Leírás / Íz
A fehérrépa zöld karcsú, átlagosan 10–30 centiméter hosszú szár, amely alacsony terjedésű, 8–10 széles, lapos levelű rozettamintában növekszik. A szárak közvetlenül a gyökér tetejéről nőnek, halványzöldek, ropogósak és rostosak. A szárakhoz csatlakozva a levelek zöldek, ropogósak, simaak, széleik szaggatottak, a felületükön kiemelkedő erezetű. A karalábé zöldje fiatalon szüretelve gyengéd, ropogós állagú, enyhe, borsos és növényi ízű. A zöldek érésével az íz fűszeres, keserűvé válik, és keményebbé válik, rágós állagot fejlesztve ki.
Évszakok / Elérhetőség
A fehérrépa-zöldség egész évben elérhető, télen tavasszal a csúcsidény.
Aktuális tények
A botanikailag a Brassica rapa kategóriába sorolt karalábé zöldje a Brassicaceae családba tartozó fehérrépa gyökér ehető szára és levele. A fehérrépa növények az ókortól kezdve vadon nőttek, és kezdetben állati takarmányként termesztették őket. Az idő múlásával a zöldek használata az állati takarmányból megfizethető, tápláló kulináris összetevővé fejlődött. A fehérrépa zöldjét napjainkban még mindig széles körben fogyasztják az egész világon, és bár a kereskedelmi piacokon gyakran más zöldek árnyékolják be őket, például a galléros és a kelkáposzta, fűszeres ízük, ropogós állaguk, sokoldalúságuk miatt nagyon kedvelték őket az otthoni szakácsok körében. , és magas tápértékű.
Tápérték
A karalábé zöldje kiváló A-vitamin forrás, amely segít megelőzni a látásromlást és a K-vitamint, amely elősegíti a vért hatékony vérrögképződésben. A zöldek szintén jó rostforrások, amelyek elősegíthetik az emésztés szabályozását, és tartalmazhatnak C-vitamint, folátot és ásványi anyagokat, például cinket, káliumot, magnéziumot, kalciumot, foszfort és vasat.
Alkalmazások
A fehérrépa zöldek a legalkalmasabbak mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pirításhoz, pároláshoz, pároláshoz és forraláshoz. Amikor a zöldek fiatalok, zöld salátákban nyersen fogyaszthatják, burgonyasalátákba keverhetik, szendvicsekbe rétegezhetik, vagy önthetik öntetbe, mártogatósba és szószba, például pestoba. A zöldek turmixokba is keverhetők vagy gyümölcslevekbe kerülhetnek az egészséges ital érdekében. Ahogy a levelek érlelődnek, keserű ízűek lesznek, és ízes ízt kell előállítaniuk. A fehérrépa zöldségeket megdinsztelhetjük és öntetként használhatjuk a sült burgonyára, összekeverhetjük rizzsel és babgal, lasagnába, gratinba és rakottra süthetjük, vagy pörköltbe és levesbe dobhatjuk. Párolhatók és krumplipürébe keverhetők, chipsbe piríthatók, omletté főzhetők, vagy spenótpótlóként használhatók. A karalábé zöldje jól illeszkedik olyan sajtokhoz, mint a kék, a parmezán és a svájci, édesburgonya, gomba, édeskömény, kukorica, húsok, például sertés, pulyka, szalonna, tofu, valamint gyógynövények, például kakukkfű, zsálya, petrezselyem, bazsalikom és kapor. . A friss zöldek gyorsan elpusztulnak, és a legjobb minőség és íz elérése érdekében azonnal el kell fogyasztani. Három napig is tárolhatók a hűtőszekrény élesebb fiókjában.
Etnikai / kulturális információ
Európában az egyik leghíresebb fehérrépafesztivál évente a svájci Richterswii-ban, a Zürichi-tó mentén zajlik. Az ünnepet minden novemberben tartják, és Rabechilbi néven ismert vagy a fehérrépa-lámpás fesztivál. Az ünnepek alatt fehérrépák ezreit használják, és a gyökereket üregesen kivilágított lámpák alkotják. A faragott fehérrépát szintén nagy formákba építik, kezdve a házaktól, az állatoktól, a hajókig, és felvonulnak a város utcáin, miközben a fesztiválozók szeretteikkel összegyűlve élvezik a szerkezeteket. A megvilágított fehérrépa a téli szezonban az otthon melegét szimbolizálja, és a hagyomány 1905-ig nyúlik vissza. A felvonulás mellett az árusok sorakoznak az ünnepen az utcákon, hogy házi készítésű kézműves termékeket, édességeket és ételeket áruljanak a fehérrépa zöldjéből és gyökereiből.
Földrajz / történelem
A fehérrépa zöldje Európában őshonos, és az ókortól kezdve vadon nőtt. Európából a növényeket évezredekkel ezelőtt elterjesztették Ázsiába vezető kereskedelmi útvonalakon, és napjainkban is széles körben használják kulináris alkalmazásokban. A növényeket a 17. században Amerikába is elhozták, és az Egyesült Államok déli részén kedvelt főzőzöldekké váltak. Európában a fehérrépa sok évszázadon át kiemelkedő növény volt, amíg az újonnan bevezetett burgonya a 18. században felváltotta őket. Ma a fehérrépa-zöldséget a gyökerekhez képest nehéz megtalálni a kereskedelmi piacokon, és elsősorban a helyi mezőgazdasági termelők piacain és speciális élelmiszerboltokon keresztül találhatók szerte Európában, Ázsiában, Észak-Amerikában, Dél-Amerikában, Afrikában és Ausztráliában.
Receptötletek
A fehérrépa leveleket tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A huroktól nyugatra | Pirított fehérrépa zöld fokhagymával |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a fehérrépaleveleket a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Egyetemi kerületi gazdák piaca Stoney Plains Organic Farm 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 60 napja, 21/09/09 Megosztói megjegyzések: Ma egy napsütéses nap van a piacon, és belebotlom a WILD fehérrépa-zöldbe - micsoda lelet !!  South Anchorage Farmers Market Rempel családi farmja Palmer ALASKA 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com KözelOrosz Jack Park, Alaska, Egyesült Államok Körülbelül 249 napja, 20/04/20 |
