| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Tanba Shimeji gomba kicsi vagy közepes méretű, közepesen 4-10 centiméter átmérőjű, félvastag szárú, lekerekített sapkával rendelkezik. Fiatalon a sapkák sötétbarna színűek, és érésükkor barnulásra barnulnak, élük körül fehér gyűrűvel. A kupak szintén sima, domború, szilárd és nedves, de nem nyálkás. A fehér szár szivacsos, átlagosan tíz centiméter hosszú és két centiméter átmérőjű, sűrű és húsos. A Tanba Shimeji gomba nyersen keserű ízű, de főzve gyengéd, diós, umami ízt kölcsönöz, és enyhén retek.
Évszakok / Elérhetőség
A vad Tanba Shimeji gomba késő ősszel, míg a termesztett változat egész évben elérhető.
Aktuális tények
A botanikailag a Lyophyllum descartes osztályba sorolt Tanba Shimeji gomba vad, ehető fajta, amelyet Hatake Shimeji gombának is neveznek. Japánban termőföldön, fürtökben, lombhullató és tűlevelű erdőkben, valamint utak és gyepek mellett termő fürtökben nőtt el, a Tanba Shimeji név kifejezetten a japán Tanba tartományban, Tokiótól északnyugatra fekvő völgyben növekvő gombákra utal. Ez a völgy nagyon nedves, éjszaka és éjszaka között rendkívüli hőmérséklet-különbségek vannak, tökéletes környezetet teremtve a gomba növekedéséhez. A Tanba Shimeji gombák Ázsiában elterjedtek, levesekhez, pörköltekhez és sült krumplihoz használják.
Tápérték
A Tanba Shimeji gomba B- és D-vitamint, káliumot, rézet, vasat és kalciumot tartalmaz.
Alkalmazások
A Tanba Shimeji gomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, pirításhoz, dinszteléshez, pároláshoz és pörköléshez, mivel nyers ízük általában ínytelenül erős. Használhatók levesek, kekszek, pörköltek, rakott tányérok, omlett, tésztaételek, sült krumpli, forró edény, rizsételek és szószok készítésére. Ezenkívül jól bírják a rántást, és tempurává is készíthetők, vagy vajjal és szójaszószsal általában keverhetők. A Tanba Shimeji gomba jól sült hússal, vadvaddal, sertéshússal, baromfival, tenger gyümölcseivel, kaliforniai paprika, burgonya, paradicsom, fehérbor, szójaszósz, rizsborecet, miso, gyömbér, fokhagyma, mogyoróhagyma, citrom, kacsazsír, póréhagyma , tárkony és rozmaring. Akár tíz napig is eltarthatnak, ha egy laza papírzacskóban tárolják őket a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A „Shimeji” egy széles japán kifejezés, amely több mint húsz különféle gombafajra utal, amelyek vadon megtalálhatók Japánban. A „shimeji” szó nagyjából azt jelenti, hogy „gomba, amely az esős évszakban az erdő mélyén növekszik”, a vad Tanba Shimeji pedig általános mezei gombának számít. Az összes shimeji gomba közül a hon shimeji a legkeresettebb fajta a szakácsok és az otthoni szakácsok körében, amelyet igazi shimeji gombának tekintenek, ezért a Tanba Shimeji termesztése nem elterjedt, mivel sok japán gombatermesztő inkább honosodik shimejis.
Földrajz / történelem
A Tanba Shimeji gombák őshonos Japánban találhatók, és a szupermarketekben található gombákat valószínűleg a Takara Bio Inc. biotechnológiai vállalat termesztette. A shimeji gombát nehéz nagy tömegben tenyészteni és termeszteni beltérben, de a Takara Bio Inc. szabadalmaztatott technikákat üvegházban termesztik ezt a finnyás fajtát. Ma a Tanda Shimeji gombák megtalálhatók Japán egyes piacain és üzleteiben.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Tanba Shimeji gombákat. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Megeszem az egészet | Szalonnába csomagolt Shimeji gomba Kushiyaki | |
| Komoly étkezések | Shimeji Gomba Laab | |
| Komoly étkezések | Zöld saláta pácolt gombával, uborkával, hagymával és pecorinóval |
