| Ételbeszélgetés: kaliforniai citrus | Hallgat |
Termelő
| Mud Creek Ranch |
Leírás / Íz
A Wekiwa tangelos kicsi vagy közepes gyümölcs, gömb alakú, ovális alakú, felülete és alja kissé lapított. A héja félig sima, bőrszerű, kiemelkedő olajmirigyekkel kavicsolt, finom, könnyen horzsolható, színe élénk sárgától a sárga-narancsig terjed. A felszín alatt mérsékelt fehér, szivacsos gödörréteg található, amely könnyen elválasztható a halványsárga, aranyszínűtől a borostyánszínű húsig. A gyengéd, vizes hús meleg éghajlaton termesztve rózsaszín-lila foltokkal is megpirulhat, és vékony membránok 11–12 szegmensre tagolják, sok kerek vagy ovális, krémszínű magot befogva. A Wekiwa tangelos édes, finoman savanykás, virágos és gyümölcsös ízű, alacsony savtartalmú, kevésbé keserű és savanykásabb ízű, mint a többi citrusfajta.
Évszakok / Elérhetőség
A Wekiwa tangelók korlátozott idényben kaphatók a tél közepétől későig, kora tavaszig.
Aktuális tények
A Wekiwa tangelos botanikailag a Citrus nemzetség része, és a Rutaceae családba tartozó ritka hibrid fajta. Az édes-savanykás gyümölcsök megjelenésükben hasonlítanak a grépfrútra, néha Baby-grépfrútnak hívják, de a fajta általában kisebb méretű, enyhébb ízű. A Wekiwa tangelos olyan fákon növekszik, amelyek magassága 2-3 méter, és keresztezik az ismeretlen grapefruit fajtát és a Sampson tangelót, amely egy grapefruitból és mandarinból kifejlesztett hibrid. Ez a szokatlan származás arra késztette a termelőket, hogy a fajtát tangelolónak is becézzék, és a mezőgazdasági termelők piacain a gyümölcsöket néha Lavender Gem tangelos és Pink tangelos néven ismerik. A Wekiwa tangelókat nem termesztik kereskedelmi forgalomban, nehéz megtalálni őket a helyi piacokon, és többnyire butikként vagy speciális citrusként, korlátozott mennyiségben gyártják, finom, édes íze miatt.
Tápérték
A Wekiwa tangelos kiváló C-vitamin forrás, antioxidáns, amely erősíti az immunrendszert, és jó rostforrás az emésztőrendszer stimulálására. A gyümölcsök A-vitamint is biztosítanak a szervek egészséges működéséhez, kalciumot az erős csontok fejlődésének védelméhez, káliumot a folyadékszint egyensúlyához, magnéziumot pedig a látásvesztéssel járó tünetek csökkentéséhez.
Alkalmazások
A Wekiwa tangelos édes és ízes íze a legalkalmasabb a friss étkezésre és a kulináris ételek ízesítésére. A gyümölcsök édesebb helyettesítőként használhatók a grapefruitot igénylő receptekben, vagy ízes helyettesítőként használhatók a gyümölcstálakban és salátákban található narancsok számára. Fontos megjegyezni, hogy a hús jelentős számú magot tartalmazhat, ami megköveteli a gyümölcsök fáradságos kivetését vagy leszűrését. A Wekiwa tangelos egyenesen, kézből fogyasztható, a gyümölcsök pedig könnyen hámozhatók és tagolhatók. A tangelókat salsákká is lehet aprítani, turmixokká keverni, ceviche és más tenger gyümölcsei fölé préselni, vagy süteményeket, fagylaltot, szorbetet, vinaigrettet és pácot ízesíteni. A mártások és desszertek mellett a Wekiwa tangelo-gyümölcslevet népszerű módon koktélokba keverik, hogy zamatos, élénk és virágos ízű legyen. A Wekiwa tangelos olyan gyógynövényekkel párosul, mint a menta, bazsalikom, koriander, rozmaring és petrezselyem, gyümölcsök, például avokádó, ananász, mangó, eper, banán és kókuszdió, vanília, étcsokoládé és karamell. Az egész Wekiwa tangelos pár napig szobahőmérsékleten, 1-2 hétig tart, ha a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolja.
Etnikai / kulturális információ
A 20. század végén a Wekiwa tangelókat egész Észak-Kaliforniában szakácsokká léptették elő Bill Fujimoto, a citrusfélék speciális szakértője révén. A Fujimoto szülei 1961-ben a kaliforniai Berkley-ben Monterey Market néven egy szomszédos üzletet alapítottak, csomagolt élelmiszerek, termékek, friss hús és tejtermékek értékesítésével. 1968-ban az üzletet megváltoztatták, hogy a minőségi termékekre összpontosítsanak, és az idő múlásával a piac szorosan összekapcsolódott a kaliforniai konyha ételmozgalmával. A Fujimoto együttműködött Alice Waters séffel, és az egyik első szállítója volt a Chez Panisse étteremnek, amely a helyi és etikus alapanyagokról híres. Amint a kaliforniai konyha elterjedt az észak-kaliforniai éttermekben, a szakácsok a Fujimoto-t keresték meg útmutatóként, hogy felfedezzék az új és egyedi ízű citrusokat, amelyeket beépíthetnek a menükbe. A Fujimoto bemutatta a Wekiwa tangelót Lindsey Shere cukrásznak a Chez Panisse-nél, és az édes, virágos gyümölcsöket népszerű módon gyümölcsös, finom sörbetbe építették be.
Földrajz / történelem
A szakértők úgy vélték, hogy a Wekiwa tangelókat Kaliforniában valamikor az 1930-as években fejlesztették ki, de a fajta történetének nagy része ismeretlen. A butik citrusféléket később az 1980-as években Floridában vezették be és termesztették, és napjainkban a gyümölcsöket elsősorban a kaliforniai Coachella-völgyben termesztik. A Wekiwa tangelos megtalálható Kaliforniában és Floridában a mezőgazdasági termelők piacain és a speciális élelmiszerboltokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák Wekiwa Tangelost. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Jól enni | Tangelo sertéshús keverjük | |
| Süt a napod | Mázas vanília bab Tangelo gyors kenyér |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották Wekiwa Tangelost a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 425 napja, 20/10/10 Megosztói megjegyzések: A „levendula drágakövek” házban vannak - korlátozott mennyiségben.  Hollywood Farmer's Market Mud Creek Ranch közelébenNyugat-Hollywood, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 696 nappal ezelőtt, 19.04.14 |
