| Food Buzz: A paradicsom története | Hallgat |
Termelő
| Coleman családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A mélyvörös (a rosso pirosat jelent) szín és az egyedi forma a szicíliai Rosso-t feltűnő paradicsommá teszi. Egy apró gyümölcs, amelynek hat unciája és körülbelül három hüvelykje van, a Rosso Sicilian szeleteléskor még vonzóbbá válik, mivel tökszerű gerincei virágos megjelenést kölcsönöznek a szeleteknek, mindegyik „borda” sziromhoz hasonlít. A Rosso Sicilian húsa ugyanolyan gazdag színű, mint a bőre, feszes és szinte mag nélküli. A Rosso Sicilian vékony héja gyorsan zúzódik, ezért óvatosan bánjon ezzel a paradicsommal.
Évszakok / Elérhetőség
Rosso szicíliai paradicsom nyáron és ősszel kapható.
Aktuális tények
A rosso szicíliai paradicsom botanikailag a Lycopersicon esculentum cv. Rosso szicíliai. A paradicsom, csakúgy, mint a paprika, a burgonya és a padlizsán, a Solanaceae, vagyis az éjjeli héjú családjába tartozik. A gyümölcs mélyen barázdált teste miatt a rosso szicíliai paradicsom a costoluto (olaszul „bordázott”) paradicsomcsoportba tartozik. Ezeket az örökségeket a „szósz” és a „paszta” paradicsomnak is besorolják, mivel jól alkalmazhatók a főzéshez. A rosso szicíliai paradicsomot nem könnyű megtalálni, de a termelők nagyra értékelik ízük, megjelenésük és gyors érési idejük miatt.
Tápérték
A Rosso szicíliai paradicsomokban gazdag tápanyagok találhatók. Mint minden paradicsom, rengeteg vitamint tartalmaz (beleértve a C, K és A-t). Mivel a rosso szicíliaiakat általában szószba vagy pasztába főzik, csodálatos likopin forrás, a paradicsomban található híres antioxidáns, amelyet főzve a szervezet a legjobban felszívja.
Alkalmazások
A Rosso-szicíliai paradicsomban található nagy mennyiségű hüvely, merev húsával és maghiányával együtt tökéletesen alkalmas szószok és paszták készítésére. Alacsony nedvességtartalma, fantasztikus íze és maghiánya miatt csodálatos száradni is a paradicsom. Noha a Rosso Sicilian íze feldolgozásakor a legjobb, emellett egy szép paradicsomot is készít nyersen, főleg pompás kontúrjainak köszönhetően, amelyek szeleteléskor olyan gyönyörűen jelennek meg.
Etnikai / kulturális információ
A rosso szicíliai paradicsom egy örökség, amely 1987-ben érkezett Szicíliából az Egyesült Államokba. Míg a rosso szicíliai fajta kora nem ismert, a paradicsom Olaszország ezen autonóm régiójában az 1500-as évek óta van jelen, amikor a szigetről az új világ.'
Földrajz / történelem
Noha a Lycopersicon nemzetség unokatestvérével együtt az Andokból származott, a burgonyát, az ételeket és salátáinkat díszítő paradicsomhoz legközelebb álló rokonságot az aztékok termesztették először a mai Mexikóban. A spanyolok ott találkoztak először a paradicsommal Közép-Amerika inváziója során. Eleinte élénkpiros színe miatt gyanúsak voltak a gyümölcs iránt, de megfigyelték, hogy az aztékok káros mellékhatások nélkül fogyasztják. Ők is elkezdték enni, és azt tapasztalták, hogy nemcsak mérgező, hanem lédús és fogzatos is ahhoz, hogy visszaküldjék Spanyolországba. Miután a paradicsom leszállt hazájába, elterjedni kezdett Európa többi részén. Míg sok európaiak idegenkedtek a paradicsomtól, hisz mérgezőnek tartják őket, Szicília könnyen befogadta a paradicsomot, és gyorsan beépítette konyhájába. Ma a paradicsom annyira szinonimájává vált az olasz konyhának, hogy nehéz elképzelni, hogy valaha is lenne olyan időszak, amikor nem ismerték őket az országban. Legalább 320 egyedi paradicsomfajta létezik, amelyeket általában az olasz gazdaságokban termesztenek, amelyek közül sok továbbra is Szicíliában termelődik, ahol az éghajlat tökéletesen megfelel a trópusi gyümölcsöknek.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Rosso szicíliai örökös paradicsomot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
