Leírás / Íz
A vad rebarbara keskeny lándzsa alakú levelei alapján azonosítható, hullámos vagy „hullámos” margókkal. A leveleket kora tavasszal kell takarmányozni, amikor elkezdtek kibontakozni a papírhüvelyükből. Ilyenkor a legfinomabbak és citromsóska-szerű ízt kínálnak, minimális keserűséggel. A takarmányozóknak körültekintően kell eljárniuk, hogy ezeket a fiatal leveleket megfelelően mossák meg, mert a bennük lévő krizofánsav irritálhatja a szájat. A vad rebarbara virágszára is ehető és egy méterrel feljebb is megnőhet. Nyár végén egyértelmű rozsdaszínt kapnak, és markánsabb keserűségük van, mint hagyományos unokatestvérüknél. Késő nyáron a szár tetején a barnásvörös magfürtök beérnek. Noha a magok ehetők, többnyire héj és pelyva, unalmas elkészítésük teszi előkészítésüket.
Évszakok / Elérhetőség
A vad rebarbara egész évben megtalálható. Takarmányozási célokra a levelek a legjobbak tavasszal, a magok pedig ősszel érnek.
Aktuális tények
A vad rebarbara egy kétéves növény, amely a hajdina családba tartozik. Botanikailag Rumex crispus néven ismert, de más közönséges nevek közé tartozik a göndör dokk, a sárga dokk, a savanyú dokk és a kávé gyom. Noha a vad rebarbara teljes mértékben ehető, magas kalcium-oxalát-szintje miatt, amely a vesekövekhez kötődő vegyi anyag, a kialakulásukra hajlamos embereknek korlátozniuk kell fogyasztásukat.
Tápérték
A vad rebarbara levelei A- és C-vitamint, fehérjét és ásványi anyagokat tartalmaznak. Gyökerei gazdag vasban vannak, és emelik a test epe szintjét is, amely méregteleníti a vért és a májat. A magok nagy mennyiségű oldhatatlan rostot biztosítanak, kiválóan tisztítják a bélfalakat. A vad rebarbara gyengéd hashajtó, és olyan bőrbetegségek, például ekcéma kezelésére is használható.
Alkalmazások
A vad rebarbara leveleit fiatalon nyersen is meg lehet fogyasztani, de a legjobb megdinsztelni vagy párolni. Savanykás citromízük kiadós leveseket és tojásos ételeket dicsér. A szárakat receptekbe is tehetjük a levelekkel együtt, de meg kell hámozni és egy kis kockára vágni. A vad rebarbara magjának elkészítése nehéz héja és rengeteg pelyvája miatt fáradságos lehet. Lehet őrölni étkezéssé, és sütés közben hozzáadni a liszthez, hasonlóan a hajdina liszthez. Ők is őrölhetők és főzhetők kávé helyettesítőként. Noha a vad rebarbara gyökere ehető, túl keserű és nehéz enni, és gyakrabban használják gyógynövényes gyógyszerekhez és színezékekhez.
Földrajz / történelem
A vad rebarbara zavart látnivalókban nő a rétek, az útszélek és a mocsarak mentén. Nagyon erős növény, a legtöbb mérsékelt éghajlaton nő. A vad rebarbara Európában őshonos és manapság mind az ötven államban megtalálható.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a takarmányozott vad rebarbarát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
