| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Termelő
| Mountain Meadow Gomba Inc. |
Leírás / Íz
A közepesen fehér gombás gombák közepes vagy nagy méretűek, átlagosan 3-4 centiméter átmérőjű sapkákkal rendelkeznek, amelyek rövid, vaskos szárakhoz kapcsolódnak. A sapkák szilárdak, simaak és szivacsosak, színük a fehértől, az elefántcsonttól a krém színig terjed, a barna elpirulás jelzéseivel. A sapka alatt sötétbarna kopoltyúk vannak, amelyek barna spórákat teremtenek, de ezeket a kopoltyúkat egy vékony, pamutszerű fátyol rejti, amely a fehér, vastag szárhoz kapcsolódik. Főzve a közepes fehér gombás gombák kissé földesebbek és erősebbek, mint a kisebb fehér gombás gombák, de általában enyheek, gyengéd állagúak.
Évszakok / Elérhetőség
A közepesen fehér gombás gombák egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A botanikailag az Agaricus bisporus kategóriába sorolt közepes fehérgombás gombák megegyeznek a közönséges fehérgombákkal, csak valamivel nagyobb méretben, és az Agaricaceae család tagjai. A fehér gombás gombáknak sokféle marketingosztálya van, a legkisebb gombméretű, ezért neve gombagomba, a közepes méretű gomba valamivel nagyobb, majd az ezüst dolláros gomba körülbelül egy fej fokhagyma méretű vagy ezüst dollár. Ezeket a méreteket különféle kulináris célokra forgalmazzák, de sok alkalmazásban felcserélhetőek is. A kisebb fehér gombás gombákat a szakácsok egészben használják, a közepes méretet leggyakrabban szeletelik vagy apróra vágják, a nagyobb dollárméretet pedig tölthetik, apríthatják, süthetik, grillezhetik vagy pörkölhetik.
Tápérték
A közepes fehér gombás gombák tartalmaznak antioxidánsokat, káliumot, szelént, aminosavakat, D-vitamint, riboflavint, foszfort, cinket, folátot és mangánt.
Alkalmazások
A közepes fehér gombás gombák a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például pirításhoz, sütéshez és pörköléshez. Méretük ideális sült krumpli, pizza, tészta és rizs ételekhez. Könnyű szószokba is keverhetők, grillezett vagy sült húsok kíséretében, vagy apróra vágva, valamint gyógynövényekkel, rizzsel és sajttal kombinálva, paprika vagy paradicsom töltelékeként. A közepes fehér gombás gombák jól párosulnak spenóttal, gorgonzolával, mozzarellával, parmezánnal, pecorino romano sajttal, paradicsommal, sárgarépával, zellerrel, burgonyával, fokhagymával, mogyoróhagyma, hagyma, gyömbér, édeskömény, zsálya, petrezselyem, bazsalikom, húsokkal, például marhahússal, sertéshússal, vagy baromfi, tojás, tenger gyümölcsei, balzsamecet, fehér- és vörösbor, rizs, tészta és orzo. Akár egy hétig is eltartanak, ha lazán papírzacskóban vagy nedves papírtörülközővel letakart tálban tárolják, hogy meghosszabbítsák a frissességet a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A fehér gombás gombákat világszerte élvezik, kulináris sokoldalúságuk, éhségük fenntartása és gyógyhatásuk miatt nagyra becsülik őket. Az ókorban Ázsia és Európa számos kultúrája gombát használt köhögés és megfázás, levertség kezelésére és az öregedés hatásainak lassítására. A mai tanulmányok megerősítették ezeket a meggyőződéseket, és kimutatták, hogy a gombák antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek elősegíthetik az immunrendszer, valamint a vitaminok és ásványi anyagok erősítését az általános egészség és jólét védelme érdekében.
Földrajz / történelem
A fehér gombagombák már az ókortól kezdve nőttek, és először azt hitték, hogy Franciaországban Joseph Pitton de Tournefort francia botanikus termesztette 1707-ben. A tenyésztést elterjedték és a fehér gombagombákat ezután az Egyesült Államokban a 20. század fordulóján gyártották. Pennsylvania. Napjainkban a közepes fehér gombás gombákat elsősorban termesztik, és széles körben elérhetők Észak-Amerikában, Dél-Amerikában, Európában, Ázsiában, Afrikában és Ausztráliában a szupermarketekben, a mezőgazdasági termelők piacain és a speciális élelmiszerboltokban.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Buon Appetito piaca | San Diego Kalifornia | 619-237-1335 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego Kalifornia | 619-549-9002 |
| A Greenspot Salad-4sRanch | San Diego Kalifornia | 619-865-0386 |
| Rázza meg és keverje össze | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| A Farm Golf Klub | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-756-5585 |
| La Jolla Country Club | San Diego Kalifornia | 858-454-9601 |
| Baja Betty's | San Diego Kalifornia | 619-269-8510 |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpesi CA. | 800-295-3172 |
| A Field ír kocsma és étterem | San Diego Kalifornia | 619-232-9840 |
| A Haven | San Diego Kalifornia | 619-964-3778 |
| Harmadik sarok óceán partja | San Diego Kalifornia | 619-223-2700 |
| Penge 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Pete tenger gyümölcsei és szendvics | San Diego Kalifornia | 619-852-1493 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos, CA | 760-471-7722 |
| Harley Grey konyha és bár | San Diego Kalifornia | 619-840-7000 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa, Kalifornia | 619-465-1935 |
| Belching Beaver Sörfőzde - 980 kocsma | CA nézet | 760-420-7764 |
| Jack & Giulio's | San Diego Kalifornia | 619-294-2074 |
| A Glen északi partja | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Miguel 4S tanyája | San Diego Kalifornia | 858-924-9200 |
| kifordítva | San Diego Kalifornia | 619-793-9221 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| La Costa Glen dél | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| 101. MÓZ | Solana Beach, Kalifornia | 858-342-5495 |
| Turf Supper Club | San Diego Kalifornia | 619-234-6363 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego Kalifornia | 858-488-0551 |
| Misszió: Belváros | San Diego Kalifornia | 619-379-2233 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego Kalifornia | 760-230-6747 ex 4 |
| Parkhouse Étterem | San Diego Kalifornia | 619-295-7275 |
| Mr. A's | San Diego Kalifornia | 619-239-1377 |
| Bádogtető | San Diego Kalifornia | 619-230-8606 |
| Kakukkfű valamire házilag | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-245-1004 |
| Nővérek Pizza | San Diego Kalifornia | 858-228-6822 |
| Pacific Cafe & Catering (Orvosi Cntr Dr.) | La Jolla Kalifornia | 619-808-4087 |
| Misszió: Északi Park | San Diego Kalifornia | 619-379-2233 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos, CA | 508-320-6644 |
| Orens Fine Foods | San Diego Kalifornia | 510-910-2298 |
| A Spot 2021 | La Jolla Kalifornia | 958-459-0800 |
| Chateau-tó San Marcos | San Marcos, CA | 760-670-5807 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Sándor 30-án van | San Diego Kalifornia | 858-774-3062 |
| Nunu kocsmája | San Diego Kalifornia | 619-756-4009 |
| Hilton Garden Inn | San Diego Kalifornia | 858-720-9500 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Kalifornia | 760-277-9826 |
| Finom sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| A nyomvonalak | San Diego Kalifornia | 619-581-5331 |
| Vi La Jolla faluban | San Diego Kalifornia | 858-646-7700 |
| Pali Borvállalat | San Diego Kalifornia | 310-893-0038 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Harmadik sarok Encinitas | Encinitas, Kalifornia | 619-417-9251 |
| A közös | San Diego Kalifornia | 619-222-8272 |
| Bobok speciális húsai | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Mesa Főiskola | San Diego Kalifornia | 619-388-2240 |
| Vörösfarkú vendéglátás | San Marcos, CA | 858-605-8219 |
| Egyházi konyha - Gamma Phi Beta | San Diego Kalifornia | 310-634-2371 |
| Caffe Calabria kávé pörkölt társaság | San Diego Kalifornia | 619-683-7787 |
| Chateau La Jolla | San Diego Kalifornia | 858-459-4451 |
| Kancsók | San Diego Kalifornia | 858-472-1251 |
| Edgewater grill | San Diego Kalifornia | 619-232-7581 |
| La Jolla csendes-óceáni régens | San Diego Kalifornia | 858-597-8008 |
| Saffron Thai LLC | San Diego Kalifornia | 619-574-7737 |
| Ő Dandy | San Diego Kalifornia | 609-373-5917 |
| Fiatal és gyönyörű | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Whisky Girl | San Diego Kalifornia | 619-236-1616 |
| San Diego Yacht Club | San Diego Kalifornia | 619-758-6334 |
| Pete Premade Paleo-ja | San Diego Kalifornia | 770-359-8274 |
| Helyi Zöldek | Solana Beach, Kalifornia | 858-504-0332 |
| Mimmos olasz falu | San Diego Kalifornia | 619-239-3710 |
| Repülő disznó söröző és konyha | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Békepite | San Diego Kalifornia | 619-618-6960 |
| Belching Beaver Söröző Söröző és Grill | CA nézet | 760-509-4424 |
| Miguel konyhája Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego Kalifornia | 619-224-2401 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego Kalifornia | 951-756-9357 |
| Regents Pizzeria | La Jolla Kalifornia | 858-550-0406 |
| Madison | San Diego Kalifornia | 619-822-3465 |
| Quality Coast Inc. | San Diego Kalifornia | 619-734-1114 |
| Környéki konyha | San Diego Kalifornia | 760-840-1129 |
| Woodsy kávé | Encinitas, Kalifornia | 858-882-7325 |
| Agave kávé és kávézó | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Tribute Pizza | San Diego Kalifornia | 858-220-0030 |
| K&L szomszédsági étkezdék | San Diego Kalifornia | 619-632-2824 |
Receptötletek
Fehér közepes gombát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Sok kalapot visel | Fehér bab és sült gomba leves | |
| Kóstold meg és mondd el | Steak paradicsom-gomba Ragu-val | |
| Megdöbbentően finom | Ázsiai citruspácolt gombák |
