Leírás / Íz
Az átlagosan 150 cm magasságú mustárnövény kis sárga virágcsomókkal rendelkezik, négy szirommal és levelekkel, amelyek fogazottak és szinte lobbantak. A virágok ízét a méz és a torma keresztezi. A zöldeknél a növény érésével szúrósabb borsos jegy keletkezik. Az érett maghüvelyekből gyűjtött magok a fehér fajtából a legenyhébbek, a barnától a legforróbbak.
Évszakok / Elérhetőség
A mustár egyéves gyógynövény, amely a csírázástól számított 60 napon belül magokat hoz. Lehet, hogy egész évben megtalálható, de tavasszal virágzik.
Aktuális tények
A mustárnak vagy a káposztának sokféle fajtája van, és ugyanabban a családban található, mint a káposzta, a karfiol, a brokkoli, a fehérrépa, a kelkáposzta és a karalábé. A magoknak, a leveleknek, a gyökereknek és a virágoknak mind ehető alkalmazásuk van. A mustárt gazdag nitrogéntartalma miatt olajhoz sajtolhatjuk vagy zöldtrágyaként is termelhetjük. Néhány kártevőt még a mustár is taszít a rendkívüli hő miatt. Ha elfogyasztja, a mustárnövény serkentheti az étvágyat, elősegítheti az emésztést, vagy akár dekongesztánsként is működhet.
Tápérték
A mustár nyomokban tartalmaz növényi olajokat, de koleszterinmentes étel. 25% fehérje és kalciumban, foszforban, magnéziumban és B-vitaminban gazdag.
Alkalmazások
A mustárnövény növekedésének minden szakaszában teljesen ehető. A hajtások és a fiatal levelek finom nyersen adhatók a salátákhoz, míg az érettebb zöldeket gyakran párolják vagy párolják sonkával vagy más füstölt hússal. A friss virágok gyönyörű színt, édes és fűszeres jegyeket kínálnak az ételekhez. A magokat pácolják, szárítják, összetörik, vagy ecettel és más ízesítőkkel keverik a fűszerekhez. A fehér magvak a legalkalmasabbak a „ballpark sárga” mustárhoz, míg a barna fajta a legjobb zöldet kínálja pörköléshez vagy pároláshoz.
Etnikai / kulturális információ
A fekete mustármag elterjedt a nyugat-indiai ételekben, amelyeket gyakran addig sütnek, amíg meg nem pattannak, és mérsékelten fűszeres ízt kölcsönöznek nekik. A franciák a világ első számú mustárfogyasztói, és a leghíresebb mustártermelő régióiról, Dijonról is ismertek. A barna mustármag a legforróbb kínai mustárt és csípős indiai curry-t termeli.
Földrajz / történelem
A mustár az egyik legkorábbi háziasított növény, amely 2000-ben kezdődött. Az általunk ismert fűszer először 1300 körül készült, amikor a zúzott magokat megkeverték erjesztetlen szőlőlével vagy latinul „mustum” -val. Az Ázsiából, Európából és Észak-Afrikából származó mustárnövény ma világszerte szaporodik, Kanada az első számú termelő.
Receptötletek
Receptek, amelyek vad mustárt tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Francia Foodie Baby | Spárga, sült saláta kitûnõ, avokádó leves vad mustárvirágokkal | |
| Szia Chow Linda | Spagetti téli zsázsa (mustárzöld) | |
| Hunter Horgász Kertész Cook | Alap ország mustár |
