Leírás / Íz
A Koshiabura egy kompakt és hosszúkás rügy, amely fiatal, fényes sárga-zöld színű. Kifinomult és összetett ízeket kínál, amelyek aromás Koshiabura ízekkel és keserűséggel bírnak. A nagyobb Koshiaburának általában több keserű íze van, és leveleik lazábbak.
Évszakok / Elérhetőség
A Koshiabura tavaszi és kora nyári hónapokban áll rendelkezésre.
Aktuális tények
A Koshiabura, más néven Gonzetsu, az Acanthopanax sciadophylloides fiatal rügye, amely egy évelő fás lombhullató fa, amely akár hatvanhat méter magas is lehet. Tudományosan Kalopanax sciadophylloides vagy Chengiopanax sciadophylloides néven ismert, az Araliaceae vagy Ginseng család tagja.
Tápérték
A koshiaburát nemcsak szanszai néven ismerik, hanem gyógynövényként is. Kaempferolt, kvercetin-glikozidokat és a flavonoid izokvercitrint tartalmaznak, amelyek segíthetnek a magas vérnyomás csökkentésében. Ezenkívül sok polifenolt tartalmaznak, amelyek antioxidánsként működnek, és bizonyítottan segítenek megelőzni bizonyos rákos megbetegedéseket. A fiatal Koshiabura fehérjében és zsírban gazdag.
Alkalmazások
A koshiaburát gyakran használják a tempurában, amely készítmény fokozza valódi koshiabura ízüket. Főzhető és beöltözhető Ponzu-val vagy Japánban Goma miso néven ismert szezám miso pasztával. Ezenkívül nagyszerű kiegészítői lehetnek a karaoke, a tojásos ételek, a Takikomi gohan, az Ohitashi, a tésztafélék és a Nimono mellett. Az Araliaceae családból származó növények hajlamosak arra, hogy keserű ízt teremtsenek ennek az íznek a vágására, felhasználásuk előtt harminc percig áztassák őket vízbe egy ecetes csobbanással. A Koshiabura rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. A Koshiabura jellegzetes aromája fontos része az élvezésnek, ezért a legjobb, ha betakarításuk után megeszik őket. Ha tárolnia kell őket, tegye egy műanyag zacskóba, vagy csomagolja be újságba, és néhány napon belül használja fel. Hosszú távú tárolás céljából sóban tartósíthatók vagy forralhatók és fagyaszthatók későbbi felhasználás céljából.
Etnikai / kulturális információ
Japánban az emberek Szanszáj királynőjének nevezik Koshiaburát. A Koshiabura névadóját onnan kapta, amikor az emberek gyantát nyertek az Acanthopanax sciadophylloides fától, amelyet rozsda megelőző olajként használtak a fémeken. Amikor a Koshiabura akkora, mint egy kalligráfiai ecset, akkor azt a csúcsnak tekintik, amelyet „Fude ha” -nak hívnak, ami japánul ecsetlevelet jelent. A koshiabura nem gyakori szanszai, ezért nem találhatók meg Japánban egy helyi élelmiszerboltban.
Földrajz / történelem
A koshiabura vadon nő Kelet-Ázsiában és egész Japánban, Okinawa kivételével. Inkább erdős területet részesítenek előnyös napfényben. A Koshiabura könnyen megtalálható Japánban, a fák, amelyeken megnőnek, magassága magas, és puha ágaik vannak, amelyek könnyen eltörhetnek, ennek eredményeként nagy óvatossággal kell eljárni, amikor felmásznak a fákra, hogy összegyűjtsék őket. Megtalálhatók olyan hegyvidéki területeken, ahol alacsony a hőmérséklet, ami lehetővé teszi Koshiabura elérhetőségét még a kora nyári hónapokban is.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Koshiaburát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
