel gyorsan kiszáradhatnak.
Etnikai / kulturális információ
Peruban a Black Mashua-t néha „szegény ember ételeinek” tekintik, és vizelethajtóként, a bőrbetegségek tüneteinek csökkentését elősegítő kezelésként, valamint a gyulladás csökkentésére szolgálnak. A peruiak is úgy vélik, hogy a mashua olyan vegyszereket tartalmaz, amelyek elnyomják a reproduktív stimulációt. A legenda szerint az inkák harcosai elfogyasztanák a gyökeret, hogy ne hagyják ki feleségüket, amikor távol voltak a csatától és a mai napokban, azt mondták, hogy néhány nő eteti a gumókat férjeivel, hogy megakadályozzák őket abban, hogy eltévelyedjenek házasságuktól. A Black Mashua-t szuperélelmezési lehetőségei miatt is vizsgálják. Mivel a globális piac a természetes, tápláló ételekre helyezi a hangsúlyt, a tudósok az ősi gumót új termékként tekintik, amely a macához hasonlóan világszerte forgalmazható.
Földrajz / történelem
Fekete Mashua az Andok felvidékén őshonos Dél-Amerikában, és az ókortól kezdve vadon nőtt. A gumót ezután dísznövényként 1827 körül Európába vezették, és végül felfedezőkön és kereskedelmi útvonalakon jutottak el Észak-Amerikába. Ma a Fekete Mashua-t az Andok ősi teraszai mentén termesztik, és Peru, Ecuador, Columbia, Argentína, Bolívia, Európa és az Egyesült Államok északnyugati részén fekvő házikertekben termesztik.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották Black Mashua-t a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Athén-Görögország központi piaca Központi Piaci és Halászati Szervezet S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 639 napja, 19.06.10 Megosztói megjegyzések: Fekete Mashua gumók Peruból 🥰  Surquillo 1. számú piaca Istálló a Mercado 1. számú közelébenSantiago de Surco, Cuzco, Peru Körülbelül 646 nappal ezelőtt, 19/03/19 Megosztói megjegyzések: A Black Mashua Peruban jól ismert gumó |
