Leírás / Íz
A szunchokék vékony bőrűek, gömbölyűek, és hasonlítanak a gyömbér megjelenésére. Átlagosan 7,5 - 10 centiméter hosszúak ezek a gumók, amelyek egy akár tíz méter magasra növekvő napraforgó gyökérzete. A Sunchoke fajták megjelenése eltérhet, némelyiknek a burgonyához hasonló „szeme” van, némelyik sima, míg más része jobban bekopog. A gumók világos bézs vagy barnás színű bőrrel rendelkeznek, ropogós és lédús, elefántcsont hússal. A nyers Sunchokes textúrája hasonló a gesztenyéhez és édes, diós ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Sunchokes egész évben elérhető, csúcsszezonban ősszel és kora tavasszal.
Aktuális tények
A szúnyogok a növény hagymagumói, botanikailag Helianthus tuberosus néven ismertek, különféle napraforgók. A sunchokéket csicsóka, napraforgó, földalma és topinambour néven is ismerik. A növényt elsősorban gyökeréért szaporítják, amelyet nyersen és főzve egyaránt lehet fogyasztani. Észak-Amerikában őshonos Sunchokes egyike azon kevés zöldségeknek, amelyek felfedezőkkel utaznak vissza az Óvilágba.
Tápérték
Az inulinban gazdag Sunchokes nem tartalmaz más típusú szénhidrátot, talán ezért hívják egyesek „cukorbetegek burgonyájának”. A napraforgó gumókban szintén magas a rosttartalom, és több kálium van benne, mint a legtöbb zöldségben.
Alkalmazások
Bármely receptben a burgonya helyett a sunchokék használhatók, bár ezek több nedvességet tartalmaznak és keményítőt nem tartalmaznak, így a főzési idő eltérhet. Azt mondják, hogy a gombóc a legjobb, ha pörkölt, bár nyersen tálalható salátákban, sült krumplihoz hasonlóan, főzve és pépesítve vagy levesbe pürésítve. Tálaljuk nyersen szeletelt Sunchokéket krudiban krémes vagy olajos mártásokkal. A vékony bőr eltávolításához dörzsölje le a fojtót folyó víz alatt, és egy hámozóval vagy egy kanál szélével távolítsa el a bőrt a nagyobb gömbölyű területek körül. Sunchokes akár egy hónapig is hűtőszekrényben marad, ha műanyagba csomagolják.
Etnikai / kulturális információ
A csicsóka elnevezés a ’Girasole Articiocco’ korrupciója lehetett, amit állítólag a Sunchokének hívtak, amikor a pápa kedvence, Farnese bíboros kertjéből adták át. Azt mondták, hogy az összes újonnan felfedezett növényt elküldték a pápának, ahol a barátainak adta őket termesztésre. Az egyik Farnese bíboros volt, aki 1617-ben Rómában termesztett csicsókát. A Sunchoke népszerűvé vált a híres 18. és 19. századi francia szakácsok, különösen Louis Eustache Ude étlapján, aki Sunchokest használta fő összetevőjeként a palesztinai levesben, amelyet ma is francia házakban készítenek.
Földrajz / történelem
A szunchokék Észak-Amerikában őshonosak, és bennszülött törzsek termesztették őket, akik „napgyökereknek” nevezték őket. Miután Európába került, a Sunchoke „Girasole” lett, a napraforgó latin neve. Úgy gondolják, hogy a „csicsóka” moniker ezen olasz név korrupciójából származik. A francia konyhákban a 17. században részesült előnyben. A burgonya szokásos ültetése előtt a Sunchoke kísérte Európa és az Egyesült Államok húsételét és pörköltjét. A franciaországi házikertekben még mindig termesztett és termesztett Sunchoke volt a legnépszerűbb a világháborúk idején, amikor az ételeket adagolták, a Sunchokes, a rutabagák és más gyökérzöldségek pedig gyakoribbak voltak az étkészleteken. A főként Dél-Franciaországban termesztett Sunchokes még mindig sokféle nevet visel, például Sunroot és Topinambour.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Enklávé | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Búza és víz | La Jolla Kalifornia | 858-291-8690 |
| Andrew Bachelier karnagy | Encinitas, Kalifornia | 858-231-0862 |
| Edgewater grill | San Diego Kalifornia | 619-232-7581 |
| Páholy a Torrey Pines Mainnál | San Diego Kalifornia | 858-453-4420 |
| Konyha Borüzlet | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Mr. A's | San Diego Kalifornia | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gasztronómia | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego Kalifornia | 619-238-4760 |
| Ragyog | San Diego Kalifornia | 619-275-2094 |
| Hotel Del Coronado Serea étterem | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Solterra Pincészet + Konyha | Encinitas, Kalifornia | 858-245-6146 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
| Bali Hai étterem | San Diego Kalifornia | 619-222-1181 |
| Tét Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| UCSD Élelmezési és Táplálkozási Osztály Hillcrest | San Diego Kalifornia | 619-380-9840 |
| Trust étterem | San Diego Kalifornia | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, személyes szakács | San Diego Kalifornia | 347-277-1958 |
| Nyitott tornatermi ételek | San Diego Kalifornia | 619-799-3675 |
| Georges a Cove-nál | San Diego Kalifornia | 858-454-4244 |
| Mission Ave Bár és Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Oak erőd | San Diego Kalifornia | 619-795-6901 |
| PFC fitnesz tábor | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Kettner Exchange | San Diego Kalifornia | |
| UCSD Élelmezési és Táplálkozási Osztály La Jolla | San Diego Kalifornia | 808-868-8639 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego Kalifornia | 858-488-0551 |
| Tom Hams könnyű ház | San Diego Kalifornia | 619-291-9110 |
| Ezer virág | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-756-3085 |
| Grossmont-Cuyamaca Közösségi Főiskola Kerület | El Cajon Kalifornia | 619-644-7585 |
| A Glen a Scripps Ranch-on | San Diego Kalifornia | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Justin Snyder szakács | Tóparti CA | 619-212-9990 |
| Jake Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Receptötletek
Sunchokes-t tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Sunchokeket a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 15 napja, 21/23/21  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock utca San Diego CA 91910 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 45 napja, 21.01.24 Megosztói megjegyzések: Sunchokes a Weiser Farms-tól!  Santa Monica Farmers Market Coleman családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 91 napja, 20/09/09  Santa Monica Farmers Market Coleman családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 119 napja, 20.11.11  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 121 napja, 20/09/09 Megosztói megjegyzések: Sunchokes a Weiser Farms-tól  Mar Vista Farmers Market Weiser családi gazdaságok a közelbenVelence, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 122 napja, 20/08/08  Athén Görögország központi piaca 🇬🇷 Athinagoras LTD Athén központi piaca G-43 00302104830298 KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 279 napja, 20/04/20 Megosztói megjegyzések: Topinambour  Egyetemi kerületi gazdák piaca Nash bioterméke 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 396 napja, 20/08/08 Megosztói megjegyzések: Bármely receptben a burgonya félelmetes helyettesítői, ezek a kis srácok hosszú utat tesznek meg.  Virginia Park Farmer's Market Fresno Örökzöld közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 431 napja, 20.04.04  Union Square Greenmarket Norwich Meadows Farm 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com KözelNew York, Egyesült Államok Körülbelül 431 napja, 20.04.04  Union Square Greenmarket S & S.O. Produce Farms RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 KözelNew York, Egyesült Államok Körülbelül 431 napja, 20.04.04 Megosztói megjegyzések: New Yorkban termesztett Sunchokes!  Union Square Greenmarket S. & S.O. Produce Farms 234 Mount Eve Road, Goshen, NY, 10924 http://www.ssoproducefarms.com KözelNew York, Egyesült Államok Körülbelül 431 napja, 20.04.04  Santa Monica Farmers Market Coleman családi gazdaságok Ács, Kalifornia 1-805-431-7324 KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 476 napja, 19.11.20 Sharer megjegyzései: Bármit is csinálsz .... ne fuldokolj  Borough Market Elsey $ közel hajlottLondon, Anglia, Egyesült Királyság Körülbelül 484 napja, 19.11.12 Megosztói megjegyzések: A legszebb Sunchokes!  Santa Monica Farmers Market Coleman családi gazdaságok Ács, Kalifornia 1-805-431-7324 KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 497 napja, 19.10.30 Megosztói megjegyzések: Sunchokék vannak - legyetek első szakácsok!  Elat Market Elat Market - W Pico 8730 W Pico Blvd Los Angeles, CA 90035 310-659-7076 KözelBeverly Hills, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 626 napja, 19.06.23  Athén központi piaca - Görögország A Nature's Fresh IKE Athén központi piaca Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 631 napja, 19.06.18 Megosztói megjegyzések: Topinambour  Ballard Farmers Market Nash Organic Produce Sequim, WA közelébenSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 689 napja, 19.04.21 Megosztói megjegyzések: Enyhén diós ízével vékonyra szeletelve és kelkáposztával párolva)  Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 KözelNyugat-Hollywood, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 696 nappal ezelőtt, 19.04.14  Szőlőérett piac Közelasztal, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 708 nappal ezelőtt, 19.02.02 |
