Leírás / Íz
Az orosz sárga tök kissé egyenletes, egyenes és hosszúkás megjelenésű, átlagosan 18-25 centiméter hosszú, ovális vagy henger alakú, kissé kúpos, lekerekített végekkel. A bőr vékony és finom, könnyen karcolódik vagy jelölhető, és sima, halvány bordázattal. A bőr színe szintén halványzöld-sárga, halványsárga és sötétebb sárga színű, az érettségtől és az adott fajtától függően. A felszín alatt a hús halványsárgától elefántcsonttá, ropogós és vizes, sok kicsi, ovális és lapos, krémszínű magot foglal magában. Az orosz sárga tök semleges, enyhén édes íze, könnyű diós jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
Az orosz sárga tök nyáron és ősszel kapható, amikor Ázsiában kint termesztik. Üvegházakban termesztve a tök egész évben elérhető.
Aktuális tények
Az orosz sárga tök, botanikailag a Cucurbita pepo besorolású, fiatal, nyári fajták, amelyek a Cucurbitaceae családba tartoznak. A sárga tök számos fajtája létezik, amelyeket általában az orosz sárga tök alatt forgalmaznak, beleértve a „sárga gyümölcsöt” is, amely az egyik legnépszerűbb orosz fajta nevének angol fordítása. Orosz sárga tököket fejlesztettek ki Oroszország egész területén működő kutatóközpontokban, hogy olyan kereskedelmi szempontból életképes fajtákat hozzanak létre, amelyek olyan tulajdonságokat mutatnak be, mint a korai érés, a betegségekkel szembeni ellenálló képesség, a hidegtűrés és a hosszabb eltarthatósági idő. Ezek a tulajdonságok alkalmassá teszik a tököket a szállításra, és bevételként gyakran a szomszédos országokba exportálják őket. A házikertészek az orosz sárga tököket is kedvelik Oroszországban és Közép-Ázsiában, mivel a növény kompakt és nagyszámú tököt termel, amelyek mindennapi friss és főtt zöldséges alkalmazásokhoz elkészíthetők.
Tápérték
Az orosz sárga tök kiváló A- és C-vitamin forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek segíthetnek a kollagén újjáépítésében és az immunrendszer fellendítésében. A tök jó kálium-, magnézium-, rost-, mangán- és foszforforrás.
Alkalmazások
Az orosz sárga tökök a legalkalmasabbak mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, töltelékhez, sütéshez, grillezéshez, forraláshoz, pirításhoz, pároláshoz és sütéshez. A tököt fiatalon szüretelve bőrrel lehet fogyasztani, és főzéskor is megőrzik színüket. A tököket apróra vághatjuk zöld salátákba, szeletelhetjük ékbe a mártogatáshoz, rétegezhetjük szendvicsekbe, vékonyan felszeletelhetjük és hûtõ köretként friss gyógynövényekben és joghurtban bevonhatjuk, vagy kenhetjük kenetekbe és szószokba. Az orosz sárga tököket felezhetjük, enyhén kivehetjük, és húsokkal, sajtokkal és töltelékkel tölthetjük meg, szeletelve és ropogós falatként megsütve, spirálosítva és tésztahelyettesítőként felhasználva, egészséges köretként megpárolva vagy levesekbe dobva és pörkölt. A csirke kiev változatában a tököket főzés előtt reszelhetjük a rolád töltelékébe. Az orosz sárga tököt lehet pácolni vagy konzerválni hosszabb használatra is. Az orosz sárga tök jól párosul fokhagymával, gyógynövényekkel, például mentával, bazsalikommal és petrezselyemmel, paradicsommal, kaliforniai paprikával, mogyoróhagyma és olyan húsokkal, mint baromfi, sertés, marhahús vagy hal. A friss tök műanyag zacskóban, a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolható 1-2 hétig.
Etnikai / kulturális információ
Oroszországban sok házi készítésű üvegedényt és konzervet készítenek nyáron és ősszel, hogy zöldséget biztosítsanak a zord téli szezonban. Ezeknek a zöldségeknek a többségét a dacháként ismert kis telkeken termesztik, az orosz sárga tök pedig olyan speciális termék, amelyet magas tápértéke és könnyen termeszthető természete miatt termesztenek. A felesleges tököt általában lereszelik, és abból kabachkovaya ikra készítenek, amely hagyományos hagyma, paradicsom, padlizsán, paprika és sárgarépa különböző kombinációival készült kenhető paprika vagy püré. Ennek a kenhetőségnek sok változata létezik, minden családnak megvan a maga titkos receptje, és a kenhető anyag sima állagúra pürésíthető, vagy enyhén vaskos marad a hozzáadott textúra érdekében. A Kabachkovaya ikra fordításban „tök kaviárt” jelent, és az élelmiszer-áruházakban is széles körben megtalálható az orosz étrendben elterjedt alapanyagként. A kenést népszerûen avokádóval és tojással ellátott pirítósra rétegezik, a chipshez mártogatós szószként használják, főtt burgonyával keverve, vagy köretként szolgálják fel.
Földrajz / történelem
Az orosz sárga tök néven értékesített sárga tökfajták közül sokat az Orosz Növénytermesztési Kutatóintézet alá tartozó regionális kísérleti állomásokon fejlesztettek ki a 20. században. Az orosz sárga tököt ma Oroszországban és Közép-Ázsia más régióiban nagyon termesztik, és helyi fogyasztás céljából, valamint a szomszédos országokba történő exportra termesztik. A fenti fényképen szereplő tököket a kazahsztáni Almati Arany Horda piacán találták meg.
