Leírás / Íz
A gyöngy fokhagyma egyetlen gerezd fokhagyma, amelynek átmérője átlagosan 2-5 centiméter között van. Az enyhe, fehér vagy krémszínű hús száraz, vékony, papírszerű rétegekben van lezárva, hasonlóan a több szegfűszeg fokhagymához. Ezek a vékony rétegek lehetnek tiszta fehérek, vagy tartalmazhatnak finom lila, ibolya vagy szürke csíkozást. A gyöngy fokhagyma robusztus ízű, és általában enyhébb fanyar és fűszeres, mint más fokhagyma fajták.
Évszakok / Elérhetőség
Gyöngy fokhagyma nyáron kapható.
Aktuális tények
A gyöngy fokhagyma, botanikusan az Allium sativum kategóriába sorolva, Chengdu # 2, Ajo Macho, egyhagymás fokhagyma, Solo fokhagyma és Monobulb fokhagyma néven is ismert. Bár pontos genetikai hovatartozása továbbra sem ismert, a modern kutatások kimutatták, hogy egy adott kultivátor pontos meghatározása helyett a termesztési módszer felelős számos Pearl fokhagymafajta egyedülálló megjelenéséért a piacon. A legtöbb régióban még mindig ritka, a Pearl fokhagyma sikert aratott a modern piacon, és egyedi formája, valamint könnyen hámozható tulajdonságai miatt keresett.
Tápérték
A gyöngy fokhagyma kiváló B6-vitamin-, C-vitamin-, vas- és mangánforrás.
Alkalmazások
A gyöngy fokhagymát a hagyományos fokhagymához hasonló módon lehet elkészíteni, és mind nyersen, mind főzve felhasználható. Robusztus íze a legerősebb, amikor sajtolják, apróra vágják és pürésítik. Ez a folyamat felszabadítja azokat az olajokat, amelyek a fokhagyma közismert ízét és illatát adják. A gyöngy fokhagyma egyedi mérete és alakja ideális egész pörköléshez, amely gazdag, édes és karamellizált ízt kölcsönöz a fokhagymának. Mérete emellett ideális vékony szeleteléshez és pirításhoz vagy sütéshez fokhagymacsirke készítéséhez. A gyöngy fokhagyma hűvös és száraz helyen tárolva akár 6 hónapig is eltarthat.
Etnikai / kulturális információ
Ajo Macho néven ez az egyetlen gerezd fokhagyma szerepet játszik a dél-amerikai és mexikói folklórban. Széles körben használják Ajo Macho gyertyák készítésére, mely legendák szerint a gonosz elhárítására szolgál a meggyújtott házban. Mexikóban az Ajo Machót szimbólumként használják arra is, hogy szerencsét és gazdagságot hozzon annak, aki a zsebében vagy pénztárcájában hordozza.
Földrajz / történelem
A gyöngy fokhagymát vélhetően először kereskedelmi szinten állították elő a dél-kínai Yunnan tartományban. Ezután kínai exportőrökön keresztül elterjedt az európai és az Egyesült Államok piacain. Manapság a Pearl fokhagyma megtalálható Kínában, Európában és az Egyesült Államokban a szaküzletekben és a mezőgazdasági termelők piacain.
Receptötletek
Gyöngy fokhagymát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Youtube | Fekete fokhagyma |
