| Kong Thao | Honlap |
Leírás / Íz
A fekete szójabab olyan növényeken nő, amelyek elérhetik a két métert, és sűrűn ellepik nagy szőrös levelek. Tavasszal fehér és lila virágokkal virágzik, amelyek szintén ehetők. Ezenkívül a széles és kissé lapított hüvelyeket durva szőrszálak finom rétege borítja, így textúrája kellemetlen. A betakarításkor a hüvely zöld, sárga vagy barna lehet. A belső szójabab feketefekete és többnyire kerek, hüvelyenként átlagosan négy. Kiváló vajas állagúak, diós, gazdagabb, édesebb ízűek, mint a sárga szójababok.
Évszakok / Elérhetőség
A friss fekete szójabab a nyári és az őszi hónapokban kapható.
Aktuális tények
A fekete szójabab egyéves hüvelyes, botanikailag a Glycine max részeként ismert és a Fabaceae család tagja. Kagylóbabnak számítanak, vagyis elsősorban a belső ehető magjuk miatt termesztik őket. Leggyakrabban a hüvelyt nem eszik meg, mert túl szálas a fogyasztásához. A fekete szójabab gyakran megtalálható szárított, konzerves és erjesztett formában, amikor szezonon kívül van. Könnyebben emészthetőek, és sokkal finomabbnak tekinthetők, mint a közönséges sárga szójabab. Valamennyi szójababot fogyasztás előtt nedves hővel kell főzni, és nyers formában valójában mérgezőnek tekinthető az emberre és más, egykamrás gyomorral rendelkező állatokra.
Tápérték
A fekete szójabab gazdag tápláléktartalommal rendelkezik, amely élelmi rostot, vasat, kalciumot, B-vitaminokat, cinket, lecitint, foszfort, magnéziumot tartalmaz, és több mint 35 tömegszázalék fehérjét tartalmaz. Ezenkívül a szójabab, például a fekete szójabab az egyetlen hüvelyes, amely mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. A kereskedelemben feldolgozott szójabab elveszíti e tápanyag egy részét, ezért a maximális táplálkozási előny érdekében mindenképpen használjon friss szóját.
Alkalmazások
A fekete szójababot fogyasztás előtt le kell héjazni, ehető babját el kell távolítani, majd főzni kell. A babot először egy éjszakán át kell áztatni, majd átlagosan körülbelül 90 percet vesz igénybe, amíg al dente állapotba sül. Az elkészített babot ízesíthetjük sóval és enni, ahogy van, vagy felhasználhatjuk számos készítményben. A főtt babot hozzáadhatjuk a zöld, a gabona és a bab salátákhoz, vagy beépíthetjük mártásba más apróra vágott zöldségekkel és gyógynövényekkel együtt. Továbbá tovább főzhetők, és felhasználhatók salátaburkolatok és gombócok töltelékének elkészítéséhez, vagy pogácsákká formálhatók a hamburgerek számára. A főtt fekete szójabab pürésíthető és hozzáadható levesekhez, szószokhoz, pörköltekhez és hummusokhoz. Ingyenes ízek: gyömbér, fokhagyma, szójaszósz, sertéshús, keserű zöld, daikon, lilahagyma, juharszirup, pirított szezámolaj, őszi tök, koriander, gomba, kömény, ghí, szezámmag és rizsbor. A fekete szójabab hűtőszekrényben történő tárolása és heteken belüli felhasználása, vagy a bab szárítható, konzerválható vagy fermentálható, és későbbi felhasználásra elmenthető.
Etnikai / kulturális információ
Kínában a szójabab, mint a fekete szója, régóta fontos kulináris összetevő mind a frissen elkészített formában, mind a feldolgozott formában. Az erjesztett fekete szójabab vagy a douchi az egyik legrégebbi ismert szójabab-készítmény, amely Kr. E. Az erjesztett állapotban ma is Kínában az egyik legnépszerűbb fűszer, és a híres kínai fekete babmártást használják. Ma legnépszerűbbek Dél-Kínában, bár Japánban és a Fülöp-szigeteken is használják őket.
Földrajz / történelem
A szójabab gazdag történelemmel rendelkezik, és közel 5000 évvel ezelőttre nyúlik vissza ázsiai ázsiai országába. Leggyakrabban a fekete szójababot használták történelmileg, és ma is használják a híres kínai ízesítő összetevő, az erjesztett fekete szójabab előállítására. Az első fekete szójafajtát az Egyesült Államokban 1889-ben vitte be Japánból W.P. Brooks, a Massachusettsi Mezőgazdasági Kísérleti Állomás, aki az utaztatás után begyűjtötte a vetőmagot Japánból. Habár fermentált formában rendkívül sikeres, friss termék összetevőként való felhasználása történelmileg kevésbé dokumentált, és ma a mezőgazdasági termelők piacain és szaküzleteiben korlátozott a rendelkezésre állás, ha szezonban van. Meleg időjárás esetén a fekete szójabab a 60 fok feletti melegebb termesztési körülményeket részesíti előnyben, és először gyakori öntözésre szorul, de miután létrejött, meglehetősen szárazságtűrő a jelentős gyökérzet miatt.
Receptötletek
Receptek, amelyek fekete szójababot tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Szója, rizs, tűz | Fekete szójabableves sertésbordával, sonkával és Gai Lannal | |
| Jovina szakácsok | Fekete szójababban sült bab |
