Leírás / Íz
A szárított bambuszrügyek bézs-sárga vagy sötétbarna színűek. 20-30 centiméter hosszúak lehetnek, átmérőjük 30 centiméter lehet. Az egyik végén elvékonyodnak, durvaak és kemények. A friss bambusz hajtásból származnak, amely fiatal, új bambusz vesszőkre utal, amelyeket kéthetes koruk előtt szüretelnek. A szárított bambuszrügyeket használat előtt újra kell hidratálni. Főzve rágós állagúak. Enyhe ízük van, az édességre és az umamira utalva, amelyet az édes tenger gyümölcseihez hasonlítottak. A szárított bambusz hajtások sózott fajtái a sózatlan típusokhoz képest enyhébb, kissé füves ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
A szárított bambuszrügy egész évben kapható.
Aktuális tények
A bambuszrügy az ázsiai főzés általános összetevője, különösen a kínai konyhában. Míg a szárított termék íze nem hasonlítható össze a friss opcióval, a friss hajtások rövid eltarthatósági idővel, keserűvé válnak röviddel a betakarítás után. A szárítási folyamat általában a hajtások forrázásával, majd dehidratálásával jár. Kén-dioxiddal vagy citromsavval kezelhetik - hasonlóan a szárított gyümölcshöz. A szárított bambuszrügyeket általában az ázsiai élelmiszerboltokban találják.
Tápérték
A szárított bambuszhajtások fehérjetartalma magasabb, mint a friss bambuszhajtásoké. Tartalmaznak továbbá szénhidrátot és élelmi rostot, valamint aminosavakat, például tirozint és lizint, valamint antioxidáns szelént.
Alkalmazások
A szárított bambuszrügyeket felhasználás előtt fel kell készíteni. Ezeket éjszakán át vagy legalább hat órán át szobahőmérsékleten áztathatják. Vagy egy vagy két órán át, vagy addig, amíg el nem érik az eredeti méretük kétszer-háromszorosát, főzhetők. Érintésre gyengének kell lenniük. A főzési folyamat során funky szagot árasztanak el. A vizet az első forralási óra után ki kell cserélni. A szárított bambuszrügy jól párosul olyan ételekkel, amelyek sertéshúst, kacsát és csirkét tartalmaznak. Olyan ízesítőkkel főzhetők, mint a kínai főzőbor, fokhagyma, gyömbér, szójaszósz, chile, babpaszták és szezámolaj. Keverhetők sültek, levesekhez és pörköltekhez használhatók, és a tésztaételek, mint a japán ramen vagy a vietnami zsemle mang önteteként kellemes, húsos, textúrájú falatot biztosítanak. Szárított bambusz hajtásokból készítik a japán ramen öntetet, amelyet „menmának” neveznek. A szárított bambuszrügyeket zárt műanyag zacskóban, sötét, hűvös helyen tárolja. Legfeljebb egy évig fog tartani.
Etnikai / kulturális információ
A mindenféle bambusz hajtásokat kincsként ismerik Kínában. A növényt az ókori költészet említi. A kínai orvoslásban a bambusz hajtásokról azt mondják, hogy tisztító tulajdonságokkal rendelkeznek.
Földrajz / történelem
A bambusz hajtások ázsiai őshonosak. Nyilvántartásuk szerint törzsi emberek étrendjében használják őket, és mintegy 3000 éve termesztik őket. Kínában az ország trópusi déli és délnyugati területein élő emberek étrendjének alapvető elemei.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a szárított bambuszrügyeket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| B kör tanya | B KÖR RANCH PORK BELLY SZÁRÍTOTT BAMBÓHELYEKKEL | |
| Bawarchi | Sertéshús szárított erjesztett bambusz hajtással |
