| Food Buzz: A gomba története | Hallgat |
Leírás / Íz
A leveles gomba kis és nagyon nagy méretű, átlagosan 10-70 centiméter átmérőjű, kerek, hosszúkás, ovális alakú. Egyes fajok kicsiek, golflabda méretűek, míg mások ugyanolyan nagyra nőhetnek, mint a focilabdák. A fehér termőtest lehet sima vagy kis pikkelyeket, szemölcsöket vagy tüskéket viselhet, szilárd, szellős és szivacsos. Van egy védőbevonat is, amely segít megakadályozni, hogy a törmelék és a szennyeződés a húsba kerüljön. Szeleteléskor a húsnak tiszta fehérnek kell lennie, és soha nem lehet semmilyen színű. A leveles gomba fiatalon fehér, érettkor sárgás-barnára változik, és ebbe az állapotba kerülve ehetetlenné válik. Kevés a nem létező szár, és a spórák belül termelődnek a termőtestben. Fiatal korában a leveles gomba enyhe, diós és földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A leveles gomba nyár végén és ősszel kapható.
Aktuális tények
A leveles gomba egy általános kifejezés, amely harminckét fajt jelöl, amelyek a Basidiomycetes család tagjai. Leggyakrabban fürtökben vagy tündérgyűrűkben találhatók a talajon gyepeken, mezőkön, réteken vagy gyepeken. A lombhullató gombák elhalt szerves anyagon nőnek, és az egyetlen olyan gomba, amely teljes mértékben tartalmaz spórákat a termőtestben. Az egyik gyakori faj, a Calvatia gigantia nagyjából lefordítva „óriási kopasz fej”, és gyakran óriás lundgolyóként emlegetik. Ezt a fajt a szakácsok kedvelik nagy méretük és enyhe ízük miatt. Ezek a gombák nagy méretükről is ismertek. A legnagyobb nyilvántartott Puffball ötven font feletti és egy méter átmérőjű volt.
Tápérték
A leveles gomba tartalmaz némi foszfort, mangánt, szelént és klavacint.
Alkalmazások
A leveles gomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pirításhoz, serpenyőben sütéshez és sütéshez. A „reggelire gomba” néven emlegetett leveles gomba jól illeszkedik a tojásos ételekhez, és fokozza őket, ha pároljuk és megpirítjuk egyszerű összetevőkben, például fokhagymában és vajban. Vékonyra szeletelhetők, hússal és zöldséggel feltekerhetők, krumpliba vághatók, vagy pácolhatók. Szeletelhetjük, megüthetjük, megpiríthatjuk, felszeletelhetjük és tésztaként felhasználhatjuk a lasagna vagy a ravioli tésztájához, pizzának tésztaként használhatjuk, krokettre vághatjuk, hummuszá keverhetjük, pecsenyébe pürésíthetjük, vagy száríthatjuk és porrá őrölhetjük. ízesítőszerként használható. A rotunda gombák számos receptben helyettesíthetik a tofut vagy a padlizsánt. A hús könnyen felszívja a kísérő ízeket, ezért az olajat takarékosan kell használni. A leveles gomba párosul paradicsommal, brokkolival, céklával, rántással, retekkel, fehérrépával, parmezán sajttal, fokhagymával, baromfival, fésűkagylóval, rákhússal és tonhalral. Nem tárolják jól, szüret után azonnal fel kell használni. Műanyag lapok között is lefagyaszthatók és hosszabb használatra tárolhatók.
Etnikai / kulturális információ
A leveles gomba billió spórát tartalmaz, amelyek a termőtest repedésekor vagy megbomlásakor a levegőbe kerülnek. Ezeket a spórákat az amerikai bennszülöttek hagyományosan koagulánsként alkalmazták a vérzés megállítására és a fertőzések megelőzésére. A szárított spórákat koagulánsként használták mind emberek, mind állatok számára.
Földrajz / történelem
A pöfékgömbök az Egyesült Királyságban és Észak-Amerikában őshonosak, és az ókortól kezdve növekszenek. Ma a vadonban és a mezőgazdasági termelők piacán kaphatók az Egyesült Királyságban, Kanadában, és az Egyesült Államok számos régiójában megtalálhatók, kivéve az öböl partját és a mély délt
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Puffball Gombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
