Leírás / Íz
A Pissenlit Blanc karcsú, hosszúkás, átlagosan 5–25 centiméter hosszú levelek, amelyek laza rozettákban nőnek, amelyek egyes alapra vannak kötve. A szár fehér, ropogós, sima és feszes, keskeny, halványsárga levelekkel. A levelek széle apró hegyekkel egyenetlen, más néven fogak, és a levelek ropogós, gyengéd állagúak is. A Pissenlit Blanc-ot a termesztés utolsó szakaszában napfény nélkül termesztik, amely enyhe és ízes, finoman keserű ízt kölcsönöz.
Évszakok / Elérhetőség
A Pissenlit Blanc egész évben elérhető, csúcsszezonban kora tavasztól nyárig.
Aktuális tények
Botanikai szempontból a Taraxacum officinale besorolású Pissenlit Blanc egy ritka, különleges termék, amely az Asteraceae családba tartozik. A halványsárga leveleket oroszlánfogaknak is nevezik, és a Pissenlit Blanc név a francia fordításból azt jelenti, hogy „fehér pitypang”. A Pissenlit Blanc a kényszerítés, a blansírozás vagy a fehérítés néven ismert folyamatból jön létre, ahol a pitypang leveleket a termesztés során letakarják, hogy megakadályozzák a napfény hatását. Ez megakadályozza a klorofill termelését a levelekben, halványsárga árnyalatot, gyengéd konzisztenciát és enyhe ízt eredményezve. Számos különböző pitypangfajta kényszeríthető a Pissenlit Blanc kifejlesztésére. A legnépszerűbb fajták közé tartozik az ameliore geant forcer, a coeur plein ameliore, a tres hatif és a vert de montmagny ameliore. A Pissenlit Blanc megtalálása kissé kihívást jelent, és széles körű termesztési igényei miatt általában magas áron értékesítik. A fakó levelek különösen népszerűek Franciaországban, korlátozott mennyiségben kerülnek értékesítésre a helyi piacokon, és Európa-szerte a szomszédos országokba is exportálják őket.
Tápérték
A Pissenlit Blanc kiváló A- és C-vitamin-forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek növelhetik a test kollagéntermelését és fellendíthetik az immunrendszert. A levelek szintén jó rostforrások, amelyek szabályozhatják az emésztést és tartalmaznak cinket, káliumot, B9-vitamint, vasat és kalciumot.
Alkalmazások
A Pissenlit Blanc a legalkalmasabb a nyers alkalmazásokhoz, mivel enyhe, keserű íze és gyengéd állaga friss, kézből fogyasztva mutatkozik meg. A karcsú, ropogós leveleket elsősorban kézzel aprítják és zöld salátákba dobják, szendvicsekbe rétegezik, vagy levélágyként helyezik a főtt húsok alá. A friss alkalmazások mellett a Pissenlit Blanc néha levesbe vagy pörköltbe is dobható, enyhén aromás anyagokkal megdinsztelhető, vagy pizzának öntetként használható. A Pissenlit Blanc jól illeszkedik éles sajtokhoz, például kék, gorgonzola, kecske, feta és pecorino, gyümölcsök, például szőlő, alma és körte, édeskömény, paradicsom, dió, például dió, fenyőmag, mandula, tojás, szalonna, hal , és kacsa. A friss zöldek 2-3 napig eltartanak, ha lazán, műanyag zacskóban tárolják a fiókos hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A pitypangleveleket a világ számos országában gyakran gyomnak tekintik, de Franciaországban a növények a februárban betakarított zöldek. Franciaországban több mint ötvenféle pitypang létezik, és számos fajtát vadon növekszik a rét, legelő, kert és borászat. Mielőtt a pitypanglevéleket kulináris alkalmazásra használták volna, a keserű leveleket természetes vízhajtóként és vértisztítóként használták a népi gyógyászatban. A fiatal pitypangleveleket elsősorban frissen használják salátákban, és néhány házikertész saját Pissenlit Blanc-ot hoz létre kertjében a növekvő növények takarásával, hogy gyengéd és enyhébb állagú legyen. A leveleken kívül a pitypang egész növénye ehető, beleértve a gyökereket és a virágokat is. A gyökereket általában szárítják, megpirítják és forró italokba, például kávéba keverik, míg a virágokat lekvárokká, rizottókká és teákká főzhetik.
Földrajz / történelem
A pitypang ázsiai és európai régiókban honos, és az ókortól kezdve vadon nőtt. Az első írásos feljegyzést a növényről a 10. században dokumentálták, és a 19. század folyamán számos új kulináris fajtát fejlesztettek ki és hivatalosan termesztettek termesztésre. Ma mind a vad, mind a termesztett pitypangfajtákat Pissenlit Blanc néven kényszerítik és értékesítik a helyi franciaországi piacokon, különösen az északi régiókban. A speciális leveleket kisebb mennyiségben exportálják Európa más országaiba, és friss piacokon értékesítik. A helyi piacokon túl a pitypang leveleket néha kényszerítik és az otthoni kertekben szüretelik kulináris célokra Európában, Ázsiában, Ausztráliában, Afrikában és Észak-Amerikában.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Pissenlit Blanc-ot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Lábas | Burgonya Gratin fehér pitypanggal |
