Leírás / Íz
A kolumbiai avokádó közepes vagy nagy gyümölcs, átlagosan 4–12 centiméter hosszú, hosszúkás, ovális vagy piriformás, néha jellegzetes hosszú nyakú és ívelt végekkel. A bőr nagyon vékony, hajlékony, sima és fényes, színe a zöldtől a sötétzöld-barnáig terjed, barna barnás foltokat tartalmaz. A felszín alatt a hús sima, halványzöld-sárga, enyhén szálas és krémes, nagy, középső barna magot foglal magában. A kolumbiai avokádó alacsony olajtartalmú, sűrűbb állagú, enyhe, ánizsos ízű, finom édes és diós jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A kolumbiai avokádó késő tavasztól nyárig, ősszel pedig kora télen kapható.
Aktuális tények
Kolumbiai avokádó, botanikailag a Persea americana var. americana, egy általános leíró, amelyet a Kolumbia területén termesztett, a Lauraceae családba tartozó sokféle őshonos avokádó felölelésére használnak. A krémes gyümölcsök Common, Creole, Native vagy Criollo avokádóként is ismertek, és a kolumbiai termesztési régiótól függően a gyümölcsök helyi nevek alatt is ismertek, beleértve Leche, Cebo, Manteca, Santa Barbara, Chaparral, Alvarado, Sonson , és Uraba. A kolumbiai piacon értékesített gyümölcsök több mint fele kolumbiai avokádó, de az utóbbi években a kolumbiai avokádó termelése folyamatosan csökkent a megnövekedett növekedési jellemzőkkel rendelkező hibrid fajták megnövekedett termesztése miatt. A kolumbiai avokádót elsősorban helyi fogyasztásra értékesítik, mivel a gyümölcsök megjelenése, íze és állaga nagymértékben különbözik a vegetációs szezontól, a régiótól és az éghajlattól függően. Számos őshonos fajtát termesztenek a kertekben és az otthoni kertekben is, hozzájárulva a gyümölcsök sokféleségéhez. Hanyatlásuk ellenére egyes kolumbiai termelők aktív álláspontot képviselnek az őshonos fajták népszerűsítése mellett, és más gazdákat oktatnak a sokféleség és az egyedi fajták megőrzésének fontosságáról.
Tápérték
A kolumbiai avokádó jó rostforrás az emésztőrendszer stimulálására, a kálium a folyadékszint egyensúlyára, a C-vitamin pedig az immunrendszer fellendítésére és a gyulladás csökkentésére. Az avokádó magnéziumot is biztosít a vérnyomás szabályozásához, A-vitamint a szervek egészséges működésének fenntartásához, valamint E-vitamint a sejtek külső környezeti agresszoroktól való megvédéséhez.
Alkalmazások
A kolumbiai avokádó krémes, sűrű húsú, finoman édes, ánizsízű, frissen fogyasztva mutatják be. A húst lehámozhatjuk vagy belekanalazhatjuk a vékony héjból és szeletelhetjük salátákba, rétegezhetjük szendvicsekre, vagy felvághatjuk és ehető köretként tálalhatjuk az ételekhez. A kolumbiai avokádót pépesíthetjük guacamoléba, keverhetjük salsa-ba, felhasználhatjuk tacóknak öntetként, rizsbe keverhetjük, turmixokba keverhetjük vagy levesekbe tehetjük. A friss felhasználás mellett a kolumbiai avokádót olykor főzéshez használt olajok előállítására használják, és meghosszabbított porokba, kiegészítőkbe és italokba szárítják. Kolumbiában az avokádót gyakran arepákkal szolgálják fel, amelyek főtt kukoricalisztes sütemények köretként vagy snackként szolgálnak fel. A vajas gyümölcsöket a hagyományos étel, az ajiaco leves tetejére is felszeletelik, sóval megszórják és ebédidőben szolgálják fel. A kolumbiai avokádó jól párosul olyan húsokkal, mint baromfi, marhahús, sertés, hal, tojás, burgonya, kukorica, paradicsom, leveles zöldség, retek, aromás anyagok, beleértve a fokhagymát, a hagymát és a zöldhagymát, valamint a gyógynövényekkel, például a koriander, a petrezselyem és bazsalikom. Az egész, nem szeletelt avokádó szobahőmérsékleten érik, és 1-2 napon belül el kell fogyasztani, miután megérett a legjobb minőség és íz elérése érdekében. A gyümölcsök érett állapotban hűtőszekrényben is tárolhatók további néhány napig.
Etnikai / kulturális információ
Kolumbiai avokádót ünnepelnek a Festival del Aguacate-n, más néven Avokádó-fesztiválon, El Carmen városában, a kolumbiai Santander megyében. A fesztivált több mint 10 éve évente márciusban rendezik meg, és a kormány támogatja a kolumbiai avokádó folyamatos termesztésének ösztönzésére. A kolumbiai avokádó őshonos fajtáinak sokaságát elveszítik a betegségek, és felváltják a kereskedelmi hibrid fajtákkal, de a nonprofit szervezetek és a kormány között mozgalom indult a termelőknek az őshonos gyümölcsök megőrzésének fontosságára való oktatása érdekében. A Festival del Aguacate élő zenés előadásokat, avokádó-központú versenyeket, atlétikai eseményeket és élelmiszer-árusokat mutat be, amelyek különféle kulináris alkalmazásokban mutatják be az őshonos gyümölcsöket. A fesztivál összekapcsolja a helyi termelőket a közösség többi tagjával, hogy bővítsék és megismerjék az avokádó termesztési lehetőségeit.
Földrajz / történelem
A kolumbiai avokádó Mexikó déli-középső részén őshonos ősidők óta termesztett avokádó leszármazottja. A gyümölcsöket Mexikóból Közép- és Dél-Amerikába vitték a kereskedelemben és a vándorló népeken keresztül a korai életkorban, és Kolumbia szubtrópusi és trópusi területein ültették el őket. Miután a fákat Kolumbiában létrehozták, az idő múlásával sok új fajtát tenyésztettek a jobb tulajdonságok érdekében, és az új regionális fajtákat általában kolumbiai avokádó címkével látták el, hogy azokat a helyi piacokon értékesítsék. A kolumbiai avokádó a fő avokádó, amelyet Kolumbia szomszédos piacain találnak, és úgy vélik, hogy ez egyfajta nyugat-indiai avokádó, amely nedves, trópusi régiókban jól alkalmazható fajta. Ma kolumbiai avokádót termesztenek az egész országban Curumani, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Tolima, Santander és Antioquia megyékben, és helyi élelmiszerboltokon és friss piacokon értékesítik őket.
Receptötletek
Receptek, amelyek kolumbiai avokádót tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
