Food Buzz: A gomba története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Wine Cap gomba közepes vagy nagy méretű, sapkái átlagosan 6-13 centiméter átmérőjűek, és hosszú, vastag szárakhoz vannak kötve. Fiatal korában a bordó, vörösbarna sapkák lekerekítettek, felhajtottak és kissé ragadósak. Amint a gomba érik, a sima sapka leválik a szárról, ellaposodik, kiszárad és megreped, majd sárga-barnára vált át. A sapka alatt a rögzített, zsúfolt kopoltyúk halványak lesznek, szürkétől liláig válnak, és egy fiatal fátyol borítja a kopoltyúkat fiatalon, éréskor megtörik, ráncos gyűrűt vagy gyűrűt hagyva a szár körül. A fehér, széles szár akár húsz centiméter hosszú is lehet, szeletelve és szilárdan a húsa is fehér. Sütve a Wine Cap gomba ropogós, enyhe, földes és diós ízű, krumpli és vörösbor árnyalatokkal.
Évszakok / Elérhetőség
A Wine Cap gomba késő tavasztól kora őszig kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Stropharia rugoso-annulata osztályba sorolt Boros sapka gomba könnyen azonosítható, ehető fajta, amely a Strophariaceae család tagja. Más néven Stroph, King Stropharia és Garden Giants, a Wine Cap gombákat általában akkor fogyasztják, amikor a sapkák fiatalok, és mély, vörösboros árnyalataik vannak. Ha érlelődnek, ezek a gombák meglehetősen nagyra nőhetnek és akár öt fontot is elnyerhetnek, ezzel a Godzilla gomba becenevet kapva. A boros sapkás gombák a vadonban megtalálhatók a patakmedrek mentén és a faforgácsokon, de termeszthetők kültéri terekben és házikertekben más növények vagy zöldségek mellett. Az otthoni szakácsok által szokatlan íze miatt kedvelt Wine Cap gombák sokoldalúak, és sokféle kulináris alkalmazásban használják őket.
Tápérték
A Wine Cap gomba rostot, D-vitamint, aminosavakat, fehérjét, vasat, rézet és némi kalciumot tartalmaz.
Alkalmazások
A Wine Cap gomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pároláshoz, grillezéshez és pirításhoz. Fiatal korában a Wine Cap gomba a szárával fogyasztható, és gyengéd, mégis ropogós állagú, ha enyhén olajban főzi. Szeletelhetők és keverhetők húsmártásokba vagy rizottóba, pörkölhetők vagy párolhatók más őszi zöldségekkel együtt, hússal, szárnyasokkal vagy halakkal tálalhatók, levesekhez adhatók, vagy tölthetők és süthetők. Nagyobb, érettebb gombák használata esetén ajánlatos a szárakat eltávolítani, mivel azok szálkásak, és a sapkát felszeletelni vagy felaprítani az egyenletes főzés érdekében. A Wine Cap gombák jól illenek citromlé, bor, rámpák, szerecsendió, édeskömény, polenta, tészta, quinoa és rizs mellé. A hűtőszekrényben lévő papírzacskóban tárolva akár egy hétig is eltarthatnak.
Etnikai / kulturális információ
Mikológusok vagy azok, akik gombákat és gombákat tanulmányoznak, a Boros sapkának nincs mérgező megjelenése. A Stropharia név gyűrűt vagy övet jelent, a rugoso-annulata pedig latinul a „ráncos gyűrű” kifejezés, amely a szár körüli gyűrűt írja le, amely egyedülálló ennek a gombafajnak. A piros színű sapka és az orgona szürke kopoltyúk szintén megkülönböztető tényezők. A Wine Cap gombákat gyakran használják az otthoni kertekben a talaj dúsítására és ehető fehérjeforrás biztosítására. Meglehetősen könnyen termeszthetőek, műtrágyát adnak a talajhoz, amely hasznos a kert többi zöldségének, és különféle tárgyakon nőhet, például szalmán, fűrészporon vagy faforgácson.
Földrajz / történelem
A Wine Cap gombákat először az 1960-as évek végén termesztették Németországban, és úgy gondolták, hogy eredetileg Napóleonnal együtt Oroszországból érkeztek nyugatra Európába. A Wine Cap gombák manapság megtalálhatók az Egyesült Államok atlanti középső és nyugati középső régióinak mezőgazdasági termelői piacain, Európában, Ázsiában, és nemrégiben Ausztráliában, Új-Zélandon és Dél-Amerika egyes régióiban mutatták be őket.
Receptötletek
Receptek, amelyek boros kupakot tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.