Ile De Re burgonya

Ile De Re Potatoes





Leírás / Íz


Az Ile de Ré burgonya kicsi, legfeljebb hét centiméter hosszú gumó, kerek, ovális, hosszúkás alakú. A fiatal burgonya halványarany vagy barnás színű, néha barna foltokkal tarkított, nagyon vékony és finom héjú, a felület pelyhes megjelenést kölcsönöz. A bőr alatt a hús szilárd, finom szemcsés, krémszínű vagy elefántcsont színű, félkemencés állagú. Az Ile de Ré burgonya fajtától függően változatos állagú és ízű, főzve, lágy és édes, kissé szilárdabb, sós, diós és ásványi eredetű ízű.

Évszakok / Elérhetőség


Az Ile de Ré burgonya tavasszal és nyár elejéig kapható.

Aktuális tények


A botanikusan a Solanum tuberosum kategóriába sorolt ​​Ile de Ré burgonya ritka, tavaszi gumó, amelyet a francia Atlanti-óceán partvidékén található kis szigeten termesztenek. Öt különböző burgonyafajtát árusítanak általában Ile de Ré néven, és mindegyik fajta finom íz- és állagváltozatokat tartalmaz. A legnépszerűbb fajták a Charlotte és az Alcmaria, amelyeket édes íze miatt előnyben részesítenek, és más fajták a Starlette, az Amandine és a Leontine. Az ile de Ré burgonya az egyetlen gumó Franciaországban, amely Appellation d’Origine Controlee-t vagy AOC-t kapott, amely tanúsítvány védi a szigeten a gumók előállításához használt földrajzi elhelyezkedést, talajtípust és egyedi művelési technikákat. A gumókat a sziget kulináris kincseinek tekintik, és exkluzív alapanyaggá váltak, csak nagyon korlátozott szezonban érhetők el helyben.

Tápérték


Az Ile de Ré burgonya kiváló rostforrás, amely olyan tápanyag, amely elősegítheti az emésztőrendszer stimulálását és szabályozását. A gumók nagy mennyiségben tartalmaznak C-vitamint is, amely antioxidáns, amely erősítheti az immunrendszert, gyulladáscsökkentőként hat és fokozhatja a bőr kollagéntermelését.

Alkalmazások


Az Ile de Ré burgonyának egyedi, édes és sós íze van, amelyet legjobban olyan egyszerű készítményekben lehet bemutatni, mint a gőzölés, a barnulás és a forralás. A főzés előtt a vékony héjat nem kell eltávolítani, és a gumóknak enyhe ízük van, amelyek sokféle ételhez felhasználhatók. A szigeten a kis burgonyát elsősorban párolják vagy főzik, és sós vajjal tálalják, hogy hangsúlyozzák a gumó tengeri ízeit. Só, tojás és tengeri moszat keverékébe is hajtogathatók és süthetők. Ez a keverék kemény héjú kéreggé válik a burgonya körül, amelyet feltörve fel lehet tálalni az asztalnál. Az Ile de Ré burgonyát gyakran párosítják friss tenger gyümölcseivel és a szigeten megtalálható szezonális tavaszi zöldségekkel. A főzésen és a pároláson túl a burgonyát vékonyra szeletelhetjük, rizottóvá főzhetjük, vagy gnocchiba hajthatjuk. Rétha la Blanche néven ismert szigeten helyi vodkát is készítenek, amely egy kedvenc koktél, amelyet helyi tenger gyümölcseivel szolgálnak fel. Az Ile de Ré burgonya jól illik aromákhoz, például metélőhagymához és fokhagymához, gyógynövényekhez, például korianderhoz, kakukkfűhéjhoz és petrezselyemhez, zöldségekhez, például spárgához, sárgarépához és borsóhoz, tenger gyümölcseihez, például homárhoz, tintahalhoz, kagylóhoz és osztrigához, fehérborhoz és durva tengeri só. A fiatal burgonyát a vásárlás után azonnal el kell fogyasztani a legjobb minőség és íz elérése érdekében.

Etnikai / kulturális információ


Az Ile de Ré burgonya az Ile de Ré három fő árucikkének egyike, a borral és a tengeri sóval együtt. A kis francia sziget csak harminc kilométer hosszú és öt kilométer széles, és tíz városból áll. Ezekben a városokban szigorú termesztési előírások vannak érvényben a híres burgonyára AOC-védettségük miatt, és körülbelül 20-30 gazdálkodó 150 hektár földterületen szokott termeszteni szezonális gumót. Az Ile de Ré burgonyának kevesebb, mint hét centiméter hosszúságúnak kell lennie, és a legjobb minőség és íz elérése érdekében a termelést korlátozzák. Emellett homokos, krétás talajon kell termeszteni őket, és napos, tengeri szellővel teli helyre kell ültetni, hogy kifejlesszék aláírásukat, tengeri ízüket. A szigorú előírások ellenére az ile de ré-i lakosok megőrzik a burgonya iránti szeretetüket a szigeten történő éves kerékpározás hagyománya révén, hogy meglátogassák azt a helyet, ahol az első ile de ré burgonyát betakarították. Ez a hétvégi esemény elsősorban májusban történik, és a legkorábbi szüreteket is megünneplik, amelyeket a legjobb ízű burgonyának tartanak. Az ünnepségek alatt a helyi éttermek a menüt a burgonya köré összpontosítják, miközben a barátok és a család összeül piknikezni és vacsorázni.

Földrajz / történelem


Az Ile de Ré burgonya őshonos az Ile de Ré, amely egy kis sziget La Rochelle város partjainál, Franciaország délnyugati részén. A burgonyát a 18. század óta termesztik a szigeten, és a 19. században kezdték el kiterjedten fejleszteni, miután a helyi szőlőültetvények többségét elpusztították a francia nagy borász miatt. Az Ile de Ré burgonya a második világháború után vált regionális szinten ismertté, és szigorú termesztési előírásaik miatt elismerték, naponta betakarították, csomagolták és szállították a legjobb íz biztosítása érdekében. Ma az Ile de Ré burgonyát csak nagyon rövid szezonban találják meg, és elsősorban a sziget helyi piacain értékesítik, vagy La Rochelle-be szállítják és speciális szupermarketekben értékesítik.


Receptötletek


Receptek, amelyek tartalmazzák az Ile De Re burgonyát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Ile de Re burgonya Ile de Re burgonya és Charente Maritime Osztriga rizottója
Chablis Borok Feketébe öltözött ropogós osztriga sáfrányos burgonyával az Ile De Re-től

Népszerű Bejegyzések