Leírás / Íz
A fekete fokhagymagumó kicsi vagy közepes méretű, a papírvékony külső burkolatok bemélyedtek és megbarnultak, öregedtek vagy megégtek. Az opál fekete szegfűszeg friss, szárított gyümölcs zselés szerkezetű. A fekete fokhagyma nyersen fogyasztva nagyon rágós, és nem hordozza a hőt. Enyhe, édes és szirupos íze van, melasz árnyalattal, a tamarind és a szójaszósz árnyalataival.
Évszakok / Elérhetőség
A fekete fokhagyma egész évben kapható.
Aktuális tények
A fekete fokhagyma nem a saját fokhagymafajtája. Botanikailag az Allium sativum besorolású fekete fokhagyma egy közönséges fokhagyma, amelyet hőkezeléssel és hőnedvességgel járó hőkezelési folyamatban helyeznek el egy hónapos időtartam alatt, speciálisan tervezett gépek és környezettel szabályozott hőmérsékletek alkalmazásával. Ezek a kialakított körülmények lehetővé teszik a Maillard-reakció bekövetkezését is, vagyis azt a kémiai folyamatot, amely új ízkombinációkat eredményez, lehetővé téve a fekete fokhagyma enyhe, édes és hőmentes ízét. A fekete fokhagyma egyedi ízei miatt egyre népszerűbb a csúcskategóriás éttermek körében, és arról is ismert, hogy nem hagy csípős fokhagymaszagot a leheletén.
Tápérték
A fekete fokhagyma kétszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint a szokásos fokhagyma a kikeményedési folyamat miatt, és tartalmaz némi káliumot, c-vitamint, rézet és vasat is.
Alkalmazások
A fekete fokhagymát nyersen fogyaszthatjuk, és főtt alkalmazásokban használhatjuk, például pörköléshez, pirításhoz és sütéshez. Ideális összetevő gazdag és összetett pürék, öntetek, dörzsölések, pácok és szószok készítéséhez. A fekete fokhagymát meg lehet pirítani, és édes feltétként kenhető a kenyérre. Olajban is megdinszthetjük, apróra vághatjuk vagy felkockázhatjuk, és közvetlenül hozzáadhatjuk a pizzákhoz, tésztákhoz, rizshez és hüvelyes alapú ételekhez. A sós ételek mellett a fekete fokhagymát innovatív desszertek, például fagylaltok és csokoládéalapú ételek elkészítéséhez lehet használni. Fekete fokhagymapárok padlizsánnal, gombával, paradicsommal, sajttal, sült sertéshússal, kolbászokkal, grillezett fehér halakkal és kagylókkal, füstölt húsokkal, gyömbérrel, csokoládéval, csilivel, gyógynövényekkel, például bazsalikommal, petrezselyemmel és korianderrel, szarvasgombával, olajbogyóval, barnacukorral és szezámmal. olaj. A fekete fokhagyma hűvös és száraz helyen lezárva akár egy hónapig is eltarthat. Miután kinyitotta, légmentesen lezárt edényben tárolja a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A fekete fokhagyma évszázadok óta megjelent számos ázsiai mítoszban és legendában, mint módszer a halhatatlanság megszerzésére. A hosszabb és egészségesebb élet ezen elképzelései a mai filozófia részévé váltak, mivel a fekete fokhagymát először a nyugati világ számára hozták forgalomba egészséges táplálékként. Antioxidánsokkal és vitaminokkal töltve a fekete fokhagyma lassan figyelemfelkeltő volt, amíg több amerikai, élelmiszerekkel kapcsolatos televíziós műsorban megjelent, mint például a Top Chef és a Iron Chef. E megjelenések után, számos híres séfnél, akik éttermeikben használták, a fekete fokhagyma az étel ízesítésének és összetettebbé tételének értékes összetevőjévé vált.
Földrajz / történelem
Arra, hogy mikor termeltek fekete fokhagymát, nincs végleges válasz. Úgy hírlik, hogy ősi időkben Korea, Thaiföld és Japán barlangjaiban vagy cserépedényeiben hozták létre. Évek óta az ázsiai főzés alapanyaga, és a fekete fokhagyma végül elterjedt Európában, majd 2008-ban bevezették az Egyesült Államokba. Ma a fekete fokhagyma egészben és por formájában kapható a mezőgazdasági termelők piacain, a speciális fűszerüzletekben és az interneten. Koreában, Japánban, Kínában, Európában és az Egyesült Államokban gyártják.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Kézműipar és kereskedelem (Sekscobra Inc.) | San Diego Kalifornia | 619-962-5935 |
Receptötletek
Fekete fokhagymát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a fekete fokhagymát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Takashimaya ételcsarnok és piac Takashimaya pince étterme 035-361-1111 KözelShinjuku, Tokió, Japán Körülbelül 615 napja, 19/03/19 Megosztói megjegyzések: Friss gyümölcsök és zöldségek Japánból és Ázsiából |
