San Felipe Chile Peppers

San Felipe Chile Peppers





Leírás / Íz


A San Felipe chilei paprika kúpos hüvely, átlagosan 7-10 centiméter hosszú és 2-4 centiméter átmérőjű, széles vállakkal, amelyek a nem szár végénél elvékonyodnak. A bőr sima, viaszos, enyhén ráncos vagy gyűrött, éréskor zöldtől sötétvörösig érik. A felszín alatt a hús vékony, ropogós és halványvörös, körülvéve a membránokkal, kicsi, kerek és lapos krémszínű magokkal teli központi üreget. A San Felipe chile paprika enyhe, földes ízű, mérsékelten forró fűszerekkel.

Évszakok / Elérhetőség


A San Felipe chilei paprika nyár végén, őszig kapható.

Aktuális tények


A San Felipe chile paprika, botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolva, a Solanaceae vagy a éjjeli tőcsalád családjába tartozó örökös fajta. Az új-mexikói San Felipe Pueblo-ban őshonos San Felipe chile paprikát „natív chilének” vagy „új-mexikói landrace chilének” tekintik, mivel több mint száz éve alkalmazkodnak egy földrajzi és éghajlati területhez. Ez idő alatt a legjobb ízű és legkeményebb növények magjait mentették meg és adták át nemzedékről nemzedékre. A San Felipe chilei paprika mérsékelten forró, átlagos Scoville-besorolása 15 000 SHU, és előszeretettel használják salsákban, forró mártásokban és sokféle főtt alkalmazásban, beleértve a tacót, pörköltet, kenyeret és tamalét.

Tápérték


A San Felipe chilei paprika kiváló A- és C-vitamin-forrás, jó K-vitamin-, élelmi rost- és folátforrás, és tartalmaz némi káliumot, mangánt, rézet, vasat és magnéziumot. A paprika kapszaicint is tartalmaz, amely vegyület fűszerérzetet ad a paprikának, valamint gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokat biztosít.

Alkalmazások


A San Felipe chile paprika a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, sütéshez és pirításhoz. A friss paprikát hozzáadhatjuk a salsához, a ceviche-hez vagy szeletelhetjük és rétegezhetjük szendvicsekbe, tacókba vagy burritókba. Süthetjük és felkockázhatjuk mártásokká, makaróniba és sajtba, tojásba és burgonyába, vagy kukoricakenyérbe és pogácsába süthetjük. Új-Mexikóban a San Felipe chile paprikát zöld és vörös államukban népszerű módon használják chile szószok készítéséhez. Ezeket a mártásokat mindennapos ételízesítőnek tekintik, amelyet enchiladákon, tésztákon, burritókon, tojásokon vagy grillezett húsokon használnak. Ezeket általában rizzsel, sajtokkal és húsokkal is töltik, pörköltbe dobják, vagy tamalékká és rellenókká főzik. A főtt készítmények mellett a paprika konzerválható vagy szárítható és akár egy évig is tartósítható. A San Felipe chilei paprika olyan húsokkal párosul, mint a marha, sertés, hal és baromfi, kukorica, koriander, oregánó, rizs, bab, lime, avokádó és sajtok, például Monterey jack, kecske, cotija és queso freskó. A friss paprika akár egy hétig is eltart, ha egészben tárolva, vagy mosatlanul papír vagy műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben.

Etnikai / kulturális információ


A San Felipe chile paprikát Új-Mexikó tizenkilenc pueblo indián törzsének egyikéről kapta. Az eredetileg Katishtya névre keresztelt törzs a Rio Grande folyó mentén, az új-mexikói Albuquerque-től északra található, és a spanyol a védőszent után 1958-ban San Felipe névre keresztelte. A San Felipe Pueblo-t az egyik konzervatívabb pueblónak tartják, amely aktívan őrzi örökségét, kulturális gyakorlatait és őseik hagyományait, beleértve a keres nyelvét, a táncot és a mezőgazdasági gyakorlatokat. A San Felipe chilei paprikát közösségi paprikának tekintik, és évente termesztik a pueblos földön, ellenállva a betegségeknek, az aszálynak és a kártevőknek. A magokat minden évszak végén megmentik az érett, piros gyümölcsöktől is, és hagyományosan több mint négyszáz éve mentik meg őket. A törzsön belül a San Felipe chilei paprikát gyakran sütőtökkel, babgal, kukoricával, dióval és más kerti zöldségekkel, például paradicsommal és spenóttal szolgálják fel. Naponta sütött friss kenyérbe is sütik.

Földrajz / történelem


A San Felipe chilei paprika őshonos az Új-Mexikó északi részén található San Felipe Pueblo-ban, amely 5200 méteres tengerszint feletti magasságban található a Rio Grande folyó mentén. Ismeretes, hogy a paprikát a spanyolok 16. századba érkezése óta termesztették, de egyes szakértők úgy vélik, hogy a törzsek jóval a spanyolok előtt termesztették a paprikát a kolumbus előtti kereskedelmi útvonalakon keresztül. Ma a San Felipe chile paprika továbbra is honos régióban honosodott meg, és a pueblón kívül ritkának számít. A paprika kiválasztott online kereskedőkön keresztül kapható, amelyeket kisebb, családi gazdaságok termesztenek, és az Egyesült Államok délkeleti részén található helyi mezőgazdasági termelők piacain is megtalálhatók.



Népszerű Bejegyzések