Leírás / Íz
Az Aji Panca chilei paprika hosszúkás, kúpos, lámpás alakú, átlagosan 7-12 centiméter hosszú és 2-5 centiméter átmérőjű, mély hüvelyekkel rendelkezik, amelyek meghosszabbítják a hüvely hosszát. A bőr éretté válva zöldből mélyvörössé, szinte mahagóniává alakul, fényes és félig sima, kissé ráncos megjelenéssel. A bőr alatt a közepesen vastag hús enyhén csíkozott, sárga-zöld, ropogós és vizes, sok kerek, krémszínű maggal teli központi üreget foglal magában. A friss Aji Panca chile paprika édes és füstös ízű, finom gyümölcsös jegyekkel, amelyek áfonyára és szederre emlékeztetnek. Száradáskor az Aji Panca bőre csokoládébarnává fejlődik, és mazsolaszerűnek mondható íze van, füstös felhangokkal, bogyós borravalóval és enyhe, hosszan tartó hővel.
Évszakok / Elérhetőség
Az Aji Panca chilei paprika nyár végén és ősszel kapható.
Aktuális tények
A Capsicum chinense botanikailag besorolt Aji Panca szokatlan, Peruban őshonos chilei paprika, jellegzetes, édes és füstös ízzel rendelkezik, és a Solanaceae vagy a éjjeli háló családjába tartozik. A teljesen érett földi tónusáról Aji Brown néven is ismert, az Aji Panca chile paprika Peruban a második legnépszerűbb bors, és melegében enyhe, a Scoville-skálán 1000 és 1500 SHU között mozog. Az Aji Panca chile paprikát leggyakrabban szárítva találják meg, ritkán találnak frissen a piacokon, még hazájában, Peruban is, összetett íze és mély bordó árnyalatai miatt a mindennapi főzés során használják.
Tápérték
Az Aji Panca chile paprika kiváló A- és C-vitamin-forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek fokozhatják az immunitást és segíthetnek helyreállítani a bőr sejtkárosodását. A paprika tartalmaz némi vasat, káliumot és kalciumot is.
Alkalmazások
Az Aji Panca chile paprika a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például grillezéshez, sütéshez, pörköléshez és keveréses sütéshez. Hozzáadott ízesítőként felhasználva az Aji Panca chile paprikát leggyakrabban szárítva vagy chile porra őrölve találják meg. A paprikát ritkán találják frissen, de ha nyersek, akkor tölthetik és megpiríthatják, szeletelhetik és salátákba dobhatják, enyhén kevergetve, vagy lime-lével habverhetik és gyümölcssalátába dobhatják. Szárításkor a füstös ízű paprikát pörköltek, levesek, rakott és szószok fűszerezésére használják, vagy száraz dörzsölésként morzsolják és húsokba préselik. A szárított paprikát olajjal és egy kis ecettel keverhetjük paszta készítéséhez, és főtt húsok, halak és zöldségek ízesítőjeként felhasználhatjuk. A főtt húsok mellett az Aji Panca chile por kedvelt fűszerré vált, amely csokoládéhoz, sütikhez, koktélokhoz adható, vagy akár avokádóval keverhető, mint az avokádó pirítós zesty változata. Az Aji Panca chilei paprika olyan húsokkal párosul, mint a baromfi, a sertés, a marhahús és a hal, az avokádó, a paradicsom, a kukorica, a burgonya, a csokoládé, a bab és a rizs. A friss paprika akár egy hétig is eltart, ha egészben, mosatlanul és lazán műanyagba csomagolva tárolja a hűtőszekrényben. A szárított paprika hat hónaptól egy évig tart, ha hűvös, száraz és sötét helyen, légmentesen lezárt edényben tárolja.
Etnikai / kulturális információ
Az Aji Panca chile paprika Peru második legnépszerűbb fajtája az aji amarillo mellett. Összetett, édes és füstös íze, valamint gazdag színezete miatt az Aji Panca chile paprikát frissen, szárítva vagy porrá őrölve használják a perui konyhákban. Szárítva a paprika jelentős eltarthatósággal rendelkezik, és porokká őrölhető olajok, szószok és paszták beadására. A hagyományőrző perui étel, amelyben az Aji Pancát használják, az antichuchos, amelyek a grillezett hús nyársai. Az utcai árusoknál és a helyi piacokon népszerűen felszolgált grillezett marhahúst vagy csirkét Aji Panca pasztába vagy porba dörzsölik, és könnyű, de ízletes útközbeni étkezésként fogyasztják. Az Aji Panca chile paprika ismert arról is, hogy adobóba vagy sertéspörköltbe keverik, és a bogyószerű íz fokozódik, hosszan tartó, alacsony hőfőzésnél. Amellett, hogy a paprikát önmagában használja, sok perui szakács keveri az Aji Panca chile paprikát az aji amarillo paprikával a gyümölcsös, édes, füstös és fűszeres ízek dinamikus keverékéért.
Földrajz / történelem
Az Aji Panca chile paprika Peru partvidékén, Dél-Amerikában őshonos, és ősidők óta termesztik őket. A paprika elsősorban Peruban és a szomszédos dél-amerikai országokban maradt, de a 17. és 18. században spanyol és portugál felfedezőkkel való találkozások révén néhány Aji Panca chile-t vittek be Közép-Amerikába, különösen Mexikóban, ahol nagyon nagy területen termesztik őket. kis léptékű. Ma az Aji Panca chile paprika frissen megtalálható a perui házikertekben, de általában szárított formában vagy pasztákban találhatók a helyi piacokon. A szárított Aji Panca chilei paprika online is megtalálható, a magok pedig online katalógusokon keresztül elérhetők a házikertészkedéshez Dél-Amerikában, Közép-Amerikában és az Egyesült Államokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák Aji Panca Chile Peppers-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Woodland Food | Grillezett hal chilei mártásban | |
| Tartós egészség | Aji Panca chilei paszta | |
| Costa Rica Dot Com | Aji Panca paszta | |
| A lucfenyő eszik | Aji panca múlt |
