Leírás / Íz
A friss burgundi szarvasgomba kicsi, durva szikláknak tűnik. A burgundiai szarvasgombák súlya átlagosan egy uncia és átmérője körülbelül 2-3 hüvelyk, csokoládébarna külseje van, nagy, gyémánt alakú hegyekkel. Belül a szarvasgomba erezett, kávé színű húsú. Az őszi szarvasgombafajta nem olyan szúrós, mint a téli szarvasgomba, földes mogyoróízű. Íze erősebb, mint a nyári Tuber aestivum, valószínűleg a föld alatt maradt több idő miatt.
Évszakok / Elérhetőség
A bordó szarvasgomba ősszel kapható.
Aktuális tények
A bordó szarvasgomba Tuber uncinatum néven ismert. Ezek a fekete szarvasgombák a Tuber aestivum vagy a nyári szarvasgomba őszi fajtája. Az egyetlen különbség a nyári és az őszi fajták között pusztán ökológiai, nincsenek mikroszkopikus különbségek. A szarvasgombát nagyra értékelik a gombák, mivel nem termesztett szarvasgombát takarmányoznak Európa erdőiben, helyüket titokban tartják. A szarvasgomba évszázadok óta szúrós földiséget ad az ételekhez. Az ókori rómaiak és görögök élvezik, hogy a szarvasgomba terápiás és afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik.
Alkalmazások
A burgundi szarvasgomba finom ízét legjobban nyersen, tészta, rizottó, tojás vagy burgonya ételek fölött vékonyra borotválva élvezhetjük. A burgundi szarvasgomba íze nem tartja jól a meleget. Adjon hozzá néhány forgácsot egy vajmártáshoz, mielőtt kanalazná a steakre vagy más húsokra. Papírtörlőbe csomagolva, légmentesen lezárt edényben, és a legjobb íz biztosítása érdekében 2-3 napon belül hűtőszekrénybe kell helyezni.
Földrajz / történelem
Szinte minden európai országban megtalálható burgundi szarvasgomba szélesebb körben elterjedt, mint bármely más szarvasgombafaj. A legtöbb burgundi szarvasgombát azonban Franciaországban és Olaszországban etetik. A burgundi szarvasgombák betakarítási ideje nagyon meghatározott, ezért nincs összetévesztés a „nyári” fajtával. A szarvasgomba egy ritka gombafaj, amely a föld alatt növekszik, jellemzően a keményfa fák gyökerei között, mint a tölgy, a gesztenye és a mogyoró. A szarvasgomba értéke nagyon magas, azt mondják, hogy a szarvasgomba iránti kereslet tízszer nagyobb, mint a kínálat.
Receptötletek
Burgundiai szarvasgombát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
