| Rutiz Farms | Honlap |
Leírás / Íz
A Baby Calabrese Sprouting brokkoli kis középső fejet és az azt követő kisebb oldalhajtásokat eredményez. A központi fej levétele után a növény hosszabb idő alatt tucatnyi mellékhajtást hoz létre. A szárak vékonyak és 5 és 9 centiméter között mozognak, a virágosok lazaak és nagyobbak, mint a címsoros brokkoli típusúak. A Baby Calabrese brokkoli gyengéd állagú, enyhe, édes ízt kínál finom borsos jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A Baby Calabrese csírázó brokkoli rövid ideig kapható késő ősszel és a kora téli hónapokban.
Aktuális tények
A Baby Calabrese csírázó brokkoli a csírázó olasz Calabrese brokkoli kicsi, gyengéd szára. Botanikailag Brassica oleracea var italica néven ismert örökös fajta egyike a sok kaliforniai brokkoli fajtának, az olaszországi Calabrian régióból. Általában egyszerűen csírázó calabrese brokkolinak nevezik, és kertészek, gazdák és szakácsok kedvence. A csírázó fajtát néha összekeverik a brokkolinival, amely két különböző Brassica faj hibridje.
Tápérték
A Baby Calabrese csírázó brokkoli gazdag C-, K- és A-vitaminban, és jó forrása a folátoknak, a B-komplex vitaminoknak, a mangánnak és a vasnak. Élelmi rost, kálium és fehérje, valamint ásványi anyagok kalcium, réz, magnézium és szelén forrása, nyomokban cinket és nátriumot tartalmaz. A csírázó brokkoli karotinoidokat, fitotápanyagokat és flavonoidokat is tartalmaz, mint például a lutein és a zeaxanthin, amelyek hasznos antioxidánsokat biztosítanak.
Alkalmazások
A Baby Calabrese csírázó brokkoli gyengédebb, mint a gyakran nagyobb, fejlécű brokkoli. A Baby Calabrese csírázó brokkolit megdinsztelhetjük, párolhatjuk, pörkölhetjük, grillezhetjük és megsüthetjük. Pasztákhoz, rizottókhoz, rántottákhoz és salátákhoz adják. hozzávaló és pizza öntet. A baba brokkoli íze jól vajjal, olívaolajjal, citrommal, mésszel, könnyű testű ecettel, fokhagymával, paradicsommal, chilivel, olajbogyóval, pácolt húsokkal, például pancetta és prosciutto, pelyhes fehérhal, gyógynövényekkel, például bazsalikommal és rozmaringgal, kemény sajtokkal, pl. mint parmezán és pecorino, valamint friss sajtok, például chevre és feta. A Baby Calabrese Sprouting brokkoli legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben. Blansírozhatók és fagyaszthatók legfeljebb 3 hónapig.
Etnikai / kulturális információ
A brokkoli szót addig nem alkalmazták a Brassica fajtán, amíg Olaszországban meg nem jelent. A szó a latin brachium-ból származik, ami ágat vagy karot jelent. A brokkoli kifejezést eredetileg csak a Brassica oleracea csírázó formáira alkalmazták. A csírázó brokkolit Calabrese brokkoliként vezették be Észak-Európába, és ma is ezen a néven ismerik Olaszországban és Nagy-Britanniában.
Földrajz / történelem
A Baby Calabrese Sprouting brokkoli őshonos Olaszországban, de a Földközi-tenger nyugati régiójából ered, a mai Törökország délnyugati részéből, Szíria partvidékéből, Libanonból és Görögország déli részéből. A fajtát az olasz Calabria tartományról nevezték el, és a 18. század elején Calabrese brokkoliként vezették be Észak-Európába és Nagy-Britanniába. Az olasz bevándorlók valamikor a 19. század végén és a 20. század elején hoztak kalabrei brokkolit az Egyesült Államokba, ahol különféle calabrese fajtákat fejlesztettek ki. A Baby Calabrese csírázó brokkoli hűvösebb hőmérsékleten nő a legjobban, mégis enyhe télen nőhet. Megfigyelhető a mezőgazdasági termelők piacain és az élelmiszerboltokban az Egyesült Államokban, Új-Zélandon, valamint egész Európában és a mediterrán térségben.
