Leírás / Íz
A sárga Scorpion chilei paprika göcsörtös hüvely, átlagosan 7-10 centiméter hosszú és 4-6 centiméter átmérőjű, és mélyen gyűrődött, néha a nem szár végén lévő kis pontig keskenyedik. A bőr sima, fényes és feszes, éretten halványzöldtől élénk sárgáig érik. A felszín alatt a hús ropogós és sárga, középső üreget foglal magában, tele kicsi, kerek és lapos, krémszínű magokkal. A sárga Scorpion chilei paprika citrusfélékkel előretekintő, édes és gyümölcsös íze intenzív, hosszan tartó hővé válik át.
Évszakok / Elérhetőség
A sárga Scorpion chilei paprika nyár közepétől télig kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Capsicum chinense besorolású sárga Scorpion chile paprika rendkívül forró, ritka fajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. Más helyi nevek, köztük a Sárga Trinidad Moruga Scorpion vagy egyszerűen Sárga Moruga néven ismert sárga Skorpió chile paprika Trinidadon őshonos, ahol az otthoni kertekben kis mennyiségben termesztik őket. Néha CARDI-fajtának is nevezik, amelyet annak a kutatóállomásnak neveznek, ahol a fajtát tenyésztették és fejlesztették. A sárga Scorpion chilei paprika a Scoville-skálán kissé alacsonyabban helyezkedik el, összehasonlítva vörös társaikkal, átlagosan 800 000–1 200 000 SHU-t, de a növény növekedési körülményeitől és stresszétől függően egyes hüvelyek intenzitása jóval az átlag felett lehet. A csípős paprikát ritkán fogyasztják nyersen, és inkább salsákban, csípős szószokban és pácokban használják.
Tápérték
A Yellow Scorpion chilei paprika kiváló C-vitamin-forrás és béta-karotint tartalmaz, amely olyan fitonutriens, amely a borsnak sárga árnyalatot ad, és A-vitaminná alakul a szervezetben. A csípős paprika magas mennyiségben tartalmaz kapszaicint, a tüzes harapásáért felelős vegyületet, amely antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
Alkalmazások
A Yellow Scorpion chile paprika a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásra, de a hüvelyeket takarékosan használják, és egy kicsit hosszú utat tesz meg. A paprika kezelésénél ajánlott kesztyűt és védőszemüveget viselni, mivel a magas kapszaicin tartalom irritálhatja a bőrt és a szemet. A Yellow Scorpion chile paprikát népszerű módon forró szószokba, pácokba és mártásokba keverik az íz és a fűszer hozzáadása érdekében. A bors gyümölcsös, citrus előretolt íze sokoldalú, keverhető pörköltekbe, levesekbe, chilisbe és rakott húsokba, halalapú ételekre, rizsre, babra és friss salátákra. A paprikákat pörkölhetjük is, mielőtt mártásokká keverednének, hogy gazdagabb, sósabb ízű legyen. A Yellow Scorpion chile paprikák frissen vagy főtten kívül száríthatók és őrölhetők, hogy csípős chile port állítsanak elő. A Yellow Scorpion chilei paprika jól párosul borsóval, sárgarépával, kaliforniai paprikával, zöldhagymával, fokhagymával, burgonyával, okrával, babgal, rizzsel, kókusztejjel, mangóval, ananásszal és olyan húsokkal, mint hal, baromfi, marhahús és sertéshús. A Yellow Scorpion chile paprika lazán műanyagba csomagolva, egészben és mosatlanul hűtőszekrényben tárolva 1-2 hétig eltart.
Etnikai / kulturális információ
Trinidad szülőhazáján kívül ritka a sárga Scorpion chilei paprika, de a szigetországon belül a paprikát népszerűen frissen használják, vagy chilei szószokba keverik, amelyek asztali ízesítők a mindennapi ételekhez. Forró mártásban használva a paprikát citrom- vagy lime-lével keverik össze, így finom, gyümölcsös és fűszeres kombinációt hoznak létre, és a mártást makarónitortára, tenger gyümölcseire, tésztára és sült húsokra csepegtethetik. A Yellow Scorpion chile paprikát takarékosan lehet használni salátákban és salsákban is. A Saltfish buljol egy reggeli étel, amelyet általában Yellow Scorpion chile paprikából készítenek, amely tőkehal paradicsommal, csípős paprikával, paprikával és hagymával van összekeverve salátaszerű konzisztenciát létrehozva, amelyet hagyományosan kenyér, keksz vagy sütemény fölött szolgálnak fel. . A Yellow Scorpion chile paprikát finomra is lehet aprítani, és hozzá lehet adni az „anyósnak” nevezett salsához. Ez a saláta-szerű salsa csípős paprikával, hagymával, zöld mangóval, citrusokkal és fokhagymával van tele, és fűszerként szolgálják fel Pelau, Trinidad egyik legnépszerűbb rizsételének, borsóval, paprikával és hússal keverve.
Földrajz / történelem
A sárga Scorpion chilei paprika őshonos Trinidad, egy kis szigetország, Venezuela partjainál, Dél-Amerikában, és Moruga nevet viseli, abból a körzetből, ahonnan tenyésztették őket. A sárga Scorpion chilei paprika magjának előállítását és értékesítését elsősorban a karibi mezőgazdasági kutatási és fejlesztési intézet (CARDI) ellenőrzi Trinidadban, ahol a paprikát folyamatosan tanulmányozták és fejlesztették, hogy stabil fajtát hozzanak létre. Ma a paprika ritka a trinidadi házikerten kívül, de Észak-Amerika, Közép-Amerika, Dél-Amerika és Ausztrália egyes speciális gazdaságaiban megtalálható.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Skorpiópaprikát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Chili Pepper Madness | A legforróbb átkozott forró mártás, amit valaha készítettem! |
