Leírás / Íz
A Tugi gyökér a Tugi növény földalatti gumója, szőlőszerű növény, szív alakú levelekkel. A szőlőszár szőrös, akárcsak az éretlen levelek. Az érett leveleknek sötétzöld erei vannak, amelyek a szív közepéből fakadnak és a levél kúpos végén találkoznak. Egy növényből legfeljebb 20, vad fajtákban potenciálisan akár 50 gumó is megnő. A Tugi gyökér hengeres és mindkét végén lekerekített, és az egyik vagy mindkét végén néha kisebb gyökerek vagy „szőrök” borítják. A gumó akár 20 centiméter hosszú és akár 8 centiméter átmérőjű is lehet. A bőr halványbarna és vékony, így könnyen eltávolítható. A Tugi gyökér húsa fehér vagy krémszínű, sima textúrájú, rostok nélkül. A jam fajtát édesebbnek tekintik, mint a sárga vagy narancssárga jamot, és gesztenyeszerű íze van.
Évszakok / Elérhetőség
A Tugi gyökér ősszel és a téli hónapokban érhető el.
Aktuális tények
A Tugi-gyökér, más néven kis-yam, a yam család tagja és botanikailag a Dioscorea esculenta osztályba tartozik. A Dioscorea nemzetség egyik legrégebbi fajának tartják. Az ősi gumót néha ázsiai jamnek nevezik származási helye miatt, vagy burgonya jam-nek, megjelenése miatt. Az évelő Tugi-gyökérnek két fajtája van, az egyik termesztett, a másik vad. Indiában két nevezett fajta létezik, a Sree Latha és a Sree Kala. A Tugi gyökeret néha Gan shu-nak is hívják.
Tápérték
A kezdő gumók jó fehérjeforrást és B-vitamint tartalmaznak. A Tugi gyökerei gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban, vasban, magnéziumban, káliumban és cinkben. A Tugi gyökér antioxidáns előnyökkel rendelkezik, valamint gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
Alkalmazások
A Tugi gyökeret általában mindig főzve, főzve vagy pörkölve szolgálják fel. A Fülöp-szigeteken a főtt gyökeret szobahőmérsékletre hűtik, a bőrt az egyik végén visszahámozzák, a húst cukorba mártják és kezéből megeszik. A bőrt visszahámozzák, amikor a gyökeret megeszik. A Tugi-gyökér krumplihoz hasonlóan elkészíthető, szeletelve vagy kockára vágva, főzve vagy sütve, mint chips. Tugi gyökerét szobahőmérsékleten tárolhatja legfeljebb egy hétig. Hűtsük le az előkészített Tugi gyökeret.
Etnikai / kulturális információ
A Fülöp-szigeteken, különösen Pangasinan északi részén, a Tugi-t hagyományos ételben használják, amelyet mindenszentek (vagy minden lelkek) napja körül szolgálnak fel. A gyökérzöldséget megfőzzük, pépesítjük, és összekeverjük az inlubival, egy rizscsemegével.
Földrajz / történelem
A Tugi gyökere Délkelet-Ázsiában és Indonéziában honos. A tudósok úgy vélik, hogy a 2. vagy 3. században háziasították Kína déli részén. A Tugi-gyökér az Egyenlítő közelében található meleg, trópusi régiókban virágzik, és 500 méter (1640 láb) feletti magasságban nő a legjobban. A közepes méretű gyökérzöldség gyakoribb Indiában, Délkelet-Ázsiában és Malajziában, bár más trópusi helyeken is megtalálható, például Hawaiin, Puerto Ricóban, Új-Zélandon és Nyugat-Afrikában.
