Leírás / Íz
A Vezena Piperka chilei paprika hosszúkás, egyenes vagy ívelt hüvely, átlagosan 15-30 centiméter hosszú, és hengeres alakú, a nem szár végén lévő pontig elvékonyodik. A hüvelyt durva és bőrszerű, vízszintes barnás vonalak borítják, amelyek parafa néven ismertek, és a felületen néhány ránc és mélyedés is megjelenhet. A bőr vékony és enyhén rágós, éréskor zöldtől sötétvörösig érik. A felszín alatt a hús vékony, ropogós, vizes és érettségétől függően halványzöldtől vörösig terjed, membránokkal teli központi üreget és néhány kerek és lapos, krémszínű magot foglal magában. A Vezena Piperka chile paprika aromás, édes, földes és diós ízű, enyhe vagy mérsékelt hővel keverve.
Évszakok / Elérhetőség
A Vezena Piperka chile paprika egész évben elérhető saját piacán Kelet-Európában, a csúcsszezonban a nyár és a kora ősz folyamán.
Aktuális tények
A botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolt Vezena Piperka chile paprika egy ritka, Kelet-Európában őshonos örökös fajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héjas családba tartozik. Rezha macedón paprika, Vezeni Piperki és hímzett paprika néven is ismert, a Vezena Piperka név jelentése „vésett” vagy „hímzett”, amely leíró a paprika egyedi parafa héjának azonosítására szolgál. A Vezena Piperka chile paprika hőmérséklete jelentősen változik, enyhe és közepesen fűszeres, átlagosan 1200-5000 SHU a Scoville-skálán, néhány paprika hője hasonló a jalapenókhoz. A Vezena Piperka chile paprikát több mint száz éve termesztik Macedóniában, és díszes és kulináris változatként kedvelik őket. Noha a paprikát csíkozott bőrük miatt értékelik, a parafa bőrszerű textúrája miatt a Vezena Piperka chile paprikát elsősorban frissen főzik, nem pedig frissen használják, és szárítják és őrlik is olyan fűszerekben, mint a paprika.
Tápérték
A Vezena Piperka chilei paprika jó A- és C-vitamin forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek elősegíthetik a kollagén újjáépítését, fellendíthetik az immunrendszert és védenek a látásvesztés ellen. A paprika tartalmaz néhány B6- és K-vitamint, káliumot, mangánt, vasat, magnéziumot, rézet és rostot is, amelyek segíthetnek az emésztőrendszer szabályozásában.
Alkalmazások
A Vezena Piperka chile paprika a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például grillezéshez és pörköléshez, mivel a parafa bőr kemény textúrája nyersen kellemetlen, és hő hatására megpuhul. A paprikát füstös zamat eléréséig megsüthetjük, salsára, salátára vághatjuk, szószokba keverhetjük, vagy lekvárokká és kenetekké főzhetjük. Süthetjük omlettbe, sós köretként zöldségekkel piríthatjuk, levesbe, gulyásba és pörköltbe dobhatjuk, vagy grillezett húsok mellé tálalhatjuk. A főtt készítmények mellett a Vezena Piperka chile paprikákat hosszabb ideig fűszerként pácolják, vagy szárítják és fűszerként porrá őrlik. A Vezena Piperka chile paprika jól párosul burgonyával, rizzsel, húsokkal, például baromfival, marhahússal, sertéshússal és halakkal, tejföllel, joghurttal, hüvelyesekkel, káposztával, póréhagymával, sárgarépával, padlizsánnal, paradicsommal, okrával és spenóttal. A friss paprika akár egy hétig is eltart, ha egészben tárolva, vagy mosatlanul papír vagy műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrény élesebb fiókjában. A Vezena Piperka chile paprika héja rendkívül vékony, és gyorsan kiszárad, ha száraz, meleg környezetben hagyja.
Etnikai / kulturális információ
Macedóniában a Vezena Piperka chile paprika mélyen beágyazódik a kultúrába, mivel a paprikát évszázadok óta termesztik, és különleges árucikknek tekintik. A Vezena Piperka chilei paprikát csíkos bőrük miatt nagyon kedvelik, a macedón gazdák pedig a legmagasabb dugókkal rendelkező gyümölcsök magjait keresik és gyűjtik, hogy folytassák a szokatlan tulajdonság ápolását. A parafa a paprika vizuális vonzereje, amely megkülönbözteti más fajtáktól és keresett tulajdonság. Nyár végén és ősszel a macedónok gyakran a hosszúkás paprikákat csokrokba akasztják, hogy természetesen megszáradjanak a napon. A fürtök ehető díszítésként jelennek meg, gazdag színeket és textúrákat biztosítva az otthon számára, és ha szükséges, a szárított hüvelyeket fűszerekké és porokká őrlik kulináris alkalmazásokhoz. Az is gyakori, hogy a paprikák Macedóniában a kertekben nőnek, mindennapi főzéshez és fűszerezéshez.
Földrajz / történelem
A Vezena Piperka chile paprika Kelet-Európában, különösen Macedóniában őshonos. A pontos eredet nem ismert, de vélhetően ezeket a paprikákat évszázadok óta termesztik, és megtalálhatók Albánia, Jugoszlávia helyi piacain és a balkáni régió más kiválasztott területein is. Kelet-Európán kívül a Vezena Piperka paprika megtalálható az online vetőmag-katalógusokban, amelyek otthoni kerthasználathoz és speciális termelőkhöz tartoznak Európa más régióinak és az Egyesült Államok helyi piacain.
