Leírás / Íz
Az Arracacha gyökér sokféle formában megtalálható, és gyakran ívelt, gömbölyded megjelenésű, hosszúkás, kúpos formájú, átlagosan 5-25 centiméter hosszú és 5-8 centiméter átmérőjű. A félig sima bőrt foltok, dudorok és ráncok tarkítják, és három fő fajta van törtfehér, lila és sárga bőrszínnel. A felszín alatt a hús keményítőtartalmú, szilárd és sűrű, krémszínű, halványsárga és lila árnyalatú. Van egy halvány lila gyűrű is, amely a fajtától függően megjelenik a húsban, és mindegyik gyökér éles szagot áraszt. Főzve az Arracacha gyökere ropogós, gyengéd és ragadós, diós, enyhén édes ízű, amely sült gesztenyére, zellerre és káposztára emlékeztet. A gyökérhez zöld és lila csíkos szárak tartoznak, fodros, petrezselyemszerű levelekkel.
Évszakok / Elérhetőség
Az Arracacha gyökér ősszel-télen érhető el.
Aktuális tények
Az Arracacha, botanikailag az Arracacia xanthorrhiza osztályba sorolható, ehető, paszternákszerű gyökér, amely magas, leveles szárakat képez, amelyek akár egy méter magasra is megnőhetnek, és az Apiaceae család tagja. Számos néven ismert, köztük Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa és Batata-barona, Arracacha az Andok hegységében őshonos, és Dél-Amerika régióiban kereskedelmi forgalomban termesztett egyik legnépszerűbb gyökérzöldség. Dél-Amerikában több mint ötven Arracacha-fajta létezik, és egy növény több mint hat font fürtös gyökeret képes hozni. Az Arracacha gyökerét sűrű állaga és diós, édes íze miatt részesítik előnyben, és gyakran használják burgonyapótlóként a kulináris ételekben.
Tápérték
Az Arracacha gyökér kiváló kalcium- és C-vitamin-forrás, tartalmaz némi vasat. A gyökér szintén jó rostforrás, amely segíthet az emésztőrendszer szabályozásában, a kálium pedig stabilizálja a pulzusszámot, és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik az immunrendszer fellendítésére.
Alkalmazások
Az Arracacha gyökeret általában nem nyersen fogyasztják, és a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, pörköléshez és sütéshez. A növény minden része ehető, beleértve a szárakat, a gyökereket és a leveleket is, a szárakat és leveleket pedig salátákba dobhatjuk vagy darálhatjuk ízesítőként szószokhoz és főtt húsokhoz. A gyökereket népi módon levesekben és pörköltekben főzik, szeletelik és sütik, aprítják és fritékre sütik, pépesítik és tésztához keverik tésztához, vagy sós töltelékbe keverik pakolásokhoz vagy előételekhez. A gyökeret lisztté is őrölhetjük pékárukhoz és desszertekhez, mézzel és papayával tálalhatjuk, vagy burgonyahelyettesítőként felhasználhatjuk. Az Arracacha gyökér jól illik a korianderhez, a korianderhez, a szerecsendióhoz, a sárgarépához, a mazsolához és olyan húsokhoz, mint a sertés, a baromfi és a hal. A gyökerek akár egy hétig is eltartanak, ha szobahőmérsékleten, hűvös, száraz és sötét helyen tárolják őket. Hűtőszekrényben tárolva 2-3 hétig tartanak.
Etnikai / kulturális információ
Brazíliában az Arracachát több mint száz éve termesztik kereskedelmileg, és ez az ország egyik legfontosabb termesztett gyökere, amely sok család számára biztosít jövedelmet. Új fajtákat is fejlesztenek, amelyeknek rövidebb a növekedési ciklusa, lehetővé téve a gazdák számára, hogy még több növényt teremtsenek, és a gyökeret társnövényként használják a kávé, a bab és a kukorica számára. Brazíliában elterjedt népszerűsége ellenére az Arracacha gyökér más hírnévnek örvend Bolíviában és Peruban, és „szegény ember táplálékának” tekintik, amelyet túlnyomórészt az otthoni kertekben termesztenek. A hagyományos dél-amerikai főzés során a gyökeret a torrejákban használják, ami sült tészta reszelt Arracachából, tojásból, fokhagymából és lisztből készül. A gyökeret főzik és hagyományosan burgonyapürével, rizzsel, sajtmártással vagy levesekkel tálalják.
Földrajz / történelem
Az Arracacha gyökere az Andok hegyeinek dél-amerikai régióiban honos, és az ókortól kezdve vadon növekszik. A gyökeret ezután Dél-Amerika többi részébe bevezették, beleértve a 19. században Brazíliát is, ahol erősen termesztik. Ma az Arracacha gyökere megtalálható a friss piacokon Dél-Amerikában, beleértve Venezuelát, Bolíviát, Perut és Ecuadort, és kisebb mennyiségben megtalálható Kubában, Puerto Ricóban, Japánban, Európában, Észak-Amerikában és Ausztráliában is.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Arracacha Root-ot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Costa Rica Dot Com | Arracache vagdalt | |||
| Virágos lélek | Arracacha Gnocchi zsályavajjal | |||
| Íz Brazília | Arracacha krémes leves | |||
| Saladmester | Kolumbiai Ajiaco | |||
| Costa Rica Dot Com | Nemrégiben megosztvaAz emberek megosztották az Arracacha Root alkalmazást a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android . A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
Kategória
Ajánlott
Népszerű Bejegyzések
 |
