Leírás / Íz
A lila Akebi egy hengeres vagy hosszúkás, átlagosan 10-13 centiméter hosszú gyümölcs, amely finoman lóg a hátsó szőlőkön. Az akebi gyümölcsnek többféle fajtája van, méretükben és megjelenésükben eltérő, de a héja általában vastag, szivacsos és félig feszes, és szorításakor puha. A fajtától függően a gyümölcs érett állapotában zöldtől lila, szürke vagy lilaszürke színig érhet. Fontos megjegyezni, hogy a vad fajták éréskor kinyílnak, felfedik húsukat, míg a termesztett fajták éretlen állapotban bontatlanok maradnak. A bőr alatt egy áttetsző, kocsonyás központ található, amelynek sok apró és ehető, fekete-barna mag van a testben felfüggesztve. A lila Akebi puha és ropogós állagú, enyhe, édes és finoman kesernyés ízű. Fogyasztásakor a hús félédes folyadékká olvad, körte, kókuszdió és dinnye jegyekkel, míg a magok enyhén kesernyés ízt és hozzáadott textúrát biztosítanak.
Évszakok / Elérhetőség
A Purple Akebi korlátozott idényre, kora ősszel áll rendelkezésre.
Aktuális tények
A lila Akebi, botanikailag az Akebia quinata kategóriába sorolva, egy félig örökzöld, kiterjedt szőlő gyümölcse, és a Lardizabalaceae család tagja. A lila gyümölcsöket néha Akebia néven ismerik a vidéki falvakban, és eredetileg vadon nőttek a japán hegyoldalak mentén lévő erdőkben. A közösségekben az érett Purple Akebi gyakran jelezte az őszi szezon kezdetét, és a növényeket Csokoládé Szőlő néven is ismerték, amely utalás a virág cukorkaszerű illatára virágzáskor. Az ókortól kezdve a Purple Akebit a kereskedelem szempontjából lényegtelen gyümölcsnek tekintették a japán piacokon kissé enyhe íze és gyenge tárolási tulajdonságai miatt. A homályos gyümölcs sok évtizedig többnyire ismeretlen maradt, amíg nem termesztettek egy fajtát az egzotikus gyümölcs iránti növekvő igény kielégítésére. A napjainkban a piacon értékesített lila Akebi gyümölcsök többsége a termesztett fajta, és a gyümölcsök különlegességekké váltak a turistáknak, gyümölcsrajongóknak, valamint luxus ajándékként a barátok és a család számára.
Tápérték
A lila Akebi jó C-vitamin-forrás, amely antioxidáns, amely megvédi a testet a környezeti agresszoroktól, és cink és B6-vitamin kombinációt tartalmaz az immunrendszer megerősítéséhez. A gyümölcsök kalcium-, kálium- és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat is nyújtanak. A hagyományos kínai orvoslásban a növény szárát és gyümölcsét vízhajtóként használják, és úgy gondolják, hogy segítenek csökkenteni a test nedvességét.
Alkalmazások
A lila Akebi a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, pirításhoz vagy grillezéshez. A húst egyenesen lehet kanalazni, kézből egy kanállal elfogyasztani, és elfogyasztani, vagy fel lehet szeletelni és közvetlenül a lila hüvelyből is lehúzni. Sok japán úgy véli, hogy a húsnak enyhe íze van, ezért általában citromlevet adnak hozzá, hogy elősegítsék az édesség egyensúlyát és összetettségét. A lila Akebi keverhető italokba vagy turmixokba, fiatalon szilvalébe savanyítva, vagy zselékké és lekvárokká főzve a textúra és az íz fokozása érdekében. A húsevésnél fontos megjegyezni, hogy a fekete-barna magok ehetők és lenyelhetők, vagy személyes preferenciáktól függően kiköphetők és eldobhatók. A húson túl, a japán Tohoku régióiban a hüvelyt a gyümölcs értékes részének tekintik, és általában töltött, keverés közben vagy rántott formában készül. A hüvelyeket tempurába süthetjük, mint más zöldségeket, vagy lágyabb állagúvá párolhatjuk, hagyományosan darált hússal, misóval és zöldségekkel töltve. A hüvelyeket összekeverhetjük sóval és savanyított uborkával is, hogy csökkentsük a keserű ízt, majd megfőzzük. A gyümölcsön kívül a növény fiatal szárát és virágrügyeit blansírozhatjuk, salátákba dobhatjuk, vagy ropogós köretként enyhén megkeverhetjük. A leveleket gyógyszeresen is használják, teákba áztathatják őket. A lila Akebi jól illeszkedik szezámolajhoz, miso paszta, shoyu vagy japán szójaszószhoz, főzési szakéhoz, shiso levélhez, tésztához, rizshez, fűszeres kolbászhoz, hagymához, fokhagymához, babhoz, spenóthoz és brokkolihoz. A friss gyümölcsök gyorsan romlandóak, érésükkor azonnal fel kell használni a legjobb íz elérése érdekében.
Etnikai / kulturális információ
A lila Akebi a Tohoku diéta nagy része volt, Észak-Japán régiójában, ahol a gyümölcsöket először fedezték fel, és a mai napig vadon nőnek a hegyekben. Mielőtt a cukor széles körben elérhető lett volna, sok városlakó a lila akebit egyedülálló félédes íze és aromás virágai miatt a „Hegy hercegnőjének” tekintette. A gyümölcs húsa népszerű harapnivaló volt, miközben a falubeliek gombát kerestek az erdőkben, a növény szőlőjét pedig összeszőtték természetes táskák és kosarak készítéséhez. A magokat szintén felhasználták, és gyakran préselték őket olyan olajok és növényi gyógyszerek létrehozására, amelyek vizelethajtó, antiszeptikus és megfázás megelőző tulajdonságokat tartalmaznak. A mindennapi használat mellett a lila Akebit oltárokon kínálták a Yamagata prefektúrában az oboni buddhista fesztivál idején. A gyümölcsökről azt hitték, hogy a fesztivál ideje alatt az elődök szellemeit szállították ebbe a világba és onnan is.
Földrajz / történelem
Az akebi gyümölcs Japán északi Tohoku régiójában őshonos, és főként a Yamagata prefektúrában termesztik. A vadfajta az ókortól kezdve természetes módon nőtt, és a termesztett fajta csak az utóbbi évtizedekben volt kereskedelmi forgalomban. Ma a Purple Akebi korlátozott mennyiségben található Japánban, Kínában és Koreában a speciális piacokon és az élelmiszerboltokban. A gyümölcsöket Európában, Új-Zélandon és az Egyesült Államokban is nagyon kicsiben termesztik.
Receptötletek
Receptek, amelyek lila Akebi gyümölcsöt tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Egyél a gyomokból | Akebi Pod Miso Itame | |
| Kudamononavi | Tudni akarom, hogyan kell enni Akebit | |
| Kyoto Foodie | Japán gyümölcs Akebi pirított zöldségként (Miso Itame) |
