| Coleman családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
Az Oaxacan Green Dent kukoricaszár általában 2 méter magas, és 17-25 centiméter hosszú füleket produkál. A nagy magok sima, fényes külsővel rendelkeznek, jellegzetes horpadással, amely a nedvesség távozásával alakul ki. A zöld markáns árnyalatai a bronz árnyalattól a borsó-zölden át a smaragdzöld színig terjednek. A megkeményedett magokat vagy a gubacson hagyják, és díszítésként használják, vagy eltávolítják és kukoricalisztbe őrlik a tamalék és a tortillák számára. Az örökös fajták, mint például az Oaxacan Green Dent, megőrizték eredeti diós, dús és krémes aromájukat, amelyek a hagyományos fajtákban gyakran elvesznek, nem pedig az ízek előállítására tenyésztettek.
Évszakok / Elérhetőség
Az Oaxacan Green Dent kukorica egész évben kapható szárított formában, vagy frissen késő őszi és téli hónapokban.
Aktuális tények
Az Oaxacan Green Dent kukorica a Zea mays ősi örökségének változata, amelyet szemes kukoricának minősítenek, szemben a csemegekukoricával. A gabonakukorica, más néven mezei kukorica, száraz kukorica vagy indiai kukorica, magasabb keményítőtartalommal és alacsonyabb cukortartalommal rendelkezik, így ideális kukoricaliszthez, állati takarmányhoz, kukoricasziruphoz vagy bioüzemanyaghoz. Az Oaxacan Green Dent fajta minden zöld árnyalatú magot termel, amelynek kiszáradása során észrevehető mélyedés alakul ki. A szárított magokat egyedi zöld színű lisztté őröljük, amely a kukoricakenyér, a tortilla és a tamalé kulcsfontosságú összetevője.
Tápérték
Az Oaxacan Green Dent kukorica jó szénhidrát- és élelmi rostkészlet.
Alkalmazások
Az Oaxacan Green Dent kukoricát akkor kell leszedni, amikor a külső héja megszáradt, és a sárgája tompa árnyalatúvá vált. A hántolt füleket 2-3 hétig tovább kell szárítani, mire a magok lazává válnak és könnyen eltávolíthatók a csutkából. Az őrölt zöld kukoricaliszt ugyanúgy használható, mint a hagyományos sárga kukoricadara, de egyedülálló, enyhén lágyszárú minőséget kínál.
Etnikai / kulturális információ
Az Oaxacan Green Dent kukoricát történelmileg a „három nővér” termesztési stílusban termesztik a bab és a tök mellett. Ez a három „testvérnövény” az ókori mezoamerikai társadalmak által elsőként háziasított élelmiszerek között volt. A kukoricaszárak ugyanazon halmon belüli beültetésével természetes oszlopot biztosítottak a bab mászásához, a bab nitrogént rögzít a talajban, és a szétterülő tök szőlők természetes mulcssá válnak. Táplálkozási szempontból a kukorica szénhidrátot, a szárított bab fehérjében gazdag, a tök pedig vitaminokban és olajban gazdag magokban gazdag.
Földrajz / történelem
Az Oaxacan Green Dent kukorica Mexikóban őshonos, csakúgy, mint az összes kukoricafajta, amelyet az őslakos amerikaiak háziasítottak jóval az európai telepesek érkezése előtt. Az Oaxacan Green Dent kukoricát évszázadok óta művelik a mexikói déli zapotec népek, akik megkülönböztető zöld maszájuk elkészítéséhez használják. Ez egy szívós növény, amely korai éréséről ismert, és bármilyen éghajlaton ültethető, ahol csemegekukoricát termesztenek.
