Leírás / Íz
A pettyes hóborsó kicsi, lapos hüvely, átlagosan 5-10 centiméter hosszú, hosszúkás alakú, kúpos végű. A hüvelyek lehetnek kissé csavartak vagy íveltek, és gyakran felfedik a magok körvonalait, és rögös megjelenést kölcsönöz a felületnek. A hüvelyek a gesztenyebarna és az arany különféle, tarka árnyalatait mutatják, és mindegyik hüvely egyedi lesz színében és foltos megjelenésében. Az összenyomott hüvelyen belül 4–7 kicsi, kerek és halványzöld vagy sárga mag található. A pettyes hóborsót fiatalon szüretelik, hozzájárulva a fajta ropogós, gyengéd és kissé rágós állagához. A mag és a hüvely egyaránt ehető, a hüvely friss, növényi és földi ízt tartalmaz, míg a magok enyhe, édes és füves árnyalatokat tartalmaznak.
Évszakok / Elérhetőség
A pettyes hóborsó egész évben kapható, a növekedési idők csúcspontjai kora tavasszal és késő nyáron vannak.
Aktuális tények
Foltos hóborsó, botanikailag a Pisum sativum var. saccharatum, a Fabaceae családba tartozó kerti borsó ritka fajtája. A tarka borsó hűvös időjárású fajta, amelyet kifejezetten színes hüvelyük és ehető indáik, fiatal leveleik és száruk miatt termesztenek. A pettyes hóborsót egy ismert borsótenyésztő, Dr. Calvin Lamborn hozta létre, és vállalatán, a Calvin's Seeds-en keresztül szelektíven engedik el a termelőknek szigorú szerződések alapján a minőségi növények termesztésének biztosítása érdekében. Korlátozott hozzáférhetőségük miatt a pettyezett hóborsót színezete, édes íze, zsenge jellege, mint exkluzív kulináris összetevő miatt nagy népszerűségnek örvendik a szakácsok körében.
Tápérték
A pettyes hóborsó kiváló rostforrás az emésztőrendszer stimulálására, és jó K-vitamin-forrás a sebek gyorsabb gyógyulásában, a C-vitamin az immunrendszer erősítésében és a B-vitaminok. A borsó emellett tartalmaz folátot a vörösvértestek kifejlesztésére, az A-vitamint a szervek egészséges működésének fenntartására, valamint kisebb mennyiségű vas, réz, mangán, kálium, cink és kalcium biztosítására.
Alkalmazások
A pettyes hóborsó friss, édes és növényi ízű, amely alkalmas mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például keveréshez, pirításhoz, pároláshoz és blansírozáshoz. Fontos megjegyezni, hogy a hóborsóról ismert, hogy gyorsabb főzési idővel rendelkezik, mint más fajták, és nem szabad őket túlfőzni, hogy megőrizzék ropogós állagukat. A pettyes hóborsó használható nyersen, zöld salátákba dobva, vagy apróra vágva és más zöldségekkel és gyógynövényekkel összekeverve fényes köretet hozhat létre. A borsó szeletelhető és friss tavaszi tekercsekbe is beépíthető, zöldségtálakon mártással bemutatható, vagy szószokba vagy mártásokba keverhető. A foltos hóborsót a nyers készítmények mellett enyhén főzhetjük és krumplihoz keverhetjük, apróra vághatjuk és curry-kbe és levesekbe dobhatjuk, sült hússal tálalhatjuk, vagy önálló köretként megdinsztelhetjük. A fajtát néha mikrozöldként és borsóhajtásként termesztik édes íze miatt. A hüvelyeken túl a foltos hóborsó leveleit és indáit gyakran használják salátákhoz, szirupokhoz, fagylaltokhoz és levesek készítéséhez. A pettyes hóborsó jól illeszkedik a sárgarépához, a cukkini, a paprika, a brokkoli, a gyógynövények, például a tárkony, a petrezselyem, a menta és a koriander, a ricotta, a fokhagyma, a gyömbér és a húsokhoz, például a baromfihoz, a marhahúshoz, a pulykához és a halhoz. A friss, mosatlan pettyes hóborsó 3-4 napig tart, ha műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben. A főzés után a hüvelyek akár 5 napig is eltarthatnak, ha lezárt edényben, hűtőszekrényben tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
Dr. Calvin Lamborn, a pettyes hóborsó megalkotója élete nagy részét 4,5 hektáros, idahói Twin Falls-i farmján töltötte, amelyet új borsófajták létrehozásának szentelt. Lamborn PhD fokozatot kapott. a növényi virológiában, és legfigyelemreméltóbb eredménye a cukortörő borsó kifejlesztése volt. A Lamborn gyakran balesetként emlegeti, és a Lamborn kedvező hüvelymutációt észlelt egy borsó növényen, és kiválasztotta a magokat a további termesztéshez. A hagyományos keresztezési technikák révén a Lamborn megalkotta az eredeti csípős borsót, és más tenyésztők körében gyakran „cukorcsípős borsó atyjaként” ismert. Lamborn a borsótermesztésben elért sikerét a kíváncsiságnak és a borsó iránti szeretetének tulajdonítja. Olyan fajtákat fejlesztettek ki, mint a Foltos hóborsó, hogy a szakácsok új fajtát kapjanak, egyedi megjelenéssel és ízekkel. Lamborn a szakácsokat művésznek tekintette, és örömmel látta, milyen kreatív módon építhetik be borsófajtáját az ételeikbe. A modern korban Lamborn örökségét fia, Rod Lamborn kezében hagyta, és magtársaságuk több mint 900 borsófajtát tartalmaz, hogy folytassák törekvésüket a borsó biológiai sokféleségére az egyre növekvő mag-asztal mozgalomban.
Földrajz / történelem
A pettyes hóborsót hagyományos, nem GMO-keresztezési technikákkal hozták létre Dr. Calvin Lamborn által az idahói Twin Falls-i farmján. A jól ismert növénynemesítő Lamborn híres volt a borsó különféle fajtáinak létrehozásáról, és világszerte elismert a csípős borsó létrehozásával. Lamborn 2017-ben elhunyt, de cégét, a Calvin's Seedst, más néven Magic Seed Company-t fia, Rod Lamborn vezeti. Ma a pettyes hóborsó ritka fajta, amelyet szerződés alapján termesztenek a kiválasztott gazdaságok és a Calvin's Seeds együttműködésével. A színes hüvelyeket speciális forgalmazókon keresztül értékesítik az Egyesült Államokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a pettyes hóborsót. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
