| Weiser családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A Biquinho chile paprika nagyon kicsi, könnycsepp alakú hüvely, átlagosan három centiméter hosszú, és egyenes vagy enyhén ívelt középpontja van, hosszúkás, hegyes csúccsal. A feszes bőr fiatalon halványzöldtől narancssárgáig, élénksárgáig vagy vörösig érik, fényes, sima és feszes, karcsú, zöld szárhoz kapcsolódik. A felszín alatt a félvastag hús fajtától függően sárga vagy vörös, ropogós és vizes állagú. A Biquinho chilei paprikák egy apró üreget is tartalmaznak, amely szorosan csomagolt, kerek, krémszínű magokkal van tele. Frissen a Biquinho chile paprika kezdetben csípős, citrusos ízű, amelyet édes, gyümölcsös és enyhén füstös íz követ. A paprika enyhe hőt is tartalmaz, amelynek intenzitása ingadozik az éghajlattól, a talajtól és a hüvely termesztésének környezetétől függően.
Évszakok / Elérhetőség
A Biquinho chile paprika nyár végén, kora őszig kapható.
Aktuális tények
A Biquinho chile paprika, botanikailag a Capsicum chinense kategóriába sorolva, kicsi, élénk színű hüvely, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. A paprikát először vadon növekvő módon fedezték fel Dél-Amerikában, és a Biquinho név jelentése „kis csőr”, ami abból adódik, hogy a paprika megjelenésében hasonlít a hegyes madár csőrére. A biquinho chilei paprikák enyhe hővel rendelkeznek, a Scoville-skálán 500-1000 SHU között mozognak, és ismert arról, hogy az intenzív hő nélkül habanero paprikára emlékeztető gyümölcsös ízeket tartalmaznak. A Biquinho chile paprikának két elsődleges fajtája van, a vörös és a sárga, és mindkét típus felcserélhető, hasonló íz- és fűszerprofillal. A paprika a Biquinho név mellett Dél-Amerikában Chupetinha, Chupetinho és Pimenta de Bico néven is ismert. A biquinho chile paprikát kereskedelemben nem termelik globálisan, de a kis paprika egyre népszerűbb az otthoni kertészek és a speciális termelők körében.
Tápérték
A biquinho chilei paprika kiváló A- és C-vitamin-forrás, káliumot, magnéziumot, vasat, foszfort és élelmi rostot is tartalmaz. A vitaminokban és az ásványi anyagokon kívül a kis paprikában található minimális mennyiségű kapszaicin bizonyos gyulladáscsökkentő tulajdonságokat nyújt.
Alkalmazások
A Biquinho chile paprika a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például keveréses sütéshez, pirításhoz és sütéshez. A kicsi paprikát frissen szalsákra lehet aprítani, forró mártásokba és pácokba keverni, vagy szeletelni és salátákba, levesekbe és pörköltekbe dobni. Szeletelhetők és pizzaként is feltölthetők, tésztafélékbe keverhetők, köretként felhasználhatók vagy pestóba keverhetők. A friss készítmények mellett a Biquinho chile paprikát könnyű kevergetve megsütni más zöldségekkel, felszeletelni és pogácsává vagy kenyérré sütni, rizsalapú ételekhez pácolni, vagy zselékké vagy lekvárokká főzni az édes, füstös íz érdekében. A Biquinho chilei paprika jól párosul gyógynövényekkel, például korianderrel, bazsalikommal és petrezselyemmel, olyan húsokkal, mint a barbeque marha, sertés vagy baromfi, káposzta, hüvelyesek, sötét leveles zöldségek és paradicsom. A paprikák akár egy hétig is eltarthatók, ha lazán, egészben tárolják őket, és nem mosják műanyag vagy papírzacskóban a hűtőben.
Etnikai / kulturális információ
A Biquinho chile paprikát legnépszerűbben pácolt fűszerként szolgálják fel, snackként, ízesítőként és ehető köretként használják fel. Brazíliában a paprikát ecetes, fokhagymás, gyógynövényes oldatokban és cachaça néven ismert brazil folyadékban pácolják. Ez az egyedülálló likőr erjesztett cukornádléből készül, és édességet ad a savanyú, ecetes sóoldathoz. A pácolt Biquinho chile paprikát általában előételként vagy snackként szolgálják fel a helyi bárokban, a pácolt bors íze pedig a kézműves koktélok ízét dicséri, egyensúlyban tartja az édes és savanyú ízeket. A biquinho paprikákat Dél-Amerikán kívül is pácolják fűszerként. Az Egyesült Államokban a pácolt Biquinho chile paprikát néha „Sweety Drops” néven árusítják.
Földrajz / történelem
A Biquinho chile paprika őshonos Dél-Amerikában található, eredetileg Brazíliában dokumentálták, és úgy gondolták, hogy először Brazília Minas Gerais államában termesztették. Ma a Biquinho chile paprika az otthoni kertekben kedvelt dísznövényként található meg, és kis mennyiségben Brazíliában, Peruban és az Egyesült Államokban helyi gazdaságok révén termesztik őket. A fenti fényképen látható Biquinho paprikákat a Weiser Family Farms-ban növelték, Dél-Kaliforniában.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Biquinho Peppers-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Az ételdiktátor | Hirshon brazil pácolt Biquinho paprika | |
| Hús nélküli átalakítások | Bors Pesto Bikini | |
| Levesfüggő | Ecetes édes csepp (Biquinho) paprika |
