Food Buzz: A menta története | Hallgat |
Leírás / Íz
Az édesgyökér menta egy leveles gyógynövény, amelynek lándzsa alakú zöld levelei vannak, hegyes vagy fésűs fogakkal. A növény egyenes fürtben növekszik, és akár 120 centiméter magas is lehet, nyár végén akár 20 centiméteres levendula lila virágszárat hozhat létre. A lila virágok fiatalon ehetők. Az édesgyökér menta levele 3-6 centiméter széles és 4–9 centiméter hosszú, és erős menta-ánizs aromát áraszt. A kisebb levelű növények alsó részén ezüst fényű, apró mikroszkopikus szőrszálak következményei. Ez a nagyobb levelű A. rugosa-nál nincs. Az édesgyökér menta levelei természetesen édes, mentás, ánizs ízt kínálnak, az édesgyökérhez gyakran társuló fűszeresség nélkül.
Évszakok / Elérhetőség
Az édesgyökér menta nyáron és a kora őszi hónapokban kapható.
Aktuális tények
Az édesgyökér menta két különböző növényre utal, egyik sem igazi menta. A két rokon évelő növény, az Agastache foeniculum és az Agastache rugosa a menta család tagjai. Az A. foeniculumot Észak-Amerikában őshonosnak tekintik, és Kék Óriás izsópként vagy Ánizs-iszóp néven is emlegetik, az A. rugosa-t pedig „egzotikus” (nem őshonos növény) néven emlegetik, nagyobb levelei vannak, koreai néven is ismert Édesgyökér menta vagy Superior édesgyökér menta. Mindkét növényt édesgyökér mentának hívják, hasonló gyógyászati és kulináris felhasználással rendelkeznek, és néha összekeverik egymást.
Tápérték
Az édesgyökér menta táplálkozási előnyei az illékony olajokban rejlenek, amelyek a gyógynövény édes, ánizs és menta illatát adják. A kutatók több mint 46 különböző komponenst találtak az édesgyökér menta illékony olajaiban. Az őshonos fajokban jelen lévő fő vegyület a metil-chavicol, más primer vegyületek közé tartozik a limonén és a pinén. A koreai fajokban a fő vegyület a metil-eugenol. Úgy találták, hogy a limonén elősegíti az emésztést és enyhíti a savas refluxot.
Alkalmazások
Az édesgyökér mentát leggyakrabban frissen vagy szárítva használják, és mind a leveleket, mind a virágokat díszítésként használják. Meredek a friss vagy szárított levelek önmagukban vagy más gyógynövényekkel forrásban lévő vízben, teához. A leveleket apróra vághatjuk, és zöld vagy kevert gyümölcssalátákhoz adhatjuk. A friss édesgyökér menta leveleket süteményekben, például sütikben vagy pogácsákban lehet használni, vagy tejbe áztatva fagylaltok, pudingok vagy panna cotta készítéséhez. Hozzáadhatók italokhoz vagy olajok, ecetek, öntetek, lekvárok és zselék ízesítőjeként. A gyógynövény jól csokoládéval, dinnyével, tökvel, édesköményrel, sárgarépával és keserű, leveles zölddel rendelkezik. Adjon friss vagy szárított leveleket bárány-, sertés-, baromfi-, hal- és vegetáriánus ételekhez. A friss édesgyökér menta leveleket legfeljebb 5 napig szabadon csomagolva tárolhatja a hűtőszekrényben. A szárított gyógynövényeket légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 6 hónapig lehet tárolni.
Etnikai / kulturális információ
Az édesgyökér mentát elismerték, és évszázadok óta használják gyógynövényként. A síkság és a kanadai bennszülött népek elégették a depresszió enyhítése érdekében, és borogatókat és kályhákat készítettek égési sérülésekhez vagy sebekhez. A gyógynövényt az emésztés javítására, a megfázás és a köhögés tüneteinek enyhítésére, valamint a szív megerősítésére használták. A Woods Cree of Saskatchewan a leveleket teához és az ételek ízesítőjeként használta. Ma illékony olajokat nyernek ki a növények leveleiből és virágaiból, hogy metil-klavikolt és metil-eugenolt nyerjenek folyadékokban, élelmiszerekben, gyökérsörben és parfümökben.
Földrajz / történelem
Az édesgyökér menta, az Agastache foeniculum, Észak-Amerika középnyugati és alföldi régiójában őshonos. Kanadában, Ontario déli részén és Brit Kolumbiától nyugatra található, de az Egyesült Államokban a Sziklás-hegységtől nyugatra ritkán növekszik vadon. Először a 18. században ismerte el Frederick Pursh, később pedig Otto Kuntze botanikus írta 1891-ben. Az édesgyökér menta a mérsékeltebb, hűvösebb időjárási régiókban nő legjobban, és évelő növény, télen elpusztul, és a földön újra megújul. tavaszi hónapok. Az édesgyökér menta leggyakrabban az otthoni kertekben növekszik, és megtalálható a mezőgazdasági termelők piacain vagy szaküzleteiben.